เค้ก โรล และมัฟฟินมักจะโรยหน้าด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตเคลือบมัน การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและแม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้ มีหลายสูตรในการทำช็อกโกแลตเคลือบ จากนั้นจึงเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ง่าย
มันจำเป็น
- สูตรพื้นฐานสำหรับไอซิ่งช็อกโกแลต
- - ช็อคโกแลต;
- - ครีม;
- - เนย;
- - รสชาติ;
- - เกลือพริกไทยร้อน
- เคลือบช็อคโกแลตสีขาวหรือสี
- - ไวท์ช็อกโกแลต
- - ครีม;
- - ย้อมสี
- ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ
- - ช็อคโกแลตขม
- - น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำเชื่อม
- - ครีม.
- ช็อกโกแลตไอซิ่งสูตรโปรตีน
- - ไข่ขาว 2 ฟอง
- - น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- - ผงโกโก้ธรรมชาติ 1/3 ถ้วย;
- - เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- เคลือบช็อกโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว
- - ช็อกโกแลตชิป 1 ถ้วย;
- - ครีมเปรี้ยว½ถ้วยที่มีไขมัน 35%
- - น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรพื้นฐานสำหรับไอซิ่งช็อกโกแลต
สำหรับเคลือบช็อกโกแลตแบบคลาสสิก คุณต้องใช้ช็อกโกแลตสองส่วนสำหรับครีมหนัก 1 ส่วน ช็อกโกแลตควรมีเมล็ดโกโก้ 50-70% และครีมควรมีไขมัน 35% หากครีมมีไขมันน้อย ให้เติมเนยธรรมชาติลงไป ไขมันช่วยให้เคลือบมันเงางามและช่วยรักษากลิ่น สำหรับครีม 1 ถ้วยที่มีไขมัน 20% ให้ใช้เนย 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ควรใช้ครีมที่มีไขมัน 10% ในการเตรียมสารเคลือบ
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นครีมในกระทะขนาดเล็ก ลดความร้อนถึงปานกลางและละลายเนยในครีม ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบและโอนไปยังชามผสม เริ่มเทส่วนผสมเนยและเนยอุ่น คนเบา ๆ ช็อคโกแลตควรละลายอย่างสมบูรณ์ เย็นช็อกโกแลตผสมเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด สิ่งนี้จะสร้างมวลออกซิเจนที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะทำให้เกิดการเคลือบที่เรียบเหมือนกระจก
ขั้นตอนที่ 3
พ่อครัวขนมบางคนชอบละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ สำหรับสิ่งนี้ภาชนะที่มีช็อคโกแลตชิปจะถูกวางในภาชนะที่กว้างขึ้นด้วยน้ำเดือดและอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ โดยกวนตลอดเวลา เนยและครีมอุ่น ๆ จะค่อยๆ เติมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว หากคุณเทครีมเย็นลงในช็อกโกแลตร้อน โครงสร้างของเคลือบจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง คุณจะไม่สามารถบรรลุถึงความเรียบเนียนและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการได้อีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 4
คุณสามารถใช้กลิ่นวานิลลา, อบเชยป่น, ขิง, กระวาน, แอลกอฮอล์ - เหล้ารัม, คอนยัค, เหล้า เพื่อแต่งกลิ่นเคลือบ ควรเติมเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ร้อนสามารถเทสุราลงในเครื่องดื่มเย็นได้ สำหรับครีมเคลือบกลิ่นซิตรัส ให้เปลี่ยนครีมบางส่วนด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสักสองสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถแก้ไขรสชาติของการเคลือบด้วยเกลือเล็กน้อย และลูกกวาดบางคนก็ใส่พริกแดงร้อนเล็กน้อยลงในเคลือบด้วย
ขั้นตอนที่ 5
ทางที่ดีควรเคลือบเค้กก่อนเสิร์ฟ เคลือบช็อคโกแลตธรรมชาติ หากคุณใส่ผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งไว้ในตู้เย็นด้วยอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง ก็สามารถเคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวได้ ความชื้นที่มากเกินไปยังทำลายเคลือบ ดังนั้นควรเก็บเค้กเคลือบไว้ในที่แห้งและเย็นเล็กน้อย ก่อนที่คุณจะปิดเค้กด้วยไอซิ่ง คุณต้องทำให้มันเย็น สะบัดเศษขนมปังทั้งหมดออกจากพื้นผิวแล้ววางผลิตภัณฑ์บนจานหรือขาตั้งพิเศษ โดยก่อนหน้านี้ใช้กระดาษรองอบปิดขอบไว้ ด้วยไม้พายซิลิโคนแบนกว้าง เคลือบครั้งแรกที่ด้านข้างของเค้ก ในชั้นบาง ๆ แล้วตกแต่งด้านบน และกลับไปด้านข้างอีกครั้ง ขั้นสุดท้ายทำด้วยไม้พายขนมที่ยาวและบาง พวกเขาปรับระดับพื้นผิวของเค้กแล้วกดไปด้านข้าง "เรียบ" เคลือบรอบผลิตภัณฑ์เอง
ขั้นตอนที่ 6
เคลือบช็อคโกแลตสีขาวหรือสี
เทคโนโลยีการทำไวท์ช็อกโกแลตเคลือบนั้นแตกต่างจากการเคลือบแบบคลาสสิกเล็กน้อยไวท์ช็อกโกแลตจะนิ่มกว่าและมีไขมันอยู่แล้วในตอนแรก ดังนั้นจึงเติมครีมเพียงเล็กน้อยลงไป สำหรับไวท์ช็อกโกแลตขูด 1 ถ้วย ให้ใช้ครีมไขมัน 20% 2 ช้อนโต๊ะ ผัดช็อกโกแลต อุ่นในอ่างน้ำ แล้วเทครีมอุ่นลงในกระแสน้ำบางๆ ส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยและตีด้วยเครื่องผสม ข้อดีของไวท์ช็อกโกแลตเกลซคือคุณสามารถใช้สีผสมอาหารเพื่อให้เป็นสีใดก็ได้ตามต้องการ หากคุณเติมสีย้อมเหลวลงในไอซิ่ง ให้หยดลงในมวลที่เย็นแล้วก่อนตี สีย้อมแบบผงจะละลายในครีมอุ่น ๆ และย้อมสีแล้วรวมกับช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้เคลือบสีขาวที่สมบูรณ์แบบ คุณควรแตะครีมช็อกโกแลตสีเหลืองครีมด้วยสีย้อมสีน้ำเงินเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7
ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ
เพื่อให้ได้ไอซิ่งดาร์กช็อกโกแลตแบบมันวาว คุณควรปรับสูตรเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำตาลผงหรือน้ำเชื่อมหวานลงไปในมวล สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 1 ส่วน ให้ใช้เฮฟวี่ครีม 1 ส่วนกับน้ำเชื่อม 1 ใน 10 หรือผง ½ ส่วน สับช็อกโกแลต อุ่นครีมในอ่างน้ำ ใส่น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลผง แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิปลงไป แล้วตั้งไฟจนละลาย เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด ดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้งจะมีความมันน้อยลง ดังนั้นอย่าคาดหวังความมันวาวมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 8
ช็อกโกแลตไอซิ่งสูตรโปรตีน
ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ใช้โปรตีนและผงโกโก้เรียกว่า fast แม้ว่าเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการต้องใช้ทักษะการทำขนม วางไข่ขาวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในอุณหภูมิห้องลงในชามและใส่ในอ่างน้ำ เริ่มตีพวกเขาด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำค่อยๆเติมน้ำเชื่อม เมื่อผ้าขาวตีจนตั้งยอดแข็ง ให้หยุดความร้อนและนำชามออกจากอ่างน้ำ ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงในไอซิ่งในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยไม้พายแบนและกว้าง
ขั้นตอนที่ 9
เคลือบช็อกโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว
ในกรณีที่ไม่มีครีมคุณสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยครีมเปรี้ยว ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ปัดครีมเปรี้ยวเบา ๆ ด้วยที่ตีแล้วเติมน้ำตาลผงที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดลงไป เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป