จานนี้มีรากรัสเซียโบราณ มันถูกสร้างขึ้นโดยคุณย่าทวดของเราซึ่งอิดโรยอยู่ในเตาอบตลอดทั้งคืน เนื้ออร่อยมากจนละลายในปาก ในเตาอบ คุณไม่สามารถปรุงเนื้ออบในแป้งแบบนี้ในภาษารัสเซียได้ เนื้อจะนุ่มมากหลังจากนอนในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อไม่ให้แห้งเกินไป ควรปล่อยให้มีเดียมแรร์
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้ง - 4 แก้ว;
- - น้ำ - 2 แก้ว;
- - น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ;
- - เกลือ - 2 ช้อนชา;
- - น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- - ยีสต์ - 1 ช้อนชา
- สำหรับจาน:
- - น้ำมันสำหรับทอด;
- - เครื่องเทศ
- - เกลือ;
- - หัวหอม;
- - น้ำมันหมู;
- - เนื้อของขาหลัง - 2 กก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดน้ำมันหมูเป็นเส้นยาว ความกว้างและความหนาควรเป็น 5 มม. จุ่มเครื่องเทศและเกลือ กางออกเพื่อให้แถบตรง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ใช้มีดแคบเจาะเนื้อตามเมล็ดพืช ใส่เบคอนแช่แข็งเบา ๆ ลงในรู ตัดปลายแถบเบคอนให้ห่างจากเนื้อประมาณ 1.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 3
สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเครื่องเทศ อย่าใส่เกลือ จุ่มเนื้อในหัวหอมที่ปรุงรสแล้วนำไปใส่ชามใบเล็กหรือถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมแป้งที่เหนียวและม้วนเป็นชั้นที่ใหญ่พอที่จะห่อเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ ความหนาของชั้นควรมีอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 5
ปอกเนื้อหมักจากหัวหอมอย่างทั่วถึง ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ขั้นตอนที่ 6
น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ทอดเนื้อทุกด้านให้เป็นเปลือก จับชิ้นแคบ ๆ ในท่ายืนทอดจากด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 7
โรยเนื้อทอดด้วยเกลือละเอียดหากต้องการ วางเนื้อบนแป้ง รวบรวมแป้งที่ด้านบน กดลงบนผิวของเนื้อ.
ขั้นตอนที่ 8
ตัดแป้งส่วนเกินออกแล้วทาด้วยไข่ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220oC แล้วอบแป้งจนเป็นสีน้ำตาล ถัดไป ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์พับครึ่ง ลดอุณหภูมิเป็น 180oC แล้วอบจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 9
ตัดสินใจว่าคุณต้องการอบเนื้อของคุณอย่างไร. หากคุณต้องการเนื้อย่างขนาดกลาง 25 นาทีสำหรับ 500 กรัมก็เพียงพอ สำหรับการคั่วแบบสมบูรณ์ คุณต้องอบเป็นเวลา 35 นาทีสำหรับ 500 กรัม
ขั้นตอนที่ 10
โอนเนื้อย่างที่ปรุงแล้วลงในจาน ปิดด้วยจานขนาดใหญ่ด้านบน หรือขันด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าขนหนูทับด้านบน ปล่อยให้เนื้ออบในแป้งสไตล์รัสเซียเป็นเวลา 30 นาที ตัดจานสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับแป้งและทำหน้าที่เป็นจานอิสระพร้อมกับนมหรือ kefir