ไม่มีสูตรเบียร์ใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีสาโท ยิ่งสัดส่วนของสาโทสูงเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ส่วนประกอบที่สำคัญนี้ได้มาจากการใช้เทคโนโลยีพิเศษจากกระบวนการผลิตมอลต์
มันจำเป็น
-
- มอลต์ 1 กิโลกรัม
- น้ำ;
- ไอโอดีน.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เพื่อให้ได้สาโท คุณต้องทำเบียร์ 5 ลิตร ใช้มอลต์ 1 กิโลกรัม ล้าง กรอง และขจัดสิ่งสกปรก โอนมอลต์กลั่นลงในกระทะแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เมล็ดพืชจะนิ่มซึ่งจะช่วยให้ใช้แกนกลางในการเจียรได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ข้อดีอีกประการของการแช่ตัวคือความยืดหยุ่นของผิว
ขั้นตอนที่ 2
บดมอลต์ด้วยเครื่องโม่มือหรือเครื่องบดเนื้อ แต่อย่าเปลี่ยนเป็นแป้ง ซึ่งอาจนำไปสู่ก้อนเนื้อและความยากลำบากในกระบวนการกรอง เนื่องจากน้ำจะเจาะเข้าไปในเมล็ดพืชที่ใช้แล้วได้ยาก
ขั้นตอนที่ 3
ทำบด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วผสมเมล็ดพืชที่ได้กับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน ผัดส่วนผสมจนเนียน วางหม้อบนเตา ตั้งไฟไว้ที่ 55 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4
รักษาอุณหภูมินี้ไว้ 20 นาที จากนั้นเพิ่มเป็น 65 องศาเซลเซียส และบดที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 35 นาที จากนั้นเริ่มกวนวัตถุดิบอย่างแข็งขันค่อยๆให้ความร้อนถึง 75 องศาเซลเซียส ความสมบูรณ์ของกระบวนการต้องพิจารณาจากผลการทดสอบไอโอดีน
ขั้นตอนที่ 5
เทส่วนผสมเล็กน้อยลงในจานรองแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงไป หากสีไอโอดีนยังคงเดิม ให้ยกกระทะออกจากเตา และถ้ามันเปลี่ยนไป แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ในคลุกเคล้า และต้องทำให้เป็นน้ำตาลต่อไป
ขั้นตอนที่ 6
กรองสารละลายที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง สาโทหลักจะขุ่นมากและจะต้องเทกลับเข้าไปในส่วนผสมบด กรองต่อไปจนกว่าสาโทจะใส วางเมล็ดพืชที่ใช้แล้วบนตะแกรงในกระทะด้วยน้ำและความร้อนถึง 75 องศา จากนั้นกรองหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่สาโทที่เหลือ