ในป่าของโซนกลางคลื่นจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม การเก็บเกี่ยวหลักตรงกับช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน เมื่อเห็ดมีผลบังคับใช้และมีรสชาติที่สูงเป็นพิเศษ มันสามารถแยกแยะได้ด้วยฝาปิดที่มีลักษณะเฉพาะ - ที่ขอบมีขนดกมีขนยาว สมัครพรรคพวกของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" รู้ว่านี่เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อนใช้งาน แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะเกลือคลื่น
มันจำเป็น
-
- คลื่น 1 ถัง;
- เกลือหยาบ 200 กรัม
- 1 ใบกะหล่ำปลี;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (dill
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- เชอร์รี่
- ลูกเกดดำ
- ใบกระวาน เป็นต้น)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกตัวอย่างเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 4 ซม. สำหรับการเกลือคลื่น พวกเขาควรจะแข็งแรงโดยมีขอบม้วนเข้าด้านใน ("หยิก") ปรุงพันธุ์ขาวและชมพูแยกกัน
ขั้นตอนที่ 2
ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงแห้งที่มีขนแข็งและขอบมีดทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อ เหลือเพียง 1/3 ของขา คลื่น (โดยเฉพาะลูกอ่อน) ไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากเวิร์ม แต่ให้มองอย่างใกล้ชิด ควรทิ้งเห็ดที่ได้รับผลกระทบ
ขั้นตอนที่ 3
เทวัตถุดิบด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่สองวัน จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง - จากนั้นเห็ดจะไม่เปรี้ยวและความขมขื่นมากเกินไปจะออกมาจากพวกมัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและแปรงคลื่นอีกครั้งด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้งบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 4
โอนเห็ดชั้นละ 5-7 ซม. ด้วยยอดผักชีฝรั่งแห้งพร้อมเมล็ด โรยคลื่นและผักชีฝรั่งด้วยเกลือแกงในอัตรา 1 ถ้วยต่อเห็ด 5 ลิตร เทเกลือหนา 1.5-2 ซม. ที่ด้านบนของภาชนะ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดและแห้ง ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 40-50 วัน ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้แช่น้ำเกลือในน้ำเย็นตลอดวัน
ขั้นตอนที่ 5
สูตรสำหรับคลื่นเค็มสามารถแก้ไขได้: ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างและชั้นบนของเห็ดเท่านั้น ในองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมเพิ่มรสชาติใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, กานพลู, ลูกเกดดำและใบมะรุม, กิ่งเชอร์รี่ ใช้เกลือในอัตรา 30 กรัมต่อคลื่น 1 กิโลกรัม ในการโค่นล้มให้วางวงกลมไม้ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะและการกดขี่
ขั้นตอนที่ 6
เก็บคลื่นเค็มที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง -10 ° C หลีกเลี่ยงความผันผวนอย่างกะทันหัน ในอากาศที่อุ่นขึ้น เห็ดจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว และในที่เย็นพวกมันจะเริ่มแตกสลาย
ขั้นตอนที่ 7
วิธีการเกลือแบบร้อนจะช่วยประหยัดเวลาในการบรรจุคลื่น ระหว่างวันแช่เห็ดในน้ำเพียงพอแล้วลวกด้วยน้ำเดือดและแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ พับคลื่นบนตะแกรง ล้างออกด้วยน้ำเย็น และปล่อยให้ความชื้นระบายออก จากนั้นใส่เกลือเห็ดเช่นเดียวกับเกลือเย็น