เอทานอลหรือเอทิลแอลกอฮอล์เรียกอีกอย่างว่าไวน์หรือแอลกอฮอล์ในอาหาร ของเหลวโปร่งใสนี้พบการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในระบบเศรษฐกิจของประเทศ ไวน์แอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยารักษาโรค ผลไม้กระป๋องในครัวเรือน ฯลฯ น้ำยามหัศจรรย์นี้สามารถทำเองได้ที่บ้าน
มันจำเป็น
-
- ยีสต์
- อาหารจำพวกแป้งหรือน้ำตาล
- น้ำ
- ไอโอดีนหรือกระดาษทดสอบ
- ถ่าน
- ด่างทับทิม
- อุปกรณ์สำหรับกำหนดความแข็งแรงและอุณหภูมิ เครื่องมือสำหรับการกลั่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมอลต์ นี่เป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุด ในการเตรียมมอลต์ คุณต้องเลือก ทำความสะอาด และคัดแยกเมล็ดพืช (ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) จากนั้นแช่และปลูกเมล็ดพืช กระบวนการงอกใช้เวลาประมาณ 10 วัน แม้ว่าข้าวไรย์และลูกเดือยจะงอกเป็นเวลา 4-6 วัน การงอกถือเป็นผลลัพธ์ที่ดี: ถ้าเมล็ดพืชไม่เปลี่ยนสี ถั่วงอกจะมีสีเขียว มีลักษณะเป็นลอน และเชื่อมต่อกัน มอลต์จะมีกลิ่นหอมของแตงกวา มอลต์สามารถทำให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 2
ขั้นตอนต่อไปคือการแปรรูปน้ำตาลหรือวัตถุดิบที่เป็นแป้ง (การเตรียม mash หลัก) เมื่อแปรรูปวัตถุดิบที่มีน้ำตาลเช่นหัวบีตน้ำตาลจะได้สาโทหวาน วัตถุประสงค์ของการแปรรูปวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้ง (มันฝรั่ง) คือการแยกแป้งออกจากเซลล์และละลายในน้ำ ใช้น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ได้ง่ายกว่า พวกเขาจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กรอง ระบายความร้อน และปล่อยให้หมัก
ขั้นตอนที่ 3
ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์จากผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งคือนมมอลต์ จำเป็นสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบแป้ง บดมอลต์และผสมกับน้ำ
ขั้นตอนที่ 4
เพื่อให้ได้ส่วนผสมหลัก ให้ผสมนมมอลต์กับน้ำ มวลแป้ง และความร้อนถึง 58 ° C คนอย่างต่อเนื่อง ควบคุมกระบวนการเป็นน้ำตาลกลูโคสด้วยการทดสอบไอโอดีน (เมื่อมีแป้ง สีของมวลจะเปลี่ยนไป) ตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทหวานด้วยกระดาษอินดิเคเตอร์ซึ่งควรจะเป็นกรดเล็กน้อย ใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมที่บดเสร็จแล้วปล่อยให้หมัก
ขั้นตอนที่ 5
ในระหว่างการหมัก รสชาติของบดจะเปลี่ยนจากรสหวานเป็นรสขม-เปรี้ยว ภาชนะที่มีที่บดไม่ต้องปิดให้แน่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการปล่อยอุณหภูมิและการเกิดโฟม การหมักจะเสร็จสิ้นเมื่อโฟมจับตัวและรสเปรี้ยวอมขมปรากฏขึ้น โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 6-7 วัน ปริมาณแอลกอฮอล์ต้องมีอย่างน้อย 10%
ขั้นตอนที่ 6
สารละลายแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงได้จากการกลั่น กระบวนการนี้ดำเนินการหลายครั้ง โดยควบคุมจุดเดือดก่อนการกลั่น จากนั้นจึงทำการกลั่นแอลกอฮอล์ (ด้วยการกลั่นเพิ่มเติม)
ขั้นตอนที่ 7
ขั้นตอนสุดท้ายคือการแก้ไข (การทำให้บริสุทธิ์) ก่อนเริ่มทำความสะอาดด้วยแอลกอฮอล์ดิบ ให้ตรวจสอบปฏิกิริยาของตัวกลางและปริมาณแอลกอฮอล์ หากอาหารมีสภาพเป็นกรด จะต้องทำให้เป็นกลางโดยการเติมแคลเซียมโซดา หลังจากนั้นให้ดำเนินการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเช่น ด่างทับทิม. หลังจากการชี้แจง กรองสารละลายและดำเนินการกลั่นแบบแยกส่วน เศษส่วนที่สองที่เกิดขึ้น (แอลกอฮอล์ในอาหาร) จะต้องถูกทำความสะอาดด้วยถ่านอีกครั้ง หลังจากการกรองหลายครั้ง แอลกอฮอล์ก็พร้อม