เห็ดชานเทอเรลที่สว่าง หอม และเนื้อนุ่มเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่ดีที่สุด พวกเขาเป็นที่รักของเชฟในยุโรปตะวันออกและตะวันตก เอเชีย และอเมริกา เห็ดเหล่านี้ดีมากจนบางครั้ง เช่น พอร์ชินีตากแห้ง บดและใส่ในจานเพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่เป็นการรบกวน เข้ากันได้ดีกับเนื้อและไข่ เข้ากันได้ดีกับซอสครีม สามารถเพิ่มลงในพาสต้า ผัด ซุป
วิธีการเตรียมชานเทอเรลอย่างถูกต้อง
ก่อนปรุงอาหารชานเทอเรลจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และจุดและชิ้นที่แห้งจะถูกตัดออกด้วยมีดคม ชานเทอเรลที่มีค่าที่สุด - ขนาดเล็ก - ปรุงสุกทั้งตัว เชฟมืออาชีพหั่นเห็ดขนาดใหญ่ตามยาวเป็นเส้นยาว ในการใส่ชานเทอเรลในการย่าง พาสต้า หรือสลัด ให้ใส่ในกระทะที่แห้งแล้วระเหยน้ำส่วนเกินออก จากนั้นเห็ดสามารถผัดในผักหรือเนยและเพิ่มซอสผสมกับมันฝรั่งทอดใส่เนื้อสับสำหรับพาย, พาสต้า, หม้อปรุงอาหาร, เพิ่มในหัวและสลัด
สูตรเห็ดชานเทอเรลที่พบบ่อยที่สุดประกอบด้วยเนย ไวน์ขาว ครีม และหัวหอม ทั้งหัวหอมและกระเทียมหรือหอมแดง
อกไก่กับชานเทอเรล
คุณสามารถยัดไส้หมู เนื้อลูกวัว หรือไก่ม้วนกับชานเทอเรล หรือใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์เหล่านี้ อกไก่ป่องกับชานเทอเรลที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน รสถั่วที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นแอปริคอทที่ละเอียดอ่อนของเห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อฉ่ำ คุณจะต้องการ:
- อกไก่ไม่มีหนังและไม่มีกระดูก 4 ชิ้น
- ชานเทอเรล 500 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
- กระเทียม 1 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น;
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 หัว;
- ถั่วไพน์½ถ้วย
- เกลือและพริกไทย.
ในกระทะที่ลึกและกว้าง นำไวน์ไปต้ม ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน ใส่อกไก่ ปิดฝา เคี่ยวไฟกลางประมาณ 10-15 นาที วางไก่ลงบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ กรองของเหลวออกจากกระทะแล้วพักไว้ ใส่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในกระทะที่แห้งเมื่อน้ำส่วนเกินระเหยออกจากพวกมันให้ใส่เนยแล้วทอดเห็ด เทของเหลวไก่ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและถั่วสนใส่ไก่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 7-10 นาที
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ชานเทอเรลจะถูกทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำ ต้มและแช่แข็งหรือทอด และเก็บไว้ในผักหรือเนยละลายในปริมาณมาก
ชานเทอเรลดอง
ชานเทอเรลดองเป็นของว่างแสนอร่อย พวกเขายังสามารถเพิ่มในพาสต้า เสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม และสลัดสามารถทำกับพวกเขา ในการดองเห็ดใช้:
- น้ำมันมะกอก 1 แก้ว
- ชานเทอเรล 500 กรัม
- ไวน์ ¼ ถ้วย บัลซามิก หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- กระเทียม 1 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- มาจอแรมสดสับหรือออริกาโนเล็กน้อย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ลึกและกว้าง เพิ่มชานเทอเรล ปอกเปลือก สับ และตากให้แห้ง ปรุงเห็ดกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 3-5 นาที ปิดไฟ ใส่กระเทียม ใบกระวาน มัสตาร์ดและสมุนไพรหั่นบางๆ ใส่น้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดแก้วปลอดเชื้อ แช่เย็นและแช่เย็นอย่างน้อย 2-3 วัน