เมื่อเตรียมอาหารจานร้อนแล้ว คุณต้องดูแลการสร้างซอสที่เสริมและเน้นรสชาติ ซอสสำหรับม้วนกะหล่ำปลีและจูเลียนเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้อาหารอร่อยเป็นพิเศษ
สูตรซอส Julienne
ในการทำซอสจูเลียนที่ละเอียดอ่อน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ครีม 20% 200 มล., เนย 20 กรัม, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีร่อนสองครั้งผ่านตะแกรงละเอียด กระทะร้อนด้วยไฟปานกลาง แป้งแห้งในกระทะกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาที ใส่เนยอ่อนลงในแป้งแล้วทอดต่ออีก 1 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อน
ครีมเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งทอดและลูกจันทน์เทศบดลงในครีมร้อน ซอสถูกนำไปต้มคนให้เข้ากัน คุณควรได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
คุณภาพของซอสที่แม่บ้านที่เตรียมจูเลียนมักจะบ่น บ่อยครั้งที่ซอสมีก้อน อย่างไรก็ตามการสร้าง Julienne ที่โฉบเฉี่ยวอย่างแท้จริงนั้นเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุดกระบวนการ โดยวิธีการที่ครีมในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อไก่หรือผัก คุณจะได้ซอสที่อร่อยไม่แพ้กันสำหรับอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ
สูตรซอสกะหล่ำปลียัดไส้
ในการเตรียมซอสสำหรับกะหล่ำปลีม้วน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอมใหญ่ 1 อัน, แครอทขนาดกลาง 1 อัน, ซอสมะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเลือกทำซอสเห็ด ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่มเห็ด 4-5 ตัวลงในซอส
หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระทะร้อนด้วยความร้อนสูง หัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะ ใส่แครอทบนหัวหอมและผัดผักจนสุก เพิ่มวางมะเขือเทศลงในผักและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที
จากนั้นเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะถูกโอนลงในกระทะ เทน้ำลงในซอสให้ได้ความหนาตามต้องการ ปิดฝากระทะและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 5 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะและผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซอส น้ำเกรวี่ถูกนำไปต้มและนำออกจากเตา
มะเขือเทศสุกสดมักใช้แทนการวางมะเขือเทศ ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซอส: พริกไทยดำและแดงป่น, แอดจิกา, ออริกาโน ฯลฯ