ชานเทอเรลเป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่ดีในทุกรูปแบบ สามารถนำไปทอด เค็ม ดอง ต้ม ใช้สำหรับเห็ดคาเวียร์ เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ชานเทอเรลนั้นเค็มร้อนและเย็น
เก็บเห็ดชนิดหนึ่ง
ชานเทอเรลชอบที่ที่มีแดดจ้าและเปิดโล่ง ดังนั้นการหยิบขึ้นมาจึงค่อนข้างง่าย ปรากฏในต้นฤดูร้อน เมื่อเทียบกับพื้นหลังสีเขียว เห็ดสีส้มสดใสจะมองเห็นได้ชัดเจนมาก นอกจากนี้ ชานเทอเรลยังเติบโตในบริษัทขนาดใหญ่ คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสร้างความสับสนให้เห็ดชานเทอเรลที่กินได้กับของปลอม หมวกอาจบ่งบอกว่าคุณไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหาเลย หมวกชานเทอเรลปลอมนั้นมีความนุ่มและสว่างกว่าหมวกของจริง และขอบของหมวกนั้นเรียบกว่า นอกจากนี้ชานเทอเรลปลอมมักจะเติบโตอย่างโดดเดี่ยว พวกมันไม่มีพิษ แต่พวกมันสามารถทำลายจานได้แย่มาก
ชานเทอเรลปลอมมีชื่ออื่น - นักพูด
การเตรียมเกลือ
ชานเทอเรลนั้นมีพยาธิน้อยมากดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรก สำหรับเกลือเย็น คุณสามารถแช่ไว้สักครู่ เห็ดเหล่านี้ไม่มีความขมเลย ดังนั้นการเก็บไว้ในอ่างเป็นเวลาหลายวันจึงทำไม่ได้ เพียงไม่กี่ชั่วโมง เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดชานเทอเรลสามารถใส่เกลือในถังไม้หรือเหยือกแก้ว ถ้าไม่มีอะไรแบบนี้อยู่ในมือกระทะเคลือบจะทำ ภาชนะต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด
ห้ามใช้จานอลูมิเนียมในการดองเห็ด
วิธีเย็นแบบดั้งเดิม
ในการใส่เกลือชานเทอเรล คุณจะต้องใช้เกลือมากขึ้นในอัตรา 3-4% ของน้ำหนักเห็ด ผักชีลาว และกระเทียม เทเกลือลงที่ด้านล่างของโถหรือกระทะ ใส่ผักชีลาวในชั้นเดียวแล้วใส่ชานเทอเรลลงไป ใส่พริกไทยดำ 1-2 เม็ด เพิ่มเกลืออีกชั้นหนึ่งผักชีฝรั่งเห็ดด้านบน สลับชั้นกันจนเต็มกระทะ วางการกดขี่บนวงกลมไม้ วงกลมควรมีขนาดที่สามารถเข้าไปในกระทะได้อย่างอิสระ แต่ในขณะเดียวกันเห็ดทั้งหมดก็อยู่ภายใต้การกดขี่ ชานเทอเรลจะเค็มประมาณหนึ่งเดือน นี่เป็นวิธีที่ยาวที่สุด แต่ก็เป็นที่นิยมมากที่สุดด้วย
วิธี "กึ่งเย็น"
วิธีนี้เร็วกว่าวิธีก่อนหน้ามาก จัดเรียงชานเทอเรล ปอกเปลือกและล้าง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งในกระชอน ลวกผักชีฝรั่งด้วย ใส่เห็ดหนึ่งชั้นในขวด โรยด้วยเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง แล้วสลับชั้นของเกลือ เห็ด และผักชีฝรั่ง ใส่กระเทียมขูดละเอียดเล็กน้อย วางการกดขี่ไว้ด้านบน
ทางร้อน
สำหรับวิธีนี้ นอกจากชานเทอเรลและเกลือแล้ว คุณจะต้อง:
- พริกไทย:
- ใบกระวาน;
- กระเทียม;
- ดอกคาร์เนชั่น
เตรียมเห็ด. เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้ม ใส่ชานเทอเรลลงในน้ำเดือด เติมเครื่องเทศและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำเห็ดออก (กรุณาอย่าเทน้ำ คุณมีน้ำเกลือสำเร็จรูป) ใส่ในแก้วหรือจานเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยเกลือทั้งหมด
ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เห็ด วางวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบน น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานเห็ดชานเทอเรลได้