ไส้กรอกแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าคุณสามารถปรุงไส้กรอกกระตุกได้เองที่บ้าน เพื่อให้อร่อยต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสม
วิธีทำไส้กรอกเจอร์กี้
ในการเตรียมไส้กรอกเจอร์กี้แบบดั้งเดิม คุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- คอหมู 3 กก.
- กระเทียม 4 หัว
- มาจอแรม 10 กรัม
- แอลกอฮอล์ 96% 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 90 กรัม
- พริกไทยดำ;
- ลำไส้หมูเล็ก 150 กรัม
ก่อนอื่นคุณควรเริ่มปรุงเนื้อสับ คอหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกเนื้อกระตุกจะอร่อยกว่ามากหากคุณใช้มีดหั่นเนื้อหมู
ขนาดของชิ้นไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตร ในกรณีนี้ ขั้นแรก เนื้อหมูจะถูกหั่นเป็นเส้นยาวและบางพอสมควร จากนั้นจึงหั่นด้วยมีดกว้างๆ ไส้กรอกจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเปลี่ยนหนึ่งในสี่ของเนื้อเป็นเบคอนสด
ใส่เกลือ กระเทียมสับ มาจอแรมและพริกไทยดำลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมเนื้อสับละเอียดแล้ว ทิ้งไว้ตามลำพังประมาณ 5 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศได้ดีขึ้น
อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้เนื้อมีลมแรง ผัดเป็นระยะเพื่อให้ได้เครื่องเทศและเกลือที่กระจายอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้ายของเวลาปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการจะถูกเทลงในเนื้อสับผสมอีกครั้งและบรรจุในลำไส้ หากคุณเปลี่ยนแอลกอฮอล์ด้วยคอนญักไส้กรอกแห้งสำเร็จรูปจะได้รสชาติและสีสันที่ถูกใจ
ในการปรุงไส้กรอกจำเป็นต้องถอดตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวฉีดที่ทำขึ้นในรูปของหลอดเข้าที่ ลำไส้จะถูกล้างด้วยน้ำไหลและบิดออกเบา ๆ เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการเติมไส้ด้วยเนื้อสับให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 50 ซม. โดยประมาณ
หนึ่งในชิ้นส่วนเหล่านี้วางอยู่บนหัวฉีดโดยมัดปลายอีกด้านหนึ่งด้วยด้ายอย่างแน่นหนา เนื้อสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เคลื่อนลำไส้ในขณะที่มันเติม อย่ารีบเร่งลำไส้อาจแตกดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของไส้ ในตอนท้ายของการก่อตัวของไส้กรอกปลายที่สองของลำไส้ก็ผูกด้วยด้าย
ไส้กรอกแห้งอย่างไร
ต้องเจาะไส้กรอกหลายๆ ที่แล้วปล่อยลมออก ผ้าพันแผลชุบน้ำเกลือที่เตรียมจากการคำนวณ: เกลือแกง 3 ช้อนชาในแก้วน้ำ จากนั้นพันไส้กรอกให้แน่นพอด้วยผ้าพันแผลและแขวนไว้ในที่ที่ต้องการให้แห้ง
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมพื้นที่ปลอดร่าง อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบแห้งห้องที่ไส้กรอกแขวนจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ + 10-15 ° C นอกจากนี้ห้องควรสว่าง
หลังจากผ่านไป 2-3 วันไส้กรอกจะถูกลบออกและคลึงด้วยหมุดเกลียวเล็กน้อยเพื่อให้มีลักษณะแบน นอกจากนี้ผ้าพันแผลจะถูกลบออกจากไส้กรอกและแขวนอีกครั้งเพื่อให้แห้งต่อไป ไส้กรอกแห้งควรทำให้แห้งอย่างน้อย 2 สัปดาห์
หลังจากนั้นคุณต้องลองตัด หากผลิตภัณฑ์ไม่แห้งพอตรงกลางจะถูกส่งไปยังช่องด้านล่างของตู้เย็นสำหรับเก็บเนื้อสัตว์โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ + 2 ° C ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นก็นำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ