กะหล่ำปลีดองสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารลัทธิของรัสเซียได้อย่างปลอดภัย สูตรแรกมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 11 ทุกวันนี้กะหล่ำปลีดองไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในอาหารของรัสเซีย
กะหล่ำปลีดองไม่มีอะไรซับซ้อน สับโรยด้วยเกลือ อัดเป็นขวด แล้วรอ 3 - 5 วัน อย่างไรก็ตาม ธุรกิจนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองที่แนะนำให้รู้และสังเกต มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะเสี่ยงต่อการนิ่มและลื่นและไม่กรอบ
1. วาไรตี้
การเลือกกะหล่ำปลีดองมีชัยไปกว่าครึ่ง ให้ความพึงพอใจกับพันธุ์ฤดูหนาวซึ่งมักจะเป็นสีขาวและหนาแน่นมาก เมื่อคุณคลิกที่มัน คุณจะได้ยินเสียงกระทืบอย่างชัดเจน มันจะเหมาะถ้าหัวกะหล่ำปลีติดอยู่ในน้ำค้างแข็งเล็กน้อย
โทนสีเขียวเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของพันธุ์ฤดูร้อน พวกเขาจะหลวมและนุ่มมาก เหมาะสำหรับทำสลัด แต่ไม่ใช่สำหรับการดอง กะหล่ำปลีดองกรอบไม่เคยได้รับจากความหลากหลายในฤดูร้อน
2. Dousing
ก่อนการหมัก หัวกะหล่ำปลีสามารถราดด้วยน้ำเย็นได้ โดยเฉพาะน้ำแร่ วิธีนี้จะเพิ่มโอกาสในการได้กะหล่ำปลีกรอบ
3. เกลือ
มองหาแพ็คที่ระบุว่า "Grind # 1" นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเกลือหยาบ ถ้าเธอมีสีเทาด้วย - สมบูรณ์แบบที่สุด เกลือละเอียดไม่เหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลี และเมื่อเสริมไอโอดีนแล้ว จะกลายเป็นนิ่ม มีรสที่ค้างอยู่ในคอ
4. หั่น
กะหล่ำปลีจะกรอบมากกว่าถ้าไม่หั่นบางเกินไป ความกว้างที่เหมาะสมคือ 3 ถึง 5 มม.
5. บดขยี้ แต่อย่าบดขยี้
หลังจากหั่นฝอยให้บีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่นำกระบวนการนี้ไปสู่ความคลั่งไคล้ กะหล่ำปลีบดไม่กรอบดี
6. อุณหภูมิ
ในกะหล่ำปลีดอง บทบาทหลักถูกกำหนดให้กับแบคทีเรียกรดแลคติก สามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ถ้าสูงกว่านี้ กะหล่ำปลีจะนิ่มและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักจะไม่ทำงานเลย
7. ความจุ
ใช้ภาชนะเซรามิก แก้ว หรือไม้สำหรับกะหล่ำปลีดอง ไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกและโลหะ ภาชนะเคลือบจะทำได้ แต่ควรไม่มีเศษ การสัมผัสกะหล่ำปลีกับโลหะในระหว่างการหมักจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเสียไปอย่างเห็นได้ชัด ความกระปรี้กระเปร่าจากเธอจะเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุ
8. น้ำ
สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำเย็นเมื่อใช้น้ำเกลือ สปริงเป็นที่ต้องการ แต่การกรองก็เหมาะสมเช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปาเนื่องจากเป็นคลอรีน การราดน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนกะหล่ำปลีจะช่วยลดความกรอบในอนาคต
9. แครอท
ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลี มันจะปรับปรุงรูปลักษณ์และไม่เพียง แต่ให้ระดับความกรุบกรอบ แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย มันจะดีกว่าที่จะหั่นผักรากเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี