ลูกเป็ดเป็นจานรูปไข่ที่มีฝาปิดและผนังหนา ทำจากวัสดุทนความร้อน (เซรามิก เหล็กหล่อ) วิธีนี้ช่วยให้คุณเคี่ยวอาหารในเตาอบได้เป็นเวลานาน และด้วยฝาปิดที่แน่นสนิท ความชื้นจะคงอยู่ในเครื่องคั่วอย่างดี และอาหารก็ชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ลูกเป็ดยังใช้สำหรับทำอาหารและอบ ปรุงเป็ด ไก่ เนื้อสัตว์และผักประเภทต่างๆ
เป็ดซอสเชอร์รี่
ในการปรุงเป็ดแสนอร่อยในซอสเชอร์รี่ในเครื่องปิ้งขนมปัง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ซากเป็ด
- 1 แครอท
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
สำหรับซอส:
- เชอร์รี่ 400 กรัม
- 3 ส้ม;
- 1 มะนาว;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- น้ำตาล 70 กรัม
ปอกแครอทและรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างซากเป็ด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก แล้วถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่นและเกลือ วางซากด้านอกลงบนเตาปิ้ง ปิดฝาและทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำซุปไก่ร้อนลงบนเป็ดและวางเป็ดไว้ในเตาอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
เตรียมซอสเชอร์รี่ในเวลานี้ ในการทำเช่นนี้บีบน้ำจากส้มและมะนาวแล้วสับหรือขูดความเอร็ดอร่อย ล้างเชอร์รี่ ตากให้แห้ง แล้วเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ ละลายน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น เติมน้ำผลไม้คั้นสด ผิวสับ และเชอร์รี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ซอสยืนประมาณ 10-15 นาที
โอนเป็ดที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วทิ้งในเตาอบเพื่อให้นกอุ่น กรองน้ำที่เหลืออยู่ในเครื่องคั่วโดยการเอาไขมันออก ใส่ซอสเชอร์รี่ แป้ง น้ำเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ราดซอสปรุงสุกลงบนเป็ดก่อนเสิร์ฟ
แกะกับลูกพรุน
ในการปรุงเนื้อแกะรสเผ็ดกับลูกพรุนในเป็ด คุณต้องทำ:
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- ลูกพรุน 150 กรัม
- ชาร้อนเข้มข้น 350 มล.
- 1 หัวหอม;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งสับ;
- 0.5 ช้อนชา ขิงบด
- 0.5 ช้อนชา ผงกะหรี่;
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- 2 ช้อนชา อบเชยป่น;
- 0.5 ช้อนชา สีเหลือง;
- 5-6 สต. ล. น้ำผึ้ง;
- น้ำซุปเนื้อ 250 มล.
- อัลมอนด์ 120 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีสับ;
- ไข่ลวก 3 ฟอง
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
เปิดเตาอบที่ 180C. ใส่ลูกพรุนลงในชามลึก คลุมด้วยชาร้อน พักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้บวม
ล้างเนื้อแกะ ลอกฟิล์มและเอ็นออก ใส่ในเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่หัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, ขิง, แกง, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาเครื่องปิ้งขนมปังและอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม จากนั้นถอดฝาครอบออก
ระบายของเหลวจากลูกพรุนและเพิ่มเนื้อเล็กน้อย ผสมหญ้าฝรั่นกับน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำซุปและน้ำผึ้งลงในเครื่องปิ้งขนมปังพร้อมเนื้อ เก็บไว้โดยเปิดฝาในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงโดยหันลูกแกะเป็นระยะ จากนั้นเพิ่มลูกพรุนและคนให้เข้ากัน วางเนื้อบนจานขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยอัลมอนด์และผักชีสับ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ตกแต่งด้วยชิ้นไข่