ใบองุ่นเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารตะวันออก ในตุรกีห่อข้าวและเนื้อสับในกรีซไส้เดียวกันปรุงรสด้วยมะเขือเทศอบเชยและน้ำมะนาวในอียิปต์พวกเขาใส่เฟต้าและเนื้อแกะ - มีหลายสูตร แต่พื้นฐานสำหรับพวกเขาเหมือนกัน ก่อนใช้งาน ใบองุ่นต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษ
ควรเก็บใบจากเถาในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน (พฤษภาคม-มิถุนายน) ในขณะที่ใบยังอ่อนและไม่มีฝุ่นปกคลุม มันจะดีกว่าที่จะทันเวลาก่อนการรักษาองุ่นจากศัตรูพืชเนื่องจากแม้ว่าสเปรย์ที่ทันสมัยที่สุดจะไม่เป็นพิษและละลายในน้ำ แต่ก็ไม่มีอะไรสามารถขจัดรสกำมะถันเล็กน้อยได้
เลือกใบอ่อนขนาดกลางทั้งใบ (10-15 ซม.) สีเขียวอ่อนและไม่มีรู ใบองุ่นที่เล็กเกินไปจะฉีกขาดระหว่างการใช้งาน และใบที่ใหญ่เกินไปมักจะเหนียวและเคี้ยวยาก ใบควรเป็นมันเงาและเรียบ อย่าเด็ดใบหนาทึบที่มีขอบไม่เรียบ
ไม่ใช่ใบใหม่ที่ด้านบนของเถาวัลย์ที่เหมาะกับคุณที่สุด แต่เป็นใบที่ต่ำกว่า เครื่องมือเก็บใบเป็นไปตามกฎสามใบ - นับสามใบบนสุดจากปลายต้นและถอนสามใบถัดไป จากนั้นย้ายไปยังเถาวัลย์ถัดไปแล้วทำซ้ำใหม่ทั้งหมด
เพื่อเตรียมใบประมาณ 1 กิโลกรัมคุณต้องรวบรวมประมาณ 200-250 ชิ้น เป็นการดีกว่าที่จะประมวลผลวัตถุดิบในปริมาณ 80 ชิ้นเป็นชุด หนึ่งชุดดังกล่าวจะต้องใช้น้ำ 8 แก้วและเกลือ 2 แก้ว ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ต้มอีกครั้ง ตัดกิ่งออกจากใบ จุ่มใบองุ่นลงในน้ำเดือดจัดวางให้เรียบร้อยเพื่อใช้พื้นที่ของกระทะอย่างมีประสิทธิภาพ นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เตรียมชามใส่น้ำเย็นจัด
ระบายใบจากใบและแช่ใน "อ่าง" น้ำแข็ง - ลวกพวกเขา จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว ใบองุ่นพร้อมใช้ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ หากคุณไม่พอใจกับช่วงเวลาดังกล่าวและต้องการนานกว่านี้ ให้พับใบเป็นกอง 10 ชิ้น ถูเบาๆ อีกครั้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน บรรจุในถุงซิปพลาสติกแล้วแช่แข็ง อย่าลืมทำเครื่องหมายวันที่ในแต่ละแพ็คเกจ ในรูปแบบนี้ใบสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน ในการละลายน้ำแข็งคุณเพียงแค่ใส่ใบในกระชอนแล้วเปิดน้ำอุ่นไหล