ลูกชิ้นคือลูกชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากเนื้อสับผสมกับข้าว ผัก ขนมปัง และส่วนผสมอื่นๆ มีความคล้ายคลึงกันในอาหารของประเทศต่างๆ รวมทั้งเอเชียและอินเดีย การทำอาหารค่อนข้างง่าย - เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคี่ยวในซอสที่เหมาะสม หรืออบในเตาอบ
มันจำเป็น
- - เนื้อสับหรือปลา
- - ไข่;
- - หัวหอม;
- - แครอทและมะเขือเทศ
- - วางมะเขือเทศ
- - ครีม, ครีม;
- - น้ำซุป;
- - น้ำ;
- - แป้งหรือแป้ง
- - ขนมปังขาว
- - ข้าว;
- - เนยและน้ำมันพืช
- - กระเทียม;
- - เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการเตรียมลูกชิ้นมักใช้เนื้อสับ แต่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจากปลาได้ตราบใดที่คุณไม่พบกระดูก เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้ใส่หัวหอม ข้าวต้ม ไข่ดิบ ขนมปังแช่น้ำและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ ในบางประเทศ ลูกพรุนที่รับประทานได้ก็เตรียมลูกพรุน ชีส และแม้แต่เห็ดจำนวนเล็กน้อย โดยปกติแล้วลูกชิ้นจะเคี่ยวในซอสมะเขือเทศ ซอสครีม หรือรสเผ็ด ซึ่งทำให้มีความฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ใส่ผัก แป้ง หรือแป้งต่างๆ ลงไปเพื่อให้มีความข้นหนืด
ขั้นตอนที่ 2
ในการเตรียมลูกชิ้นตามสูตรรัสเซียดั้งเดิม ให้ล้างข้าวและต้มจนสุกครึ่ง หากคุณมีข้าวนึ่งแบบถุงก็ไม่ต้องต้มเลย แต่ใช้ทันที ผสมกับหมูสับ ซึ่งควรจะเป็นสองเท่าของข้าว ทำลูกชิ้นด้วยมือของคุณ - ลูกชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 ซม. เพื่อให้ง่ายต่อการปั้น ไม่ติดมือและไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ชุบน้ำปาล์มเป็นระยะ ในกระทะที่มีผนังหนาตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนผัดหัวหอมสับใส่มะเขือเทศครีมเปรี้ยวเกลือเจือจางซอสที่ได้ด้วยน้ำแล้วปล่อยให้เดือด จุ่มลูกชิ้นแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วจุ่มซอสเดือดเบา ๆ เมื่อทุกคนอยู่ในกระทะแล้ว ลดไฟ ปิดฝา เคี่ยวนาน 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณต้องการดื่มด่ำกับอาหารรสเผ็ดและแปลกตา ให้ทำลูกชิ้นเนื้อแกะสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมผลิตภัณฑ์ 500 กรัมกับเนื้อของขนมปังขาวแช่ในน้ำ หัวหอมสับ และกระเทียม 3-4 กลีบผ่านการกด เพิ่มไข่ดิบ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส โหระพา และผักชีฝรั่ง เติมน้ำ 100 มล. แล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด หลังจากนั้นปั้นลูกขนาดเท่ากันจากนั้นทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังกระทะ
ขั้นตอนที่ 4
อย่ารีบเทน้ำมันออกจากกระทะที่ลูกชิ้นสุก - มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซอส ผัดหัวหอมสับละเอียดกับเห็ดจำนวนเล็กน้อยใส่พริกสับละเอียดครึ่งหนึ่งและหลังจาก 10 นาที - แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ซอสมีความหนืดที่จำเป็น หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง และเมื่อระเหยด้วยน้ำครึ่ง - 100 มล. และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก นำทุกอย่างไปต้ม เทซอสลงในกระทะพร้อมลูกชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน โรยด้วยผักชีฝรั่งในตอนท้าย
ขั้นตอนที่ 5
ได้ลูกชิ้นเนื้อนุ่มมากในซอสครีม และถ้าคุณเตรียมจานไก่สับก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเด็กเล็ก ต้มข้าวในน้ำเกลือจนเกือบสุก ผสมกับเนื้อสับในอัตราส่วน 1: 2 ใส่ไข่ดิบและหัวหอมสับละเอียด สร้างลูกบอลขนาดเล็กโดยการทำให้มือเปียกในน้ำ หากจานนี้เหมาะสำหรับผู้ใหญ่ ให้ทอดลูกชิ้นก่อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ในขณะเดียวกันในกระทะ ละลายเนย 1 ช้อนชา ผัดแป้งในนั้นแล้วค่อยๆ เจือจางด้วยครีมหรือนม 200 มล. เมื่อซอสเดือด ใส่เกลือ ใส่พริกหยวกหรือพริกไทยดำถ้าจำเป็น แล้วจิ้มลูกชิ้นลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีคุณสามารถปรุงมันบดหรือพาสต้าเป็นเครื่องเคียงสำหรับลูกชิ้นได้
ขั้นตอนที่ 6
ลูกชิ้นปลาสับถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่เพื่อกระจายเมนูคุณสามารถอบในเตาอบ สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในเนยเป็นเวลา 10 นาที ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและเกล็ดขนมปังหนึ่งกำมือ เพิ่มปลาสับหนึ่งปอนด์ ไข่ดิบ พริกไทยป่น โหระพา และเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ หัวหอมทอด สร้างลูกชิ้นขนาดเล็กจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ในจานทนไฟที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C เป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันเตรียมซอส: ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกเติมไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วยแล้วนำไปต้มเทปลาหรือน้ำซุปผักหนึ่งแก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ด 1 ช้อนชาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ปรุงรสและเกลือ เทซอสลงบนลูกชิ้นแล้วอบต่ออีก 10 นาที โรยด้วยสมุนไพรสดในตอนท้าย
ขั้นตอนที่ 7
ลูกชิ้นเนื้อนุ่มมากทำจากเนื้อสับด้วยชีสกระท่อมหรือชีสนุ่ม ในการเตรียมพวกเขาให้ผสมเนื้อสับ 500 กรัมและคอทเทจชีส 100 กรัมใส่ไข่ดิบขนมปังขาวชิ้นหนึ่งแช่ในนมมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสมุนไพรหัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือทุกอย่างและผสมให้เข้ากันตีเล็กน้อย ปั้นลูกชิ้นม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับซอส ให้ผัดหัวหอมและแครอท กระเทียมสับ 2 กลีบ ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วเจือจางในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน เทน้ำซุปหนึ่งแก้วนำไปต้มและเกลือ เพิ่มลูกชิ้นทอดและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีปิดฝา
ขั้นตอนที่ 8
ลูกชิ้นมักจะเสิร์ฟเป็นจานอิสระ คุณสามารถเคี่ยวผัก: บรอกโคลี กะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีซาวอย แครอท พริกหยวก บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ ฯลฯ ในครัวหลายแห่ง มันฝรั่งต้มหรืออบ มันฝรั่งบดนุ่ม ข้าวต้มจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง จาน. สปาเก็ตตี้และพาสต้าประเภทอื่นๆ ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้เช่นกัน