อาหารประเภทเนื้อสับมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก แต่ที่ชื่นชอบของลูกชิ้น, ลูกชิ้น, หั่น, ชนิทเซลสับ, เคบับ, ม้วนเนื้อและหม้อปรุงอาหารนั้นไม่ฉ่ำและนุ่มเสมอไป มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อสับซึ่งต้องนุ่มเพื่อเตรียมจานอร่อย ทำได้ไม่ยาก คุณเพียงแค่ต้องรู้และใช้เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อสับนุ่มอร่อย: เนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก และปลา เลือกเนื้อที่มีไขมันแล้วเนื้อสับจะฉ่ำและนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ล้างเนื้อสำหรับเนื้อสับใต้น้ำไหล เอาเส้นเอ็นและฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่างไรก็ตาม อย่าบดให้ละเอียดมาก ราวกับว่ามันเป็นแป้ง ให้ใช้ตะแกรงบดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการบด
ขั้นตอนที่ 3
ขนมปังช่วยให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเนื่องจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อในระหว่างการทอดหรืออบ หากมีขนมปังอยู่ในเนื้อสับ ให้สะสมในเศษขนมปังและไม่ออกไปข้างนอก ควรใช้ขนมปังขาวเก่าซึ่งคุณต้องตัดเปลือกออก จากนั้นแช่ชิ้นขนมปังในนม น้ำซุป หรือน้ำเย็น เมื่อของเหลวอิ่มตัวดีแล้ว ให้บีบชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นเกลือเนื้อสับเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วข้ามอีกครั้ง 1-2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นถูให้ทั่วอีกครั้งและผสมโดยเติมของเหลวที่เหลือทีละน้อยหลังจากแช่ขนมปัง ในเวลาเดียวกันนวดเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อให้อุดมไปด้วยอากาศและกลายเป็นปุยและนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อสับนุ่มคือการใส่น้ำแข็งสับละเอียดลงไป จากนั้นให้ตีส่วนผสมทั้งหมดอย่างเข้มข้นมาก ควรใช้เครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 6
เพิ่มกะหล่ำปลีอ่อนลงในเนื้อสับซึ่งสับละเอียดหรือสับพร้อมกับเนื้อ
ขั้นตอนที่ 7
คุณยังสามารถปรุงเนื้อสับด้วยการเติมเนย แช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วใส่ลงในเนื้อสับที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 8
เนื้อสับจะกลายเป็นนุ่มและฉ่ำมากถ้าคุณเพิ่มหัวหอมจำนวนมากลงไป ขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 9
ในการทำให้เนื้อสับดูโปร่งและนุ่ม อย่าใส่ไข่ทั้งฟองลงไป แต่ให้ใส่เฉพาะไข่แดงที่แยกออกจากโปรตีนเท่านั้น วิธีนี้ได้ผลโดยเฉพาะกับเนื้อลูกวัวสับหรือปลา
ขั้นตอนที่ 10
อย่าลืมใส่เนื้อสับสำเร็จรูปในถุงพลาสติก มัดให้แน่น แล้วตีให้เข้ากันบนโต๊ะหรือเขียง จากนั้นเนื้อจะคายน้ำและเนื้อสับจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม