นักโภชนาการแนะนำอย่างสม่ำเสมอรวมทั้งปลาเทราท์ในอาหาร ปลานี้อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ปลาเทราท์เข้ากันได้ดีกับเห็ดและผัก มักจะนึ่ง ทอดหรืออบในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ
มันจำเป็น
-
- เนื้อปลาเทราท์ 500 กรัม
- เห็ดสด 200 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไวน์ขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อปลาเทราท์ให้แห้งและหั่นเป็นส่วน ๆ ซึ่งจัดเรียงเป็นแถวเดียวในกระทะตื้น
ขั้นตอนที่ 2
ล้างเห็ด (champignons หรือ porcini) ให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นตอนที่ 3
วางเห็ดในกระทะระหว่างชิ้นปลา
ขั้นตอนที่ 4
เกลือทุกอย่างโรยด้วยพริกไทยเทไวน์ขาวแก้วน้ำ (หรือน้ำซุปปลา) ปิดฝาหม้อใส่ไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที โปรดทราบว่าปลาควรแช่ในของเหลวประมาณ 2/3 ของความหนาของชิ้น
ขั้นตอนที่ 5
แทนที่จะใช้น้ำสำหรับสูตรนี้ ควรใช้น้ำซุปที่ปรุงจากกระดูกและปลา สามารถทำได้โดยใช้หัว (ไม่มีเหงือก) หางและครีบ ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 40-50 นาที ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับและรากผักชีฝรั่ง กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 6
เมื่อปลาสุกดีแล้ว ให้เทน้ำซุปที่ได้ลงในหม้ออีกใบ นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ แล้วต้มน้ำซุปจนเหลือประมาณแก้ว ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์กับเนยในปริมาณเท่ากัน แล้วใส่ลงในน้ำซุปปลาและเห็ด คนอย่างต่อเนื่องต้มซอสประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่เนยอีกก้อนหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เนยควรผสมกับซอส จากนั้นเติมเกลือและกรองซอสผ่านตัวกรองผ้าก๊อซ
ขั้นตอนที่ 7
หากปลาปรุงโดยไม่มีไวน์ จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในซอสที่เตรียมไว้ สามารถใช้กรดซิตริกเจือจางได้
ขั้นตอนที่ 8
เมื่อเสิร์ฟให้โอนปลาต้มไปยังจานอุ่นใส่เห็ดในแต่ละชิ้นแล้วราดซอส
ขั้นตอนที่ 9
มันฝรั่งต้มและทอด สลัด แตงกวาสดและเค็มเล็กน้อย รวมทั้งชิ้นมะนาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลา
