ไส้กรอกโฮมเมดเป็นทางเลือกที่อร่อยแทนเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้า มีสูตรอาหารมากมายซึ่งส่วนใหญ่สามารถนำไปใช้ในครัวของคุณเองได้อย่างง่ายดาย เนื้อสัตว์ใด ๆ จะทำ: หมู เนื้อวัว ไก่ ไก่งวง และแม้แต่เนื้อม้า เครื่องเทศที่เลือกสรรมาอย่างถูกต้องและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดจะช่วยให้จานมีรสชาติดีขึ้น
ไส้กรอกหมูทำเอง
หมูเป็นเนื้อที่ราคาไม่แพงและนุ่มมาก สามารถใช้เตรียมอาหารอันโอชะที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดที่จะละลายในปากของคุณ
ส่วนผสม:
- หมูติดกระดูก2กก.
- 1 ไข่;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมแห้ง
- กระเทียม 5 กลีบ;
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ;
- สมุนไพรหอม (โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน)
ลอกเนื้อออกจากเส้นเลือดและเส้นไขมัน ผ่านเครื่องปั่นหรือข้อเหวี่ยงในเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมปอกเปลือก ครีมแห้ง น้ำตาลและเกลือ แล้วบดอีกครั้ง หากพบเส้นเลือดในเนื้อสับ สามารถทำซ้ำได้ ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วควรเรียบและนุ่ม เพิ่มไข่และพริกไทยดำป่นลงไป นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ
ปูแผ่นหนังบนโต๊ะวางเนื้อว่างไว้เป็นก้อนยาว ห่อเนื้อสับให้แน่นแล้วบิดหางรอบขอบ เพื่อป้องกันไม่ให้มัดมัด ให้มัดด้วยเกลียว ทำไส้กรอกขนาดเล็กหลายอันห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ต้มน้ำในกระทะ ใส่ไส้กรอก ปิดฝาและเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน นำผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อน slotted เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จากนั้นคลี่บรรจุภัณฑ์ออกม้วนไส้กรอกในสมุนไพรหอมสับแล้วห่ออีกครั้งในกระดาษ parchment ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
ไส้กรอกไก่
ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยหรืออาหารจานหลัก
ส่วนผสม:
- ขาไก่ 2 กก.
- กระเทียม 5 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ส่วนผสมแกง
- ลำไส้ตามธรรมชาติ
นำเนื้อออกจากกระดูกและสับ ใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย แกง เมล็ดมัสตาร์ด นวดทุกอย่างให้ละเอียด ทำความสะอาดลำไส้และเติมเนื้อสับผ่านหัวฉีดพิเศษ จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้ไส้กรอก 3-4 ชิ้น
วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อบไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองและเสิร์ฟร้อน
ไส้กรอกร้อน
หมูผลิตไส้กรอกที่ชุ่มฉ่ำมากซึ่งเสิร์ฟพร้อมผักได้ดีที่สุด
ส่วนผสม:
- คอหมู 3 กก.
- น้ำมันหมู 700 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ;
- กระเทียม 3 เสียง;
- ไส้หมูสด
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ล้างลำไส้ ล้างให้สะอาด แช่ไว้ 2 ชั่วโมง ล้างเปลือกอีกครั้ง ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดเติมน้ำพริกไทยเกลือคลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด เติมเปลือกหอยด้วยเนื้อสับโดยใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อมัดปลายด้วยด้าย
ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางไส้กรอกหลังจากเจาะปลอกในหลาย ๆ ที่ หลังจากผ่านไป 7 นาที นำผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อน slotted แล้ววางลงในถาดอบพร้อมกับเบคอนชิ้นเล็กๆ ทอดในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง เปิดปลอกแขน 10 นาที ก่อนเตรียมไส้กรอกให้เป็นสีน้ำตาล
ไส้กรอกแห้ง
สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่มีรสเผ็ดและเผ็ดร้อนได้ที่บ้าน แต่กระบวนการจะใช้เวลานาน ควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่มีไขมันน้อย
ส่วนผสม:
- 1, 2 กก. หมูติดมัน;
- เบคอน 800 กรัม
- เกลือไนไตรท์ 40 กรัม
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์บด;
- 2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- 2 ช้อนชา ผงกระเทียม;
- ไส้หมู.
วางเนื้อและเบคอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมให้ละเอียดเติมลำไส้ที่ล้างด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลายด้วยด้าย วางผลิตภัณฑ์บนพาเลท กดลงด้วยแรงกด และวางในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นแขวนไส้กรอกในที่แห้งและอบอุ่นประมาณ 15-20 วัน อาหารสำเร็จรูปจะเก็บอย่างดีในตู้เย็น
ไส้กรอกไก่งวง
ทางเลือกของอาหารที่ไม่ต้องมีปลอกหุ้มพิเศษ
ส่วนผสม:
- ไก่งวงสับ 250 กรัม
- เนื้อดิน 200 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
- 0.5 ช้อนชา ผักชี.
สับหัวหอมผสมกับไก่งวงสับและเนื้อวัวใส่เกลือและเครื่องปรุงรส นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณปิดเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ปั้นไส้กรอกเล็กๆ เรียงใส่ถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะหรือย่าง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและเครื่องเคียงกับผัก
