บะหมี่โซบะหรือโซบะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นต้องใช้ความพยายามและความอดทนในการเตรียมมากกว่าพาสต้าข้าวสาลีธรรมดา แต่โซบะมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ และกลายเป็นอาหารจานอร่อยไม่น้อยไปกว่าพาสต้าที่มีชื่อเสียงของอิตาลี
มันจำเป็น
-
- แป้งบัควีท 2 ถ้วย;
- ข้าวสาลี 1/2 ถ้วย
- ข้าวหรือแป้งถั่วเหลือง
- น้ำ 3/4 ถ้วย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
รวมบัควีทกับข้าวสาลี ข้าว หรือแป้งถั่วเหลือง แป้งที่นวดด้วยแป้งบัควีท 100% จะไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอ แต่จะแห้งและเปราะ ร่อนแป้งผ่านกระชอนละเอียดลงในชามใบใหญ่กว้าง
ขั้นตอนที่ 2
เติมน้ำลงในแป้ง อย่าเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว แต่เพิ่มเล็กน้อยในขณะที่นวดแป้งด้วยมือเดียว ทันทีที่คุณรู้สึกถึงความสม่ำเสมอตามปกติของแป้งที่ไม่แข็งมาก ให้หยุดเติมน้ำแล้วเริ่มนวดแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง นวดจนแน่ใจว่าได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบโดยไม่มีฟองอากาศ การดำเนินการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
โรยพื้นผิวที่สับด้วยแป้งอื่นที่ไม่ใช่บัควีท ใส่แป้งลงไปแล้วเริ่มรีดเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้พินกลิ้งยาว รีดแป้งจนเป็นชั้นบาง ๆ สูงไม่เกิน 3 มิลลิเมตร
ขั้นตอนที่ 4
นำแป้งที่รีดออกมาแล้วพับครึ่งตามยาว ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสี่ครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
ใช้มีดกว้างที่คมมากตัดแป้งเป็นเส้นแคบๆ นี่จะเป็นการเสิร์ฟบะหมี่โซบะครั้งแรก ตัดแป้งให้ทั่วจนหมด
ขั้นตอนที่ 6
โรยแป้งลงบนพื้นผิวสับอีกครั้งแล้ว "หมุน" เส้นก๋วยเตี๋ยวจนแยกเป็นเส้น
ขั้นตอนที่ 7
ใช้กรรไกรตัดเส้นพาสต้าถ้าคุณมี หลังจากรีดแป้งออกแล้ว ให้วางเส้นสปาเก็ตตี้และคลึงแป้งผ่านเครื่อง
ขั้นตอนที่ 8
ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มเส้นบัควีทในน้ำเดือดไม่เกิน 1 นาที หากคุณวางแผนที่จะใช้ในภายหลัง หรือถ้าสูตรต้องใช้ หรือจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 9
ระบายก๋วยเตี๋ยวในกระชอน ก๋วยเตี๋ยวบัควีทสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ไม่เกิน 3-7 วันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็น