Oxtail เป็นวัตถุดิบที่นิยมมากในอาหารยุโรปสำหรับทำซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ สมุนไพรรสเผ็ดและผักหลากหลายชนิดทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น อาหารหางวัวสามารถพบได้ในร้านอาหารราคาแพงและเป็นประชาธิปไตย แต่ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน
ซุปหางวัว
จานนี้เป็นที่นิยมมากในสหราชอาณาจักร รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มสมุนไพรที่แตกต่างกัน แบบแห้งหรือแบบสด
คุณจะต้องการ:
- 1 หางวัว (800 กรัม -1 กก.)
- 1 แครอท
- 2 หัวหอม;
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- น้ำซุปเนื้อ 1, 2 ลิตร
- เนย 30 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง, โหระพา, มาจอแรมและโหระพา 0.25 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนของพอร์ต;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;
- เกลือ.
ลอกหางออกจากไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและทำให้แห้ง ตั้งเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับและแครอท หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มชิ้นหางปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีแล้วเพิ่มน้ำซุปเนื้อ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ต้มซุปจนเนื้อเริ่มคลายกระดูก จะใช้เวลา 1, 5-2 ชั่วโมง
กรองน้ำซุปเอาเนื้อออกจากกระดูก สับเนื้อให้ละเอียด เทน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดใส่เนื้อ นำน้ำซุปไปต้ม ในชามแยกรวมพอร์ตกับแป้งแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ปิดไฟและปิดฝาหม้อ เสิร์ฟร้อน ทานคู่กับขนมปังซีเรียลสด
สตูว์หางเนื้อ
ลองเมนูอื่น สตูว์รสฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวสดและกุหลาบหรือไวน์ขาวแช่เย็น จานนี้สามารถเสริมด้วยสลัดผักสด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไม่ติดมัน 700 กรัม
- หางเนื้อ 700 กรัม
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- ไวน์ขาวแห้ง 500 มล.
- มันฝรั่งขนาดเล็ก 500 กรัม
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ต้นหอม 1 ต้น;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- โหระพาสด
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 4 กลีบ
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
สับกระเทียมและหัวหอม เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศเอาผิวหั่นเนื้อเป็นชิ้น ล้างหางและเนื้อวัว ตัดไขมันส่วนเกินและฟิล์มออก หั่นเนื้อเป็นชิ้น ผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น จากนั้นใส่ในชามอีกใบ
ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อและหาง ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม และขึ้นฉ่ายสับ เทไวน์ลงไปและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ใส่มันฝรั่งสับ ใบไทม์และใบกระวาน เกลือและพริกไทยลงในสตูว์ วางจานที่ปรุงเสร็จแล้วลงบนจานที่อุ่น ประดับแต่ละส่วนด้วยโหระพาสด