Mescal และ Tequila เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นแบบเม็กซิกันโดยใช้น้ำ Agave พวกเขามีความเหมือนกันมากจนบางครั้งพวกเขาถูกเข้าใจผิดว่าเป็นแอลกอฮอล์ชนิดเดียวกันสองชื่อ อย่างไรก็ตาม mezcal และ tequila ก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน
Mescal และ Tequila มีต้นกำเนิดมาจาก pulque ซึ่งเป็นน้ำผลไม้หมักสีน้ำเงินหมักที่รู้จักในเม็กซิโกมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวแอซเท็กใช้เครื่องดื่มนี้ระหว่างมื้ออาหารแทนไวน์ ประวัติของเตกีลาและเมซคาลมีความเกี่ยวข้องกับผู้พิชิต - ผู้พิชิตสเปนของเม็กซิโก ในศตวรรษที่ 16 พวกเขานำทักษะการกลั่นมาที่นี่ ซึ่งทำให้ได้แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นจาก Pulque เครื่องดื่มนี้เรียกว่า mezcal ชื่อเหล่านี้จากภาษาแอซเท็กสามารถแปลได้ว่า "ต้มหางจระเข้" เตกีลาเริ่มทำขึ้นในเวลาต่อมาใกล้กับเมืองเตกีลาหลังจากนั้นจึงตั้งชื่อ เทคโนโลยีการผลิตเตกีลาและเมซคาลมีความคล้ายคลึงกันมาก Agave ใช้เป็นวัตถุดิบหลัก - พืชที่มีลักษณะคล้ายกระบองเพชรมาก แต่อันที่จริงเป็นของตระกูลลิลลี่ เฉพาะหัวใจของก้านเนื้อเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ สำหรับ mescal แกนหางจระเข้จะเพิ่มสูงขึ้นในเตาอบหินทรงกรวยเป็นเวลา 2-3 วัน แกนวางบนถ่านหินปกคลุมด้วยเส้นใยปาล์มหลายชั้นแล้วโรยด้วยดิน ทรีทเม้นต์นี้ทำให้ mezcal มีกลิ่นควัน สำหรับเตกีลา แกนมักจะนึ่งในหม้อนึ่งความดัน น้ำ Agave จากใจนึ่งหมักเป็นเวลา 3 วันโดยไม่เติมน้ำตาล ตั้งแต่ปี 1960 มีการผลิต mezcal โดยใช้การกลั่นสองครั้งแล้วเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ความแรงของ mezcal เช่นเตกีลาคือ 40 องศา เครื่องดื่มนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าเตกีลา mezcal คุณภาพสูงมีมูลค่าเทียบเท่ากับเตกีลา แต่ด้อยกว่าในแง่ของจำนวนพันธุ์ เตกีลาและเมซคาลบริโภคในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด ไม่ต้องแช่เย็นเหมือนวอดก้า Mescal มักเมากับเกลือ และเตกีลามักเมาด้วยเกลือและมะนาว เตกีล่ามักใช้สำหรับทำค็อกเทลมากกว่าเมสคัล ค็อกเทลกับเครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก: เตกีลาซันไรส์, เตกีลาบูม, มาร์การิต้าและแซงกริตา
