คุณสมบัติการรักษาของตำแยเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ อุดมไปด้วยแคโรทีนและวิตามินซี รวมทั้งแทนนินและกรดอินทรีย์ ตำแยสามารถใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง
มันจำเป็น
- สำหรับสลัดตำแย:
- - ตำแย 500 กรัม
- - ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- - ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - วอลนัท 2 เมล็ด
- - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;
- - เกลือ.
- สำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียว:
- - เนื้อ 500 กรัม
- - น้ำ 3 ลิตร
- - ตำแย 500 กรัม
- - สีน้ำตาล 200 กรัม
- - 1 แครอท
- - 1 รากผักชีฝรั่ง
- - 1 หัวหอม;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- - แป้ง ¼ แก้ว;
- - 2 ไข่;
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - พริกไทยดำ;
- - เกลือ;
- - ครีม
- สำหรับการย่าง Green Mash:
- - ตำแย 100 กรัม
- - หัวบีท 100 กรัม
- - ท็อปส์แครอท 100 กรัม
- - หัวไชเท้า 100 กรัม
- - ยอด rutabaga 100 กรัม
- - ใบอัญชัน 100 กรัม
- - ใบมะรุม 20 กรัม
- - ใบกระเทียม 20 กรัม
- - หญ้านอตวีด;
- - กรดมะนาว
- - น้ำมันพืช;
- - adjika;
- - ผงยี่หร่า;
- - ใบกระวาน;
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สลัดตำแย
ล้างใบตำแยให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดเค็ม ต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วปลาออกด้วยช้อน slotted โยนกระชอนและบดเบา ๆ ด้วยช้อน โอนไปยังชาม ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้แห้งและสับละเอียด บดเมล็ดวอลนัทในครก ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียม ผสมน้ำมันพืชกับกระเทียมและเกลือ รวมตำแยกับเมล็ดวอลนัท ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง โรยสลัดด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมกับกระเทียม
ขั้นตอนที่ 2
ซุปกะหล่ำปลีเขียว
ล้างแห้งเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มน้ำซุป จัดเรียงสีน้ำตาลล้างและตัด รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท, ล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มแป้งเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากันและทำให้รากเหลือง ล้างตำแยให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ นำไปต้มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นให้เย็นถูตำแยผ่านตะแกรงแล้วผสมกับรากที่ปรุงรสด้วยแป้ง จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปตำแย ใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีใส่พริกไทยและใบกระวานใส่สีน้ำตาลที่เตรียมไว้เกลือและต้มต่ออีก 10 นาที ใส่ไข่ลวกและหั่นบาง ๆ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีสีเขียวบนโต๊ะ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 3
ย่าง "แกงเขียวหวาน"
ส่วนประกอบทั้งหมด (ตำแย ยอดหัวบีต แครอท หัวไชเท้าและรูตาบากัส ใบถั่วและพืชชนิดหนึ่ง หญ้านอตวีด) ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วสับหยาบ เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำเดือดเค็มลงไป คลุมผักไว้เล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 20-30 นาที วางกระเทียมสับละเอียดหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดเคี่ยว จากนั้นเทน้ำมันพืชปิดฝาแล้วทอดไฟแรงอีก 15-20 นาที คนบ่อยๆ ในตอนท้ายเติมกรดซิตริกเล็กน้อยที่เจือจางในน้ำ เพิ่ม adjika, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่าหรือถั่วพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส ผสมให้ละเอียด เสิร์ฟเนื้อย่างเย็น ๆ บนโต๊ะ