พายแป้งยีสต์เป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบในรัสเซียมานานแล้ว พวกเขาทำในรูปทรงขนาดต่าง ๆ และด้วยการอุดฟันที่หลากหลาย ลองทำพายตับ.
มันจำเป็น
-
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี 3 ถ้วย;
- น้ำหรือนม 1 แก้ว
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ;
- 1-2 ไข่;
- เกลือ 0.5 ช้อนชา;
- ยีสต์ 15 กรัม
- ในการทาจารบีพาย:
- 2 ไข่;
- เนย 50 กรัม
- สำหรับการกรอก:
- ตับเนื้อ 400 กรัม
- 4 ไข่;
- หัวหอม 2 หัว;
- เนยหรือน้ำมันพืช 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำแป้งพายที่มีเชื้อ. เทน้ำอุ่นหรือนมหนึ่งแก้วที่อุ่นที่อุณหภูมิ 35-37 องศาลงในชามขนาดใหญ่ใส่ยีสต์ที่บีบอัดซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย เทน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชาลงในภาชนะ ใส่น้ำมันพืช และไข่ที่ตีเบา ๆ ผัดส่วนผสมในชาม เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งและล้าหลังมือและผนังของจานได้ง่าย โรยแป้งที่ทำเสร็จแล้วเบา ๆ คลุมชามด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเพื่อหมัก
ขั้นตอนที่ 2
ในการทำไส้พาย ให้ปอกตับเนื้อจากฟิล์มและท่อน้ำดี ล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมสองอันและสับละเอียด ตั้งน้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชในกระทะ ผัดตับด้วยหัวหอมสับ และทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผ่านตับผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วคลุกกับไข่ต้มสับละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
โขลกแป้งที่ขึ้นมาแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ วางบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาที แล้วม้วนเป็นตอร์ตียากลม วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งตอร์ติญ่าแต่ละชิ้นแล้วบีบขอบให้เรียบ ให้ไส้เป็นรูปทรงครึ่งวงกลม วางชิ้นที่หั่นไว้บนแผ่นอบที่มีแป้งแล้วพักไว้ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เปิดเตาอบที่ 230 องศา ค่อยๆ ทาแป้งพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางพายไว้บนกระดานหรือถาด ทาเนย ทาเนย ปิดทับด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 10 นาที