ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์มาก ในเวลาเดียวกัน ชีสที่ซื้อในร้านค้านั้นมีประโยชน์น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด และมักจะมีรสชาติที่ด้อยกว่าชีสโฮมเมด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำชีสแข็งที่บ้าน
มันจำเป็น
-
- กดหรือ 2 ตู้คอนเทนเนอร์
- เข้ากันได้ดี
- อิฐ 7-8 ก้อน
- เครื่องวัดอุณหภูมิ
- กระชอน
- เสื้อผ้า
- แบบฟอร์ม
- ช้อนไม้
- มีด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ชีสแข็งทำจากนมธรรมชาติในปริมาณมาก เพื่อให้ได้ชีส 0.5 กก. คุณจะต้องใช้นมอย่างน้อย 4 ลิตร
เตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ล่วงหน้า นมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ (ประมาณ 5 ลิตรต่อนมสด 10 ลิตร) อุ่นนมสดที่อุณหภูมิ 32 องศา ตอนนี้เพิ่มสตาร์ทเตอร์และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ในกรณีนี้ อุณหภูมิของภาชนะและนมจะลดลงเล็กน้อย (สูงสุด 25 องศา)
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มเอ็นไซม์. อาจเป็นอะโบมาซัมตามธรรมชาติหรือ (ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด) ซื้อที่ร้านขายยา "acesedin-pepsin" เปปซิน 1 เม็ดเจือจางในน้ำ 100 มล. ผัดปิดฝาทิ้งไว้ 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ตัดมวลที่ได้เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ประมาณ 3 x 3 ซม.) ผัดเบา ๆ ด้วยช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 4
อุ่นมวลนมเปรี้ยวในอ่างน้ำถึง 38 องศา คุณต้องให้ความร้อนอย่างช้าๆ อุณหภูมิควรค่อยๆ เพิ่มขึ้น 2 องศาทุกๆ 5 นาที จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำจนได้ก้อนเต้าหู้ที่ต้องการความหนาแน่น ผัดเบา ๆ ก้อนเต้าหู้ไม่ควรติดกัน คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้หากก้อนเต้าหู้แตกในมือของคุณและไม่เกาะติดกัน
ขั้นตอนที่ 5
วางกระชอนด้วยผ้า ใส่ส่วนผสมในกระชอนและปล่อยให้หางนมระบายออก โอนมวลนมเปรี้ยวไปที่ชามต่ำ คลายมันอย่าให้การก่อตัวของก้อนเนื้อ ในกรณีนี้ซีรั่มควรหมดไป ระบายซีรั่ม อย่าลืมควบคุมอุณหภูมิ ไปที่ขั้นตอนต่อไปเมื่ออุณหภูมิของมวลผลลัพธ์ลดลงถึง 32 องศา ในเวลาเดียวกันมวลนมเปรี้ยวจะกลายเป็นยาง
ขั้นตอนที่ 6
เกลือมวลที่ได้เพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิของมวลเต้าหู้ควรลดลงถึง 30 องศา
ขั้นตอนที่ 7
ขั้นตอนต่อไปคือการปั่น หากไม่มีแท่นพิมพ์สำเร็จรูป ให้นำภาชนะสองถัง (เช่น สองถัง) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ความจุที่น้อยลงจะเข้ามาแทนที่ลูกสูบ ทำรูที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ของเหลวระบายออก คุณสามารถใช้อิฐเป็นก้อนได้ (1 ก้อน - 5 กก.) วางภาชนะขนาดใหญ่ด้วยผ้าแล้ววางมวลเต้าหู้คลุมด้วยปลายผ้าที่ว่าง ใส่ลูกสูบ. โหลดเลย. น้ำหนักเริ่มต้น 15 กก. ค่อยๆเพิ่มน้ำหนักเป็น 40 กก.
ขั้นตอนที่ 8
เมื่อหางนมหยุดไหล ให้นำชีสออกแล้วเช็ดออก ห่อชีสให้แน่นด้วยผ้าแห้ง ล้างและเช็ดแม่พิมพ์กด เก็บชีสภายใต้ความกดดัน (40-50 กก.) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 9
นำชีสออกมาเช็ดด้วยผ้าแห้งแล้ววางในที่แห้งและมืดให้แห้งประมาณ 4-5 วัน เช็ดและพลิกมันทุกวันจนเป็นเปลือก
ขั้นตอนที่ 10
ละลายพาราฟินในอ่างน้ำแล้วแช่ชีสไว้สักครู่ นำชีสออกมาแล้วปล่อยให้พาราฟินแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 11
วางชีสในที่เย็น (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 15 องศา) เปิดทุกวัน. แช่ไว้ 6 สัปดาห์ ชีสจะได้รสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นหลังจากอายุ 3-5 เดือน ในกรณีนี้ อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7 องศา
