อะไรจะอร่อยไปกว่าชิ้นเนื้อดีๆ ที่ทอดในกระทะ? วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้เนื้อแกะ ชนิทเซลหมูในเกล็ดขนมปัง หรือสเต็กเนื้อชั้นเยี่ยม สัมผัสได้อย่างเหมาะสมกับพื้นผิวที่ร้อน ซึ่งจะปิดผนึกน้ำเนื้อด้านในและทำให้จานเสร็จทั้งเปลือกที่น่ารับประทานและความชุ่มฉ่ำที่ต้องการ มีเพียงย่างแบบสัมผัสเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบได้กับกระทะ และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะมันถูกสร้างขึ้นตามภาพลักษณ์และความคล้ายคลึงของเธอ ยกเว้นในบางกรณี พื้นผิวเป็นลอน แต่ตอนนี้กระทะยังมีตะแกรงด้วย ใครจะประหลาดใจกับสิ่งนี้!
มันจำเป็น
- - เนื้อ;
- - น้ำมันพืช;
- - เกลือ;
- - เครื่องเทศ
- - มีด;
- - เขียง;
- - กระทะ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรก ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ที่คุณจะทอด เมื่อซื้อเนื้อแกะ ให้เลือกเนื้อซี่โครงหรือแฮมที่ไม่มีกระดูก ผู้ผลิตที่ดีที่สุดอยู่ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ในรัสเซีย Kalmykia ผลิตลูกแกะที่ดี แต่การแยกซากของซากสัตว์นั้นพัฒนาได้ไม่ดี ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจึงไม่พบในรุ่นที่ไม่มีกระดูก คุณสามารถซื้อแฮมเนื้อแกะที่มีกระดูกได้เช่นกัน แต่การอบมันดูเหมือนมีเหตุผลมากกว่าที่จะทอดในกระทะ ส่วนคอหมูทำงานได้ดีที่สุด มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และไขมันที่กลมกลืนกันซึ่งจะกลายเป็นเปลือกกรอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เนื้อซี่โครงหมูสามารถปรุงในกระทะได้อร่อยมาก มันเป็นทางเลือกในการรับประทานอาหาร - หากคำจำกัดความของ "อาหาร" มีความเหมาะสมที่จะใช้ในบริบทของเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม การผสมผสานระหว่างโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในเนื้อสันในหมูนั้น ในแง่ของโภชนาการที่เหมาะสม มันสามารถแข่งขันกับบางส่วนของเนื้อวัวได้ ในทางกลับกันเหมาะสำหรับสเต็ก ในบางกรณีที่หายาก เนื้อวัวจะถูกทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งในสมัยโซเวียตเรียกว่า "ย่าง"
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากที่ซื้อเนื้อแล้ว ให้ตัดสินใจว่าจะปรุงด้วยวิธีใดและในกระทะใด เชื่อกันว่ากระทะเหล็กหล่อหนักเหมาะสำหรับการทอด พวกเขาทำซี่โครงแกะหรือชิ้นหมูสามชั้นกับกระดูกได้อย่างลงตัว เนื่องจากความร้อนสะสมที่ด้านข้างและก้นกระทะจึงทำให้เนื้อทอดถึงกระดูก และนี่เป็นเพียงการคั่วที่ถูกต้องเท่านั้น เพราะในการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย จะไม่มีเนื้อแกะ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว หากมีกระดูกอยู่ในชิ้น จะไม่เสิร์ฟพร้อมกับเลือด ผู้สนับสนุนเทคโนโลยีสมัยใหม่ชอบที่จะทอดเนื้อในกระทะเคลือบไททาเนียม พวกเขากล่าวว่าไม่เป็นสนิมหรือเป็นสนิม คำพูดชี้ขาดของผู้ผลิตยังคงอยู่เบื้องหลังกระทะอลูมิเนียมที่มีเซรามิก กระทะย่างโดดเด่นในรายการนี้ ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของมันคือก้นลูกฟูกเนื่องจากเมื่อทอดเนื้อไขมันส่วนเกินจะไหลเข้าสู่ "โพรง" และลวดลายที่สวยงามยังคงอยู่บนชิ้น
ขั้นตอนที่ 3
ก่อนปรุงอาหาร ให้หมักเนื้อแกะในส่วนผสมของน้ำมันพืช น้ำมะนาว และเกลือ มันเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำซึ่งเน้นรสชาติของเนื้อทอด adjika แห้งซึ่งให้รสชาติคอเคเซียนสมุนไพรบด - เผ็ด, ออริกาโน, โหระพา เครื่องเทศเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้หากต้องการ ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าจะเก็บเนื้อในน้ำดองไว้มากน้อยเพียงใดก่อนนำไปทอดในกระทะ แต่เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่สองสามชั่วโมงโดยไม่ทิ้งไว้ข้ามคืน จากมุมมองทางเทคโนโลยี กระบวนการที่ต่อเนื่องกันสองขั้นตอนควรเริ่มต้น - การแยกน้ำเนื้อออกจากน้ำหมักเล็กน้อยและกระบวนการที่เข้มข้นกว่า - การดูดซึมน้ำดองเข้าสู่เนื้อ สองชั่วโมงมักจะเพียงพอสำหรับพวกเขา
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อย่างหมู ให้ถามตัวเองว่าคุณจะย่างแบบมีหรือไม่มีเกล็ดขนมปัง พอร์คชอปชุบเกล็ดขนมปังแล้วเรียกกันว่า "เวียนนาชนิทเซล" ซึ่งเป็นคอหมูหรือเนื้อซี่โครงชิ้นหนึ่งโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง - "ชิ้นเนื้อธรรมชาติ"ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะต้องถูกตัดทำความสะอาดจากไขมันส่วนเกิน (ควรลองซื้อหมูติดมันในตอนแรกจะดีกว่า) ทุบให้นุ่มเส้นใยคอลลาเจนทำหยักแนวทแยงตื้นที่ป้องกันไม่ให้ชิ้นม้วนเมื่อทอดในกระทะ. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น ผักชี ยี่หร่า (ยี่หร่า) พริกหยวกหวาน หากคุณวางแผนที่จะปรุงหมูชุบเกล็ดขนมปัง - ม้วนแป้งทำ lezon จุ่มชิ้นเนื้อลงไปแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอผ่านความร้อนสูง เมื่อหมูหุ้มด้วยเปลือกหมูแล้ว ให้ลดไฟลง แล้วนำเนื้อไปจนนุ่ม การทิ้งหมูชุบเกล็ดขนมปังไว้แม้แต่ชั่วโมงเดียวก็ไม่คุ้ม มีความเป็นไปได้สูงที่การชุบเกล็ดขนมปังจะเคลื่อนออกไปในสถานที่ต่างๆ ในระหว่างการทอดและเริ่มไหม้
ขั้นตอนที่ 5
เลือกส่วนของเนื้อตามความชอบ ขอบบางและหนาถือเป็นที่ชื่นชอบอย่างไม่มีข้อโต้แย้ง ในกรณีแรก สเต็กเรียกว่า "สตริปลอยน์" ซึ่งมีความแตกต่างหลักในด้านรูปร่าง คล้ายกับสามเหลี่ยม ตามกฎแล้วแถบนี้ล้อมรอบด้วยขอบไขมันขนาดเล็กด้านหนึ่ง สเต็กที่ไม่มีชื่อ "นิวยอร์ก" ชิ้นส่วนที่ตัดจากขอบหนาจะเรียกว่า "ริบอาย" และจะตัดระหว่างซี่โครงที่ 5 และ 12 ถือว่าเป็น "ผู้ชาย" - มีน้ำหนักประมาณ 350-400 กรัมและประกอบด้วยเนื้อนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีเนื้อแน่นที่มีรสชาติเต็มที่ เนื้อมิยองเนื้อที่ได้จากส่วนตรงกลางของเนื้อสันในที่ตัดแต่งแล้ว ปิดด้านบนสามส่วน นี่คือสเต็ก "ผู้หญิง" ไม่มีไขมันและเนื้อมีความนุ่มที่หาที่เปรียบไม่ได้เพราะได้มาจากกล้ามเนื้อที่ไม่ได้ออกกำลังกาย สเต็กทั้งหมดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีการดองหรือเครื่องเทศที่หลากหลาย เกลือหยาบ พริกไทยดำบดสด - นั่นอาจเป็นสิ่งที่พวกเขาต้องการ
ขั้นตอนที่ 6
ตัดสินใจเกี่ยวกับระดับของความเรียบร้อย ชิ้นแรกหายากมาก (มีชิ้นเนื้อดิบอยู่ในสเต็ก แต่เปลือกค่อนข้างชัดเจน) ต่อไปนี้ - มีการกระจายบ่อยกว่า - หายากปานกลางและปานกลางความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ที่ความเข้มของสีชมพูในความหนาของสเต็กเนื้อเท่านั้น เนื้อย่างที่ปรุงอย่างดีปานกลางและสุกดีนั้นเกือบจะพร้อมและเนื้อพร้อมแล้ว แม้จะได้รับความนิยมน้อยกว่าเนื้อย่างสองแบบก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีคนสมัครพรรคพวกมากพอจากบรรดาผู้ที่ชอบปรุงเนื้อในกระทะ