ทรายแดงจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ - รมควัน, เค็ม, ยัดไส้ด้วยผักและสมุนไพร ปลาตัวเล็กอบเกลือพร้อมกับเกล็ดและเนื้อสับทำจากปลาตัวเล็ก เพลิดเพลินไปกับรสชาติของปลานี้
มันจำเป็น
-
- บรีมไวน์ขาว
- สำหรับสูตรคุณจะต้อง: ปลาขนาดกลาง (200 กรัม)
- พาสลีย์
- เมลิสสา
- กระเทียม
- หัวหอม
- แป้ง
- เกลือ
- พริกไทย
- ไวน์ขาวแห้ง
- น้ำมันมะกอก.
- ปลาสมุนไพร
- ใช้ทรายแดงสำหรับสูตร
- น้ำหนักตั้งแต่ 1 กก.
- เกลือ
- แป้ง
- ผักชีฝรั่งบ้าง
- น้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริก
- น้ำผึ้ง
- ไวน์ข้าว (สามารถใช้เชอร์รี่ได้)
- พริกไทย
- น้ำมันทอด
- ปลาทรายแดงทอด
- ทรายแดงย่าง
- ส่วนผสมมีดังนี้ ปลา
- แครอท
- หัวหอม
- พวงผักชีฝรั่ง
- น้ำซุปเนื้อ
- น้ำตาลเกลือ
- น้ำมะนาว
- เนย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บรีมไวน์ขาว
สเกลปลา ตัดครีบ ไส้ และล้าง ถ้าทรายแดงถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก ม้วนแป้ง ผักใบเขียว: กระเทียม, หัวหอม, บาล์มมะนาว, ผักชีฝรั่ง เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟและทอดสมุนไพร ใส่ทรายแดงในกระทะทอดสองนาทีในแต่ละด้าน เพิ่มไวน์ขาวเป็นส่วน ๆ ขั้นแรกเทลงในหนึ่งช้อนโต๊ะ ปล่อยให้มันเคี่ยวแล้วอีก ปรุงทรายแดงเป็นเวลา 15 นาที โอนไปยังจานแล้วราดซอส
ขั้นตอนที่ 2
ปลาสมุนไพร
ล้างปลาให้สะอาดปราศจากเครื่องในและล้าง เช็ดซากศพด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นทำการตัดรูปเพชรบนผิวหนังโดยตรง ตั้งกระทะให้ร้อน ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน จุ่มปลาในเกลือ ตามด้วยแป้ง สะบัดส่วนเกินออกแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที ดูเปลือกโลกที่ปรากฏ
ขั้นตอนที่ 3
ทำซอส. ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผักชีฝรั่งใช้น้ำมันงาวางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้น้ำผึ้งไวน์ข้าวและพริกขี้หนูผสมทุกอย่างเกลือ
ขั้นตอนที่ 4
ปลาทรายแดงทอด
ถ้าปลามีขนาดใหญ่ ให้ทอดโดยหั่นเป็นส่วนๆ เตรียมซอสก่อน: หั่นผักชีฝรั่ง แครอท หัวหอม และทอดในน้ำมันเล็กน้อย เทน้ำซุปลงบนผัก เติมผิวเลมอนเล็กน้อย เคี่ยวนาน 20 นาที ใส่ใบกระวาน เกลือและพริกไทย เตรียมปลา ปอกเปลือก ไส้ ล้างและหั่นเป็นส่วนๆ ทอดในน้ำมัน ปิดด้วยซอส เคี่ยวอีกครั้ง ใส่ปลาลงในจานพร้อมกับซอส โรยหน้าด้วยสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 5
ปลากระพงย่าง
ประมวลผลซาก: ไส้, ล้าง, แห้ง, คุณไม่จำเป็นต้องลอกเกล็ดออก รวมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำมะนาว โรยด้วยส่วนผสมภายในและภายนอก ใส่ใบสะระแหน่ลงในปลา เตรียมซอส: ตั้งเนยในกระทะ ผัดหัวหอมสับเล็กน้อย ใส่แตงกวาดอง กีวี และมะม่วง เทน้ำซุปและเคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นใส่ครีม เครื่องเทศ และเกลือ
ขั้นตอนที่ 6
ใช้ฟอยล์ ทาน้ำมัน ห่อปลาแล้วย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน คลี่ปลาออกเป็นครั้งคราวและใส่น้ำมันอีกครั้ง ปรุงเนื้อปลาแดงในนาทีสุดท้ายโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ เพียงแค่วางบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน