เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้มาจากเส้นเอ็น กระดูก และผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ ของโค เจลาตินนั้นแทบไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น จึงสามารถใส่ลงในจานได้เพื่อความคงตัวของเจลาติน
เจลาตินใช้ที่ไหน?
เพื่อให้ได้เจลาติน ส่วนต่างๆ ของโคต้องผ่านการต้มเป็นเวลานาน ข้อดีของเจลาตินคือผลิตภัณฑ์ไม่มีรส จึงไม่กระทบต่อรสชาติของอาหาร ภายนอก เจลาตินอาจเป็นผง เม็ด หรือจาน
มาร์มาเลด, มาร์ชเมลโล่, ซูเฟล่, เนื้อเยลลี่, ปลา, เนื้อกระป๋อง - นี่คือรายการผลิตภัณฑ์ที่ไม่สมบูรณ์ในการผลิตที่ใช้เจลาติน สารจะละลายได้ง่ายเมื่อถูกความร้อนหรือในน้ำ ในขณะที่ก่อตัวเป็นก้อนเหนียว
เจลาตินไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น มันถูกใช้ในยาและชีววิทยาเป็นตัวแทนห้ามเลือด ในห้องปฏิบัติการ สารนี้ใช้ในการวิจัย ด้วยความช่วยเหลือของนักวิทยาศาสตร์จึงสร้างสารอาหาร ในการผลิตยาในทางเภสัชวิทยามักใช้เจลาติน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมการถ่ายภาพ เจลาตินใช้ในการผลิตฟิล์มถ่ายภาพและอิมัลชันสำหรับชั้นบนสุดของกระดาษภาพถ่าย
สูตรเจลาติน
Creamy Jelly หรือ Panna Cotta เป็นขนมอิตาเลียนชั้นยอด เพื่อเตรียมใช้นมหนึ่งในสามแก้ว 2 ช้อนชา เจลาติน, ครีมหนัก 2.5 ถ้วย, วานิลลิน 1 ถุง, น้ำตาล 0.5 ถ้วย เทเจลาตินลงในชามแล้วเทนมลงไป รวมน้ำตาลและครีมในกระทะ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ครีมจะเดือดเร็วมากและขึ้น ณ จุดนี้ เทเจลาตินและนมลงในหม้อ คนส่วนผสมนี้ให้ทั่ว: ส่วนประกอบทั้งหมดควรละลายหมด ต้มส่วนผสมต่ออีกนาทีแล้วยกออกจากเตา เพิ่มวานิลลินลงในกระทะ จากนั้นเทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือถ้วย รอให้แก้วเย็นลงแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ในแบบฟอร์มนี้ให้ส่งขนมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นี่คือเวลาขั้นต่ำ ขอแนะนำให้เก็บถ้วยไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และในตอนเช้าสามารถเสิร์ฟของหวานกับซอสช็อคโกแลต แยม หรือผลเบอร์รี่สด พานาคอตต้าเก็บในตู้เย็นได้นานหลายวัน
ด้วยความช่วยเหลือของเจลาตินที่บ้านคุณสามารถทำมาร์ชเมลโลว์ตัวจริงได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: 3 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน น้ำ 150 มล. 2 ช้อนชา กรดซิตริก น้ำตาล 4 แก้ว 1 ช้อนชา โซดาน้ำตาลผง 1 ถุง แช่เจลาตินในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทน้ำ 150 มล. ลงในกระทะ เทน้ำตาลทั้งหมด 4 ถ้วยลงในหม้อ แล้วเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เทเจลาตินลงในน้ำเชื่อมเดือด นำกระทะออกจากความร้อน ใช้เครื่องผสมและตีส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มกรดซิตริกลงในมาร์ชเมลโลว์แล้วตีต่ออีก 5 นาที ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วตีต่ออีก 3 นาที จากนั้นเทน้ำลงบนแผ่นอบแล้วตักแป้งที่ตีเป็นวงกลม ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แข็งตัวเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่วงกลม 2 วงเข้าด้วยกันแล้วม้วนมาร์ชเมลโลว์ในน้ำตาลผง