มีสูตรสำหรับหมักซี่โครงหมูอยู่สองสามสูตร ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติและวิธีการปรุงอาหารที่เชฟเลือก (ซี่โครงสามารถทอด ตุ๋น หรืออบในเตาอบได้)
สูตรต่างๆ สำหรับการหมักซี่โครงหมูสามารถทำสิ่งที่แปลกใหม่และแปลกใหม่จากจานที่คุ้นเคยได้ แทบทุกประเทศที่เตรียมเนื้อหมูมีตัวเลือกการดองของตัวเอง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือผักดองและซอสอเมริกัน ผักดองเอเชีย (โดยเฉพาะไทยและจีน) และเครื่องเทศยุโรปและน้ำส้มสายชูไวน์ผสม
สำหรับการย่างหรือย่างซี่โครงหมู ควรใช้น้ำดองที่ทำให้แป้งกรอบ (ซอสที่มีน้ำตาล น้ำผึ้ง ฯลฯ) ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยว
ค่อนข้างผิดปกติสำหรับอาหารรัสเซีย แต่ในขณะเดียวกันน้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของหอยนางรมและซีอิ๊วและเครื่องเทศก็มีให้สำหรับทุกคน ในการเตรียมซี่โครงหมู 1 กก. คุณต้องใช้ซอสหอยนางรม 10 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้ซอสแบบดั้งเดิมโดยไม่มีสารปรุงแต่งรส) พริกไทยดำป่นหยาบ กระเทียม 3-4 กลีบ สูตรนี้ไม่ต้องใช้เกลือ เนื่องจากซีอิ๊วช่วยให้เนื้อมีรสเค็มเล็กน้อย
กระเทียมจะต้องสับให้ละเอียดมากและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นหมักทิ้งไว้ 20-30 นาที แล้วใส่ซี่โครงลงไป 1-2 ชั่วโมง น้ำดองดังกล่าวจะไม่เพียงแต่ให้เนื้อแบบดั้งเดิมของเอเชีย มีรสหวานอมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สวยงามกรอบในระหว่างการทอดหรืออบ
เนื้อมีความสวยงามและอร่อยมากเมื่อปรุงด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้งหมัก ในการเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้มัสตาร์ด 3-4 ช้อนชา, น้ำผึ้ง 3 ช้อนชา, เกลือ, พริกแดงป่น (พริกหรือปาปริก้า) เพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมทาด้วยซี่โครงและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง มัสตาร์ดจะเติมเครื่องเทศลงในจาน น้ำผึ้งและพริกแดง - รสชาติและเปลือกที่แสดงออกถึงความกรอบมาก
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (โดยเฉพาะโปรวองซ์) สูตรสำหรับหมักกับโรสแมรี่และโหระพานั้นสมบูรณ์แบบ องค์ประกอบทั้งหมดของสูตรมีดังนี้: น้ำมันมะกอก 50 มล., โรสแมรี่สด 3-4 ก้านหรือโรสแมรี่แห้งและโหระพา (โหระพา) เพื่อลิ้มรส, กระเทียม 5 กลีบ, พริกไทยดำและเกลือในปริมาณที่ต้องการ ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับซี่โครงหมู 1-1.5 กก.
กระเทียมจะต้องบดหรือสับให้ละเอียดมากผสมกับทุกอย่าง ถัดไป คุณสามารถทิ้งน้ำดองไว้ในรูปแบบดั้งเดิมหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นทาลงบนซี่โครงและใส่ในที่เย็นค้างคืน น้ำมันโรสแมรี่และน้ำมันมะกอกจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์ และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ที่บ้านได้
น้ำส้มสายชูในน้ำดอง (แอปเปิ้ล โต๊ะ หรือไวน์) มีผลเสียต่อเส้นใยเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
น้ำดองที่ง่ายที่สุดที่รู้จักในรัสเซียคือส่วนผสมของหัวหอม กระเทียม และน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปทำให้เส้นใยของเนื้อแข็งเกินไป ดังนั้นอย่าแช่ซี่โครงไว้ในน้ำดองนานกว่า 40-60 นาที หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำบาร์บีคิวในวันถัดไป ควรใช้องค์ประกอบนี้: 1-2 หัวหอม หั่นเป็นวง กระเทียม 1 หัว เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส และไวน์แดง 1 ถ้วย (200 มล.) ไวน์จะทำให้เนื้อมีรสชาติ "ดอง" และจากนั้นจึงนำหัวหอมและกระเทียมไปทอดหรืออบเป็นอาหารว่างซี่โครง