ไข่ไก่มีโปรตีนที่มีคุณค่ามากมาย รวมทั้งวิตามิน A, B, B6, D, E.
สีของไข่ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ แต่อย่างใด แต่เกิดจากสายพันธุ์ของไก่เท่านั้น สายพันธุ์เอเชียที่มีขนนกสีเข้มผลิตไข่ในเปลือกสีเข้มและไข่ยุโรปสีขาวตามลำดับในสีขาว
ตามอายุการเก็บรักษา ไข่แบ่งออกเป็นอาหาร (ทำเครื่องหมายด้วย "D" เป็นสีแดง) และโรงอาหาร (ทำเครื่องหมายด้วย "C" เป็นสีน้ำเงิน) โรงอาหารถูกเก็บไว้นานขึ้น - สูงสุด 25 วันในขณะที่ไข่ที่บริโภคอาหารยังคงสดอยู่เพียง 7 วันนับจากวาง ไข่สดควรเป็นแบบด้านและหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
ในไข่ที่มีอายุมากกว่า เปลือกจะมีเงาเล็กน้อย หากคุณเขย่าไข่ไก่สดเล็กน้อย คุณจะไม่รู้สึกว่าไข่แดงกระทบกับเปลือกด้านใน คุณสามารถกำหนดระดับความสดของไข่โดยใช้น้ำหนึ่งแก้ว:
- ใส่ไข่ที่เพิ่งวางลงในแก้วน้ำแล้วมันจะนอนตะแคงที่ด้านล่าง
- ไข่ที่อายุประมาณ 7 วัน จะมีลักษณะเป็นปลายทู่
- ไข่อายุสองสัปดาห์จะยืนอยู่ในแก้วน้ำโดยให้ปลายทู่ตั้งฉากกับก้น
- หากไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แสดงว่ามีอายุ 5-6 สัปดาห์ และไม่สามารถรับประทานได้