ความสำเร็จของแต่ละร้านอาหารประกอบด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน และไม่ใช่อาหารที่เด็ดขาดเสมอไป แต่ก็ยังมีคนมาที่ร้านอาหารเพื่อทานอาหาร - นี่คือจุดประสงค์ดั้งเดิม ดังนั้นมากขึ้นอยู่กับทางเลือกที่ถูกต้องของพ่อครัว และเนื่องจากจิตวิญญาณของทีมมีความสำคัญในธุรกิจใดๆ ก็ตาม ความเข้าใจร่วมกันที่สมบูรณ์แบบระหว่างภัตตาคารกับพ่อครัวจึงเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้น ภัตตาคารทุกแห่งจึงไม่ควรเลือกเพียงแค่พนักงานเท่านั้น แต่ควรเลือกพันธมิตรที่มีอุดมการณ์และสร้างสรรค์ด้วย
หน้าที่ของเชฟคืออะไร
ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาร้านอาหาร ผู้จัดการหรือเจ้าของอาจมีหน้าที่รับผิดชอบบางอย่าง ในทางกลับกัน หากองค์กรเติบโต ก็สามารถสร้างตำแหน่งเพิ่มเติมเพื่อบรรเทาหัวหน้าพ่อครัวได้ ความรับผิดชอบหลัก ได้แก่:
มาตรการขององค์กรสำหรับการประสานงานที่ดีของครัว วาดเมนู; ทำอาหารด้วยมือของคุณเอง การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและคุณภาพของอาหาร การซื้อผลิตภัณฑ์ การบัญชีและการคำนวณ การคัดเลือก การฝึกอบรม และการควบคุมคุณภาพของคนงานในครัว กำกับดูแลการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย สินค้าคงคลังของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ การรายงาน; การแนะนำมาตรการก้าวหน้า (การพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีใหม่)
ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัคร
ยิ่งเชฟของคุณมีความรับผิดชอบมากเท่าไร ความต้องการก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกัน ก็จำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ของการชำระเงินด้วย เนื่องจากยิ่งคุณสมบัติของผู้สมัครสูงเท่าไร ค่าตอบแทนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น รายการข้อกำหนดอาจรวมถึง: ความพร้อมของการศึกษาเฉพาะทางในสาขาพิเศษ; ประสบการณ์การทำงานในตำแหน่ง; ความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารจากอาหารประเภทต่างๆ ความเป็นมืออาชีพ; ความเข้าใจกลไกการกำหนดราคา ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมด ความรับผิดชอบในระดับสูง
เชฟ: ผู้สร้างหรือผู้ดูแลระบบ
บ่อยครั้งที่เจ้าของภัตตาคารประสบปัญหา ซึ่งสำคัญกว่านั้นคือ ความสามารถด้านการบริหารหรือการทำอาหารของพนักงานที่คาดหวัง ตามกฎแล้วระดับสูงของทั้งสองนั้นหายากมากในผู้เชี่ยวชาญคนเดียว หากเกิดปัญหาในการเลือก ก็ควรเลือกทิศทางที่สอง เนื่องจากงานธุรการสามารถมอบหมายให้พนักงานคนอื่นหรือได้รับการฝึกอบรมในกระบวนการนี้ แต่พ่อครัวที่ทำอาหารไม่ดีและไร้รสชาติจะไม่สอดคล้องกับตำแหน่งที่จัดขึ้นอย่างแน่นอน
การแยกการบริหารที่มีประสิทธิภาพ
ภัตตาคารบางแห่งใช้การแบ่งหน้าที่เชฟระหว่างเชฟหลายคน แม่นยำยิ่งขึ้น พวกเขาแนะนำตำแหน่งเพิ่มเติมของ sous-chef และ brand-chef เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น แนวทางนี้เกี่ยวข้องกับร้านอาหารขนาดใหญ่และเครือข่ายที่มีผู้เข้าชมจำนวนมากและพนักงานในครัวจำนวนมาก
เชฟซู่เป็นผู้ช่วยและรองเชฟที่ทำหน้าที่ซ้ำรอยอย่างสมบูรณ์และสามารถแทนที่เขาได้ในทุกทิศทางหากจำเป็น เชฟแบรนด์มีส่วนร่วมในงานบริหาร การจัดหาผลิตภัณฑ์ และการควบคุมคุณภาพ มีส่วนร่วมในการพัฒนาแนวคิดและการดำเนินการ
หาเชฟได้ที่ไหน
พ่อครัวที่ดีจะมีราคาแพง และสามารถจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านการล่าหัวเพื่อค้นหาได้ เนื่องจากโดยปกติแล้วเชฟที่เก่งกาจจะจ้างงานในร้านอาหารอื่น คุณจึงสามารถหาผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวได้โดยเสนอสภาพการทำงานที่ดีกว่าให้เขา สำหรับกลุ่มร้านอาหารระดับกลาง เชฟจะถูกค้นหาโดยโฆษณาบนอินเทอร์เน็ตหรือโดยการจัดการแข่งขันระหว่างผู้หางาน สำหรับเจ้าของภัตตาคารมือใหม่ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเลือกจากผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนอาชีวศึกษาที่ประสบความสำเร็จ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถให้ความรู้กับผู้เชี่ยวชาญของคุณเองได้
ชวนเชฟจากต่างประเทศคุ้มไหม
วันนี้ร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดคือร้านอาหารประจำชาติ เป็นแฟชั่นและมีชื่อเสียงในการเชิญผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะมองหาพ่อครัวในต่างประเทศ ลองคิดดูว่าคุณสามารถจ่ายเงินเดือนที่เหมาะสมให้เขาและยังคงทนต่อลักษณะเฉพาะของเขาได้หรือไม่ พ่อครัวเหล่านี้มักจะตามอำเภอใจและถือตัว มักเป็นเรื่องยากที่จะหาภาษากลางร่วมกับพวกเขา เพราะพวกเขาคุ้นเคยกับการทำทุกอย่างในแบบของตนเอง บางทีคุณควรมองหาเชฟประจำบ้านที่ดี เต็มไปด้วยความกระตือรือร้นและความคิดสร้างสรรค์ และมอบความไว้วางใจให้เขาพัฒนาเมนูตามสูตรอาหารเฉพาะสำหรับอาหารประจำชาติ
โปรโมชั่น
วิธีหนึ่งในการได้เชฟที่ดีในร้านอาหารที่มีอยู่คือการโปรโมตเชฟคนใดคนหนึ่ง สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องในกรณีที่พ่อครัวที่ทำงานของคุณตัดสินใจเปลี่ยนสถานที่ทำงานกะทันหันและจำเป็นต้องเปลี่ยนโดยด่วน เพื่อไม่ให้ตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก ขอแนะนำให้ติดตามการเติบโตของพนักงานในครัวอย่างมืออาชีพ บางทีในหมู่พวกเขามีพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมที่มีความทะเยอทะยานสูงอยู่แล้วซึ่งกำลังพัฒนาคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับตำแหน่งพ่อครัว หากมีบุคคลดังกล่าว เขาสามารถกลายเป็นสวรรค์สำหรับสถาบันของคุณ และหลังจากการเลื่อนตำแหน่ง เขาก็มีส่วนสนับสนุนอย่างแข็งขันในการพัฒนาและความเจริญรุ่งเรือง