รสชาติของเกี๊ยวนั้นไม่ได้ขึ้นกับไส้เท่านั้น ซึ่งบทบาทของเนื้อบดดิบเล่นด้วย แป้งเกี๊ยวที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญจะทำให้อาหารยอดนิยมนี้มีรสชาติที่ไร้ที่ติและรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ
มันจำเป็น
น้ำเย็น - ½ถ้วย, ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง, เกลือหนึ่งช้อนชา, แป้ง - 2 ถ้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ส่วนผสมสำหรับสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิกคือ ไข่ แป้ง เกลือและน้ำ ความพยายามที่จะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติดีขึ้นโดยการนวดแป้งด้วยนมจะไม่ประสบความสำเร็จ น้ำซุปจะขุ่นเมื่อเกี๊ยวสุกเร็ว หลายคนใช้วิธีคัสตาร์ดในการทำเกี๊ยว แต่สูตรนี้ดีกว่าสำหรับเกี๊ยวผลไม้เพราะแป้งนี้นุ่มและนิ่มเกินไป แป้งคุณภาพสูงสำหรับเกี๊ยวรับประกันว่ามันจะออกมาดีจริงๆ คุณต้องใช้แป้งเฉพาะเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่งเท่านั้นโดยมีกลูเตนสูงไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะเดือด คุณสามารถกำหนดได้ว่าแป้งจะออกมาดีแค่ไหนโดยการตัดก้อนที่ทำเสร็จแล้ว: หากไม่มีรอยร้าวและรอยเปื้อนของแป้งบนการตัด คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้
ขั้นตอนที่ 2
เพื่อไม่ให้ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแป้งแน่นหรือเหลวเกินไป คุณไม่ควรพึ่งพาสัญชาตญาณในการวัดแป้งและน้ำ เฉพาะแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากเท่านั้นที่สามารถทำได้ มันจะดีกว่าถ้าใช้ถ้วยตวงจากนั้นจะสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้อง ควรใช้น้ำต้มสุกในการทำเกี๊ยว แต่ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไข่ถูกแบ่งออกเป็นภาชนะขนาดใหญ่เติมเกลือและน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งจะต้องร่อนลงในชามแยกต่างหากก่อนจากนั้นจึงนำแป้งบาง ๆ ที่มีการกวนคงที่ใส่ลงในของเหลวที่เกิดขึ้น ในภาชนะแป้งจะถูกนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและมีความยืดหยุ่น จากนั้นวางบนโต๊ะที่สะอาดและแห้งซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งหนึ่งชั้นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนในแป้งพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่นได้ หลังจากช่วงเวลานี้ แป้งจะถูกนวดในที่สุด เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น และใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
แม่บ้านแต่ละคนยึดถือสัดส่วนและวิธีการนวดของตนเองซึ่งใช้กันมานานหลายปี หรือสูตรที่สืบทอดมาจากแม่หรือยาย หลายคนชอบร่อนแป้งในสไลด์ลงบนโต๊ะโดยตรง แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ของไข่ น้ำ และเกลือลงในกระแสบางๆ ลงในร่องที่ทำในแป้ง บางคนเติมน้ำมันหรือเนยระหว่างการเตรียม โดยเชื่อว่าจะทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น แทนที่จะใช้น้ำ kefir หรือเวย์ถูกนำมาใช้ แต่ยังคงสูตรคลาสสิกที่ได้รับการยอมรับว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเกี๊ยว
