ไวน์เชอร์รี่เกือบจะดีเท่ากับไวน์องุ่น ไวน์โฮมเมดที่ทำจากเชอร์รี่จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล โดดเด่นด้วยช่อดอกไม้ที่ประณีตและรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมความขมเล็กน้อย
เชอร์รี่ชนิดใดที่ใช้ในการผลิตไวน์ได้
เชอร์รี่หลากหลายชนิดสามารถใช้ทำไวน์ที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม ควรเน้นที่ผลเบอร์รี่สีเข้มที่มีรสหวานอมเปรี้ยวหรือเปรี้ยว ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya" และ "Shubinskaya" ไวน์เชอร์รี่ที่ทำจากพันธุ์หวานไม่มีรสชาติที่เด่นชัดเพียงพอ
ควรเลือกผลเบอร์รี่สุกทั้งหมดสำหรับไวน์โฮมเมดโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอกและเน่า บนพื้นผิวของเชอร์รี่มียีสต์ไวน์ธรรมชาติซึ่งถูกชะล้างออกด้วยน้ำเกือบทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จำนวนมากจึงไม่ล้างเชอร์รี่
นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมคำถามคือตัดสินใจว่าจะเอาเมล็ดออกหรือไม่? ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้ไวน์เชอร์รี่ได้รับรสขมคล้ายกับรสชาติของอัลมอนด์
วิธีทำไวน์เชอร์รี่: สูตรคลาสสิก
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสาโท เชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างพร้อมเมล็ดจะต้องสับในภาชนะที่ลึก คุณสามารถบีบมันออกด้วยมือแล้วคั้นน้ำผลไม้ มวลที่ได้ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อ เมล็ดพืช และน้ำผลไม้ เรียกว่าเยื่อกระดาษ
มันถูกเจือจางในสัดส่วนที่เท่ากันด้วยน้ำและเติมน้ำตาลทราย สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาลประมาณ 700 กรัม หากล้างเชอร์รี่แล้ว แนะนำให้เติมยีสต์โต๊ะหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสำหรับทุกๆ 15 ลิตรของเยื่อกระดาษที่เจือจางด้วยน้ำ
ต้องปิดภาชนะให้แน่นและนำออกไปในที่เย็นและไม่มีแสงส่องถึง หลังจาก 1-2 วันสาโทจะเริ่มหมัก ผัดสาโททุก 2-3 วัน ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน หนึ่งสัปดาห์หลังจากการเริ่มหมัก ภาชนะจะถูกทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้ เยื่อกระดาษควรลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และจะใช้ตะแกรงร่อนออกได้ง่าย
น้ำผลไม้ที่เหลือสำหรับการหมักรองในภาชนะปิดอีก 5-8 วัน กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์หากไม่มีโฟมอยู่บนพื้นผิวของน้ำ ใช้สายยางซึ่งปลายด้านหนึ่งหย่อนลงไปที่ด้านล่างของภาชนะน้ำหมักจะถูกเทลงในภาชนะอื่น ประกอบด้วยไวน์เชอร์รี่และจะหมักได้ 10-15 วัน ขอแนะนำให้วางภาชนะในที่เย็น ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ ไวน์เชอร์รี่ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะแก้ว
ไวน์อ่อนจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ภายใน 50-60 วันนับจากเวลาที่เตรียมเนื้อ เพื่อให้ไวน์ได้รสชาติและความแข็งแกร่งที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ไวน์นั้นจะต้องบ่มต่อไปอีก 4-5 เดือน