สดใสทั้งสายตาและในแง่ของรสชาติ มากมาย ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง นี่คือ vinaigrette สูตรสำหรับทำสลัดดังกล่าวเป็นที่รู้จักในรัสเซียมาหลายศตวรรษแล้ว แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าน้ำสลัดนั้นถูกเตรียมขึ้นที่ไหนในตอนแรกและองค์ประกอบดั้งเดิมของมันคืออย่างไร
แต่ละครอบครัวเตรียม vinaigrette ซึ่งมักจะปรับเปลี่ยนสูตรของมันเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา สลัดนี้จัดทำโดยคุณแม่และคุณย่าของเรา แต่ไม่มีใครคิดเกี่ยวกับประวัติที่มาของสลัดนี้ vinaigrette เริ่มต้นที่ไหน? คุณต้องค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ทั้งในแหล่งประวัติศาสตร์และในองค์ประกอบของจาน
vinaigrette คืออะไร
เป็นสลัดผักที่สามารถปรุงรสด้วยซอสต่างๆ ง่ายต่อการเตรียม ราคาไม่แพงในแง่ของต้นทุน ไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ ในรัสเซียมักใช้องค์ประกอบ vinaigrette ต่อไปนี้:
- มันฝรั่ง,
- แครอท,
- หัวผักกาด
- หัวหอม,
- เมล็ดถั่ว,
- กะหล่ำปลี,
- แตงกวา.
ในประเทศอื่น ๆ อาจมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเข้าไป - ไก่ต้มหรือไข่นกกระทา, เห็ด, อาหารทะเลหรือต้ม, ไส้กรอกรมควัน, เนื้อสัตว์และแม้กระทั่งปลาเฮอริ่งเค็มหรือดอง
ในรัสเซียสลัดดังกล่าวได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 19 ทั้งในหมู่ขุนนางและคนจน ในประเภทที่สองถือว่าเป็นอาหารตามเทศกาลและในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกเตรียมไว้ในวันที่แขกที่รักมาถึงและต้องการเซอร์ไพรส์พวกเขาได้เพิ่มส่วนผสมที่ผิดปกติเข้าไป
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของจาน
เมื่อตอบคำถามว่าพวกเขาเริ่มเตรียม vinaigrette ที่ไหนการโต้เถียงเกิดขึ้นเสมอ ชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "น้ำส้มสายชู" อย่างแท้จริง จากสิ่งนี้สามารถสันนิษฐานได้ว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมสลัดเป็นครั้งแรก
ในแหล่งประวัติศาสตร์บางแห่งที่มาจากภาษาอังกฤษ มีการกล่าวถึงอาหารจานที่คล้ายกัน แต่รายการส่วนผสมประกอบด้วยปลาเค็ม และดูเหมือน "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ของรัสเซียมากกว่า
มีแม้กระทั่งตำนานเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู ถูกกล่าวหาว่ามีพ่อครัวชาวฝรั่งเศสอยู่ที่ศาลของ Alexander I. ครั้งหนึ่งเขาปรากฏตัวในการเตรียมอาหารแปลก ๆ ในพื้นที่ห่างไกลของรัสเซีย ศาลของจักรพรรดิฝรั่งเศสไปถึงที่นั่นได้อย่างไรตำนานไม่ได้อธิบาย เมื่อเห็นสลัดผักปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เชฟจึงร้องว่าน้ำสลัด และนี่คือชื่ออาหารที่ปรากฏ
เรื่องราวใดต่อไปนี้เป็นความจริงและเป็นนิยาย ทั้งพ่อครัวและนักประวัติศาสตร์ต่างโต้เถียงกันและจะโต้แย้งในเรื่องนี้ แต่ในหลายแหล่งอาหารฝรั่งเศสและอังกฤษ สลัดนี้เรียกว่ารัสเซีย
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับทำ vinaigrette
ในการเตรียมน้ำสลัดคลาสสิก คุณจะต้องใช้หัวบีทต้ม มันฝรั่งและแครอท ถั่วเขียวกระป๋อง แตงกวาดองหรือดอง กะหล่ำปลีดอง และหัวหอมใหญ่
แนะนำให้ปรุงผักแยกจากกัน แช่เย็นก่อนหั่น จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นลูกบาศก์ที่มีขนาดเท่ากัน สัดส่วนของมันฝรั่งแครอทและหัวบีทคือหนึ่งต่อหนึ่งนั่นคือควรแบ่งเท่า ๆ กัน
กะหล่ำปลีดองล้างแตงกวาหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์เช่นผัก เช่นเดียวกับหัวหอมสด คั้นน้ำผลไม้ออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง ส่วนผสมที่เตรียมไว้ของ vinaigrette จะรวมกันในภาชนะขนาดใหญ่ผสมเบา ๆ สลัดพร้อมสำหรับการแต่งตัว
ใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจากเมล็ดทานตะวันเพื่อใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ vinaigrette แบบคลาสสิก การเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำส้มสายชูหรือไม่นั้นเป็นเรื่องของรสนิยม
การปรับเปลี่ยน vinaigrette เป็นเรื่องง่าย คุณสามารถใส่ถั่วในสลัดแทนถั่วลันเตากระป๋อง เนื้อไก่ต้มจะทำให้อร่อยขึ้น ปลาดองหรือปลาเค็มจะทำให้รสจัดจ้าน และพริกไทยป่นดำจะทำให้น้ำสลัดมีรสเผ็ด
ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชู
ปริมาณแคลอรี่ของสลัด vinaigrette ต่ำ - มากกว่า 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเพียงเล็กน้อยผู้ที่ติดตามรูปร่างหรือกำลังพยายามลดน้ำหนักสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยอย่างน้อยทุกวัน แต่คุณสามารถเติมน้ำมันพืชได้เท่านั้น - มันสามารถเป็นผลิตภัณฑ์มะกอกหรือทานตะวันที่ผ่านการกลั่นอย่างสูง
น้ำสลัดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ด้วยสารที่ประกอบเป็นส่วนผสมจึงมีผลดีต่อ
- วิสัยทัศน์ - แคโรทีน
- ความคิดคือกลูตาเมต
- ลำไส้ - ไฟเบอร์
- ภูมิคุ้มกัน - กรดแลคติก
- หลอดเลือดและหัวใจ - วิตามิน P, C.
น้ำบีทรูทและเนื้อช่วยลดความเป็นกรดของน้ำย่อยทำความสะอาดหลอดเลือด องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของ vinaigrette แบบคลาสสิกคือการรับประกันการปกป้องร่างกายในช่วงระยะเวลาของโรคทางเดินหายใจและไข้หวัดใหญ่ สลัดแนะนำสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร แต่ถ้าคุณลดปริมาณของผักดองและกะหล่ำปลีในส่วนประกอบ
แม้จะมีรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ vinaigrette ที่น่าประทับใจ แต่ก็มีข้อห้าม ไม่แนะนำให้รับประทานสลัดดังกล่าวสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคกระดูกพรุน ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคนิ่วในไต ลำไส้ใหญ่อักเสบ หรือโรคกระเพาะ และแพ้ส่วนประกอบในจาน
กฎและอายุการเก็บรักษาของ vinaigrette
ไม่แนะนำให้ปรุง vinaigrette ส่วนใหญ่ แม้แต่ในตู้เย็นก็สามารถเก็บสลัดได้ไม่เกิน 18-20 ชั่วโมง มันเป็นของอาหารที่เน่าเสียง่าย และหากน้ำส้มสายชูหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังทำอาหาร คุณสามารถกินได้ก็ต่อเมื่อต้องแน่ใจว่ามันไม่เน่า
น้ำส้มสายชูที่เหลือหลังอาหารเย็นควรใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นและใส่ในตู้เย็น สลัดไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ - ผักจะแช่แข็งและหลังจากละลายแล้วพวกเขาจะให้น้ำผลไม้มากมายนุ่มและไม่อร่อย
นอกจากนี้ ระยะเวลาในการเก็บรักษาน้ำสลัดวีนิเกรตยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบด้วย หากใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในสลัด จะใช้ไม่ได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำสลัดบางประเภทจะทำให้อายุการเก็บของน้ำส้มสายชูสั้นลงอย่างมาก ได้แก่ มายองเนส ผลิตภัณฑ์จากนม และน้ำส้มสายชู
