ฮังการีถือเป็นบ้านเกิดของสตูว์เนื้อวัวซึ่งมักจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีของเหลวจำนวนมากเพื่อให้บางครั้งจานดูเหมือนซุปข้น วันนี้มีความคล้ายคลึงของสตูว์เนื้อวัวในอาหารหลายประเภททั่วโลกรวมถึงรัสเซีย ยิ่งไปกว่านั้น ทุกคนมีสูตรพิเศษเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแม่บ้านแต่ละคนก็ปรับเปลี่ยนตามรสนิยมของเธอเช่นกัน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เคล็ดลับการทำสตูว์เนื้อวัวให้อร่อย
ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัวในวันนี้ อย่างไรก็ตาม มีหลักการพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานนี้ เช่น ปรุงในชามที่มีก้นหนาจากเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งนำไปเคี่ยวในซอสด้วยไฟอ่อนพร้อมกับสมุนไพรและผัก.
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อตัดสินใจทำสตูว์เนื้อวัว ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วการทำอาหารจานนี้จากเนื้อวัวเป็นเรื่องปกติ แต่ในหลาย ๆ สูตรอนุญาตให้ใช้หมูเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว สตูว์เนื้อวัวทำมาจากกระต่ายหรือสัตว์ปีกน้อยมาก แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์อะไรก็ตามให้ดำเนินการตามหลักการต่อไปนี้ - ยิ่งอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้นในที่สุดขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อวัวตามสูตรคลาสสิกนั่นคือจากเนื้อวัวให้เลือกใบไหล่ที่มีเบคอนบาง ๆ เนื้อขาหลังเนื้อหน้าอกหรือเนื้อสันใน
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากเลือกเนื้อแล้ว ให้ลอกกระดูกอ่อน เส้นเอ็นและฟิล์มออก แล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดใกล้เคียงกัน จากนั้นวางบนผ้าเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน - จากนั้นจะปรุงอาหารได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น แป้งทอดบนเนื้อเล็กน้อยเป็นหนึ่งในความแตกต่างของสตูว์เนื้อวัวที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้เพราะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวเนื้อไม่ทอดเนื้อในน้ำมันหมู แต่ในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - จานจะฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อ้วนเกินไป ควรมีน้ำมันน้อยมากเพียงเพื่อให้เนื้อไม่ติดกระทะในระหว่างการทอด เกลือในตอนท้ายเพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้นและไม่เหนียว นอกจากเกลือแล้ว เครื่องเทศต่อไปนี้ยังสามารถใส่ลงในสตูว์เนื้อวัวได้อีกด้วย: สีดำบดหรือออลสไปซ์, ใบกระวาน, ปาปริก้า, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีป่น และฮ็อปซูเนลิ - ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อวัวและผัก จากหลังสามารถเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, บร็อคโคลี่หรือ kohlrabi ลงในสตูว์เนื้อวัว บางสูตรก็อนุญาตให้ใช้กะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่ได้
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวให้ความสนใจอย่างมากไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสที่ควรตุ๋นเนื้อและควรมีค่อนข้างมากเพราะในสมัยก่อนอาหารจานนี้ถือว่าเป็นจานแรกมากกว่าจานที่สอง. หากซอสระเหยมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ให้เติมน้ำสต็อกหรือน้ำ แต่อย่าให้น้ำไหลมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 6
สตูเนื้อวัวในรัสเซีย
เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อวัวตามธรรมเนียมที่จะทำในรัสเซีย ให้ทอดเนื้อในน้ำมันพืชในหม้อขนาดใหญ่หรือจานอื่นๆ ที่มีก้นหนา เก็บแครอทและหัวหอมสับละเอียดแยกไว้ต่างหาก จากนั้นใส่แป้งหรือแป้งสองสามช้อนโต๊ะสำหรับซอสครีม ทันทีที่แป้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ให้ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสด ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วใส่น้ำหรือน้ำซุปทันที ซอสสตูว์เนื้อวัวยังต้องใช้เครื่องเทศพิเศษ เช่น พริกไทยดำป่น ปาปริก้า เมล็ดยี่หร่า หรือใบกระวาน ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อเนื้อกรอบให้ราดซอสมะเขือเทศ - ควรปิดชิ้นให้สนิท ถ้าความข้นข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่น จากนั้นปิดฝาหม้อต้มให้ไฟเล็กและเคี่ยวสตูว์เนื้อวัวเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว หลังจากเคี่ยวนาน ซอสจะมีความหนืดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดประมาณ 15 นาที เมื่อเนื้อนิ่มลง ให้ใส่เกลือลงในจาน จากนั้นปิดไฟพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 8
สำหรับเครื่องเคียง ให้เตรียมมันฝรั่งบดที่มีความละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันได้ดีที่สุดสำหรับสตูว์เนื้อวัว ในรัสเซีย เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท สามารถวางเครื่องเคียงทั้งสองไว้บนขอบจาน - ในกรณีนี้ สตูว์เนื้อวัวจะอยู่อีกด้านหนึ่งของจาน หรือตรงกลางของสตูว์ ก่อนเสิร์ฟควรปรุงสตูว์เนื้อวัวด้วยสมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่งหรือผักชี
ขั้นตอนที่ 9
สตูเนื้อวัวฮังการีแบบดั้งเดิม
ทำสตูว์เนื้อวัวฮังการี ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ใส่เนื้อสับและแห้งลงในหม้อและเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองจนสุกครึ่งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อของเหลวระเหยหมด ทอดชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งและพริกหยวก หั่นเป็นลูกเต๋า เทน้ำซุปอุ่นหรือน้ำ ลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวจนส่วนผสมนุ่ม
ขั้นตอนที่ 10
ก่อนสิ้นสุดประมาณ 15 นาที ใส่มะเขือเทศสับลงในหม้อ เกลือ ใส่พริกหยวกและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่กานพลูกระเทียมสับเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ และถ้าคุณต้องการจบด้วยสตูว์เนื้อวัวฮังการี ให้เตรียมแป้งไร้เชื้อเย็นๆ โดยใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ - เกี๊ยว - แล้ววางลงในสตูว์เนื้อวัวที่เกือบจะเสร็จแล้ว หลังจาก 10 นาทีจานจะพร้อม
ขั้นตอนที่ 11
สูตรสตูว์เนื้อวัวกับบร็อคโคลี่
คุณยังสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อตามสูตรต่างๆ โดยใช้ผักและครีมเปรี้ยวแทนมะเขือเทศ ทอดเนื้อตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แล้วเคี่ยวจนเกือบสุกในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ทอดแครอทและหัวหอมสับหยาบ ๆ ในกระทะแยกใส่แป้งและหลังจากนั้นสองสามนาที - ครีม 150 กรัม เคี่ยวเล็กน้อยแล้วใส่บร็อคโคลี่ลงไป ซึ่งควรจะพอๆ กับเนื้อสัตว์ประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อสตูว์เนื้อวัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานเพื่อปรุงรส และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที สตูว์เนื้อวัวที่ปรุงด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและฉ่ำไม่น้อย