การทำชีส Stilton แบบโฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งครั้งจากส่วนผสมที่มีคุณภาพและเป็นไปตามมาตรฐานสูตรทั้งหมด คุณจะลืมเกี่ยวกับคู่ของมันจากร้านค้า รสชาติ - บ๊องเล็กน้อย มันและเผ็ดเล็กน้อย - จะทำให้แม้แต่คนที่คิดว่าความหลากหลายดังกล่าวรุนแรงเกินไปและไม่เข้าใจว่า "เกลือ" อยู่ในแฟนชีสบลูโมลด์ สติลตันเป็นชีสขึ้นราที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้เริ่มต้นอาหารดิบ และเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับพันธุ์อื่นๆ ที่ซับซ้อนและเข้มข้นกว่า
มันจำเป็น
กระทะสำหรับนม 9 ลิตร, นม 8 ลิตร, ถุงพิเศษสำหรับมวลชีสและการระบายน้ำเวย์, ครีม 1 ลิตร (ปริมาณไขมันที่เหมาะสม - 20%), วัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic, เรนเน็ต, แคลเซียมคลอไรด์, วัฒนธรรมรา Roqueforti, แม่พิมพ์ชีส 1 กิโลกรัม, ที่กดชีส, เทอร์โมมิเตอร์, ช้อนสองสามช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สิ่งแรกสุดคือต้องมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีสสติลตัน ทำทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องวิ่งไปรอบ ๆ ห้องครัวโดยที่มือของคุณเปื้อนเวย์และเสียเวลาอันมีค่าไปเปล่าๆ
ขั้นตอนที่ 2
เนื่องจากมีการกด "Stilton" แม้ว่าจะอยู่ภายใต้แรงกดดันเล็กน้อย แต่ให้ชอบรูปแบบที่มีฝาปิดและหลายรูเนื่องจากสะดวกที่สุดในการทำงานด้วย
ขั้นตอนที่ 3
เครื่องอัดชีสแบบง่าย ๆ นี้สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองจากกระดานเพียงสองแผ่น สกรูตัวเองเคาะสี่ตัว และแท่งไม้จำนวนเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4
เทนมและครีมทั้งหมดลงในหม้อ ในภาชนะขนาด 9 ลิตร ควรเว้นระยะห่างอย่างน้อยสองสามเซนติเมตรจากพื้นผิวของสิ่งของถึงฝาปิด
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30-31 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราและหัวเชื้อ Mesophilic
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากนำนมไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ mesophilic starter ลงในหม้อ ปริมาณวัฒนธรรมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ 9 ลิตรคือประมาณ 1/8 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 7
เพิ่ม Penisillium Roqueforti ให้กับสตาร์ทเตอร์ เนื่องจากกิจกรรมที่ยอดเยี่ยมจึงมีความจำเป็นน้อยมาก 1/64 ของช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง
ขั้นตอนที่ 8
ใช้ช้อน slotted ขนาดใหญ่คนเนื้อหาของกระทะให้ดีและทั่วถึง แต่ช้าๆและราบรื่น อย่าพยายามทำเร็วๆ หรือใช้เครื่องผสมอาหาร การกระทำดังกล่าวจะทำลายโครงสร้างของนมซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของชีสอีกครั้ง เป็นผลให้เชื้อและ Penisillium Roqueforti จะกระจายตัวได้ดีและเห็นได้ชัดในนมและบนพื้นผิวของมัน
ขั้นตอนที่ 9
เทน้ำลงในแก้วซึ่งเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ที่เขย่าอย่างระมัดระวัง ปริมาณที่ต้องการของส่วนผสมนี้คือประมาณ 1/4 ช้อนโต๊ะ ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 10
ทำขั้นตอนเดียวกับแคลเซียมคลอไรด์กับไต ปริมาณที่เหมาะสมคือประมาณ 1/8 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้องเผชิญกับทางเลือก - จะซื้อเอ็นไซม์ชนิดใด แบบแห้งและฟู่หรือของเหลว - ให้เลือกทางเลือกที่สอง เนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวโต้ตอบได้ดีที่สุดกับนมและส่งผลต่อการแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 11
ผัดเนื้อหาของกระทะอีกครั้งด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นปิดฝานมแล้วปล่อยให้ม้วนงอประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากหลังจากนี้เนื้อหายังไม่แข็งตัวเพียงพอ ให้นมอีก 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 12
ตัดมวลทั้งหมดด้วยมีดเป็นก้อนที่มีด้าน 1, 5-2 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 13
ผัดก้อนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted หากคุณเจอชิ้นที่ใหญ่เกินไป ให้ผ่าออกในขณะที่ลูกบาศก์อยู่บนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 14
ตอนนี้อาจเป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อที่สุดในการทำชีส - การกวนที่ราบรื่นและยาวนาน ควรทำเพื่อให้อนุภาคข้นและปล่อยเซรั่มให้มากที่สุด เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกวนคือภายใน 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 15
จากนั้นปิดฝากระทะอีกครั้งเพื่อให้มวลชีสตกตะกอนที่ด้านล่างของกระทะ เวลาสำหรับสิ่งนี้ประมาณ 5 นาที ขั้นตอนแรกของการทำบลูชีสเสร็จสมบูรณ์แล้ว