แพนเค้กสีแดงก่ำบางและละเอียดอ่อน (ในรู) เป็นอาหารรัสเซียที่ไม่เปลี่ยนแปลง ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่ไม่โอ้อวด - การอบแพนเค้ก แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่รู้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ มิฉะนั้นจะกลายเป็นตามสุภาษิต - "แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน" และคุณต้องเริ่มต้นด้วยกระทะ เฉพาะในกระทะที่มีก้นหนาเท่านั้นที่คุณสามารถอบแพนเค้กจริงได้ พวกเขาปรุงในแป้งยีสต์ (ดั้งเดิม) เช่นเดียวกับที่ไม่มียีสต์
มันจำเป็น
- สำหรับแพนเค้กยีสต์แบบดั้งเดิม:
- - ยีสต์ 25 กรัม
- - แป้ง 400 กรัม
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - นม 0.5 ลิตร
- - เกลือ 0.5 ช้อนชา
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- - เนยสำหรับทาแพนเค้กอบ
- สำหรับแพนเค้กลูกไม้อย่างรวดเร็ว:
- - แป้ง 400 กรัม
- - 3 ไข่;
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- - กรดซิตริก เกลือ และโซดา 1/4 ช้อนชา
- - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - นม 3 แก้ว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หากไม่มีถาดแพนเค้กแบบพิเศษ ให้เตรียมถาดไหนๆ ไว้ก่อน เทเกลือ (หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร) ลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนจัด จากนั้นค่อยๆถูเกลือร้อนบนกระทะด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วเทออก เช็ดกระทะด้วยผ้าแห้งและอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
จุ่มแปรงในน้ำมันพืชและทาน้ำมันในกระทะ หล่อลื่นอย่าเทน้ำมัน เทแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้กระจายทั่วถึง อบแพนเค้กแต่ละด้านเป็นเวลา 20-30 วินาที อย่าลืมทาน้ำมันในถาดก่อนถึงส่วนต่อไปของแป้ง
ขั้นตอนที่ 3
แพนเค้กยีสต์
แป้งเป็นส่วนบังคับของแพนเค้กแบบดั้งเดิม ผัดยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เทส่วนผสมลงในชามและเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน แป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ดี ปิดฝาและอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ไข่แดงและน้ำมันพืช คนทุกอย่าง เพิ่มแป้งที่เหลือ ผัดเบา ๆ เทนมอุ่นแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
ผัดแป้งที่เตรียมไว้ใส่ไข่ขาวที่ตีอย่างหนา และเริ่มอบ เสิร์ฟพร้อมไส้ใด ๆ ตัวเลือกคลาสสิกคือครีมเปรี้ยว แต่อร่อยแม้กระทั่งกับปลาเฮอริ่ง
ขั้นตอนที่ 6
แพนเค้กลูกไม้
คลุกน้ำตาลกับไข่ เทนมลงในแก้ว เทหนึ่งในสามของแป้งผสม ดังนั้นค่อยๆ สลับนมกับแป้ง คลุกแป้งทั้งหมด เทเกลือโซดาดับด้วยกรดซิตริกแล้วเทน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 7
ในความสม่ำเสมอมวลที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไม่มาก แต่ความลับหลักของการทำแพนเค้ก "ในรูลูกไม้" คือการเติมน้ำเดือด (เกือบ 100 องศา) ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วอย่างรวดเร็วแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว คุณต้องการน้ำเดือดเล็กน้อย ประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว อบแพนเค้กทันที