เมอแรงค์เป็นขนมที่ทำจากไข่ขาวที่อบแล้วตีด้วยน้ำตาล เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนหรือใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบ
มันจำเป็น
-
- - ไข่ขาว 4 ฟอง
- - น้ำตาล 1 ถ้วย
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ในการเตรียมเมอแรงค์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีไข่แดงหรือไขมันเข้าไปในมวลโปรตีน ถ้าเป็นไปได้และมีเวลา ให้ทิ้งโปรตีนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผ้าขาวที่แช่เย็นไว้อย่างดีมักจะตีได้ง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 2
โอนไข่ขาวลงในกระทะหรือชามที่แห้งสะอาดและกว้างพอ ตีไข่ขาวลงด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง ถ้าเป็นไปได้ ห้ามจับด้านข้างของจานด้วยที่ตี เพื่อวิปปิ้งที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือกรดซิตริกสักสองสามคริสตัลลงในแป้งขาว ไข่ขาวที่ตีควรคงรูปร่างไว้
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำตาลลงในกระแสน้ำบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดตีด้วยความเร็วสูง คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ มันละลายเร็วขึ้นในโปรตีน จากนั้นเพิ่มแป้งลงในมวลโปรตีนน้ำตาล ด้วยแป้งเมอแรงค์จะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าและคงความกรอบได้นานขึ้นอย่าทำให้นิ่ม ผัดผ้าขาวจนฝาติดกับที่ตี
ขั้นตอนที่ 4
ปัดฝุ่นแผ่นอบด้วยแป้งบาง ๆ หรือทาด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน ใช้เข็มฉีดยาขนมหรือถุงทิปบีบครีมโปรตีนออกเป็นส่วนเล็กๆ คุณสามารถใช้ช้อนชาเพื่อจุดประสงค์นี้ได้เช่นกัน ไม่ควรเก็บแป้งเมอแรงค์ไว้ มันจะสูญเสียคุณภาพไปอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 5
ทิ้งแผ่นอบที่มีเมอแรงค์ไว้ให้แห้งในเตาอบที่ 80-100 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ดูอุณหภูมิของคุณ หากอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียสเมอแรงค์ด้านบนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองปกคลุมด้วยเปลือกและด้านในจะไม่มีเวลาอบ อย่าเปิดประตูเตาอบในชั่วโมงแรก มิฉะนั้น เมอแรงค์จะเกาะตัวและเกาะติดกัน เมื่อเมอแรงค์พร้อมแล้ว ปิดไฟ เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย แล้วเก็บเมอแรงค์ไว้จนเย็นสนิท โอนคุกกี้สำเร็จรูปไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในที่แห้ง