ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพที่สุดซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ข้าวบาร์เลย์มุกอุดมไปด้วยวิตามิน (A, B, D, E) ประกอบด้วยไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส กรดอะมิโนไลซีนที่มีอยู่ในข้าวบาร์เลย์มุกช่วยให้ร่างกายต้านทานการติดเชื้อไวรัส เป็นการยากที่จะดูถูกดูแคลนประโยชน์ของอาหารที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นจึงแนะนำให้กินเกือบทุกคน
มันจำเป็น
- โจ๊กข้าวบาร์เลย์ตาม Pokhlebkin
- - ข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้ว
- - น้ำ 1 ลิตร
- - นม 2 ลิตร
- - เกลือ, น้ำตาล;
- - ครีมและเนย
- pilaf ผักกับข้าวบาร์เลย์มุก
- - 2 แครอทสีส้มปานกลาง
- - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- - โรสแมรี่เขียว ½ ช้อนโต๊ะ
- - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - พริกป่น 1 ช้อนชา
- - เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- - เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- - เนย 70 กรัม
- - มะกอกหลุม 50 กรัม
- - ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัม
- - น้ำผลไม้คั้นสดและความเอร็ดอร่อยของมะนาว ½ ลูก
- - น้ำผึ้งเหลวเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำซุปผัก 1 ลิตร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีทำข้าวบาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์มุกต้องใช้วิธีการพิเศษ การเตรียมการขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ข้าวบาร์เลย์ในอนาคตอย่างไรและใช้เวลาเท่าไรในการเตรียมข้าวบาร์เลย์ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร ล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้สะอาด สำหรับโจ๊กแบบดั้งเดิม เนื้อนุ่มและหนืด ซีเรียลจะถูกแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง ในการเตรียมโจ๊กร่วน เหมาะสำหรับสลัด ซุป และเครื่องเคียง ข้าวบาร์เลย์ควรได้รับการปฏิบัติแตกต่างกัน มีหลายวิธีที่แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเธอในสถานการณ์ที่กำหนด
ขั้นตอนที่ 2
คุณสามารถ "ชง" ข้าวบาร์เลย์มุก ในการทำเช่นนี้เทซีเรียลด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1 ถึง 2 แล้วนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที จากนั้นล้างข้าวบาร์เลย์อีกครั้งโดยโยนลงในกระชอนใต้น้ำไหล ซีเรียลที่ล้างแล้วจะถูกวางในกระทะและเทด้วยน้ำกรองเย็น แต่แล้วในอัตราส่วนหนึ่งถึงสามและเกลือ ในเวลานี้แม่บ้านบางคนชอบที่จะเติมเนยหรือน้ำมันพืชลงในโจ๊ก ข้าวบาร์เลย์ถูกนำไปต้มความร้อนจะลดลงเหลือปานกลางและปรุงเป็นเวลา 40-60 นาทีจนของเหลวทั้งหมดเดือด จากนั้นปิดฝาหม้อ นำออกจากเตาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที บางครั้งก็ปิดฝาอุ่นไว้
ขั้นตอนที่ 3
นอกจากนี้ยังมีวิธีการซึ่งจำเป็นต้อง "นึ่ง" ข้าวบาร์เลย์มุกก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ข้าวบาร์เลย์ที่ล้างไว้ล่วงหน้าในกระชอนเหล็กจะถูกวางไว้เหนือห้องอบไอน้ำ - หม้อน้ำเดือดปิดฝาและเก็บไว้ 20-30 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ซีเรียลจะถูกย้ายไปยังกระทะด้วยน้ำเดือดเกลือ (น้ำ 2 ส่วนต่อ 1 ส่วนของข้าวบาร์เลย์มุกแห้งในตอนแรก) หากต้องการ ให้ใส่ผักหรือเนยลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4
บางครั้งข้าวบาร์เลย์มุกก็ถูกทรมาน ในการทำเช่นนี้เทน้ำเดือดเค็มนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ ใส่ซีเรียลกลับลงในหม้อหรือหม้อ แล้วเติมน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อน (เห็ดหรือเนื้อ) ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 130-140 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือห่อ ในผ้าขนหนูคลุมด้วยหมอนหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง ก่อนใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในหม้อคุณสามารถผสมกับแคร็กเกอร์, เห็ดทอด, แครอททอดและหัวหอม, ผลไม้แห้งนึ่ง
ขั้นตอนที่ 5
โจ๊กข้าวบาร์เลย์ตาม Pokhlebkin
นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียนักเขียน Deli William Vasilyevich Pokhlebkin ได้รื้อฟื้นสูตรโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก "Peter's" ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเชื่อว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็คุ้มค่าที่จะลองทำข้าวบาร์เลย์สไตล์ pokhlebkin แม้ว่าจานจะต้องเตรียมการเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่โจ๊กจะ "ปรุงเอง"การเตรียมข้าวบาร์เลย์มุก "Petrovskaya" เริ่มต้นด้วยการแช่ซีเรียลที่ล้างเป็นเวลานาน เทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1 ถึง 5 นั่นคือใช้น้ำกรอง 5 แก้วสำหรับข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้วและทิ้งไว้ 10 - 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ซีเรียลจะถูกโยนกลับในกระชอน นมซึ่งควรเป็นสองเท่าของปริมาณน้ำเย็น จะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย กระทะที่วางอยู่ในอ่างน้ำและใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในนม ต้มโจ๊กบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เทน้ำเดือดลงในอ่างน้ำเป็นระยะ โจ๊กที่เตรียมไว้จะถูกลบออกจากความร้อนปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นข้าวบาร์เลย์ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ เนยและครีมหนักและเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6
Perlotto, paella และข้าวบาร์เลย์มุก pilavpi
ในการปรุงอาหารแบบตะวันตก ข้าวบาร์เลย์มุกสามารถนำมาใช้แตกต่างกันเล็กน้อย ที่นี่ไม่เพียงชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมของธัญพืชที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่บางครั้งพวกเขาก็ชอบที่จะให้เนื้อสัมผัสยืดหยุ่นเล็กน้อยเคี้ยวหนึบและเหนียวเล็กน้อย ข้าวบาร์เลย์นี้มีจุดประสงค์เพื่อแทนที่ข้าวในสูตรอาหารที่ทันสมัยสำหรับรีซอตโต้ ปาเอยา หรือปิลาวา ในการเตรียมอาหารเหล่านี้ ข้าวบาร์เลย์มุกจะไม่ถูกล้าง วางในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่กำหนดโดยสูตรเฉพาะ แล้วทอด แล้วต้มตามคำแนะนำในการเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 7
พิลาฟผักกับข้าวบาร์เลย์ไข่มุก
ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นวงหนาและแครอทเป็นชิ้นใหญ่ เปิดเตาอบที่ 180C. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นแครอทไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยโรสแมรี่และเกลือ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบแครอทประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงผักต่ออีกประมาณ 15 นาที จนแครอทมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะก้นหนาและกว้างซึ่งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ผัดหอมใหญ่ด้วยไฟกลางจนใส ใส่กระเทียม พริก ยี่หร่า และผักชีลงไปผัดประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เพิ่มมะกอก ข้าวบาร์เลย์มุก น้ำผึ้ง และน้ำมันที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วผัดเป็นครั้งคราวอีก 3-4 นาที เทน้ำซุปอุ่นเพิ่มความร้อนและนำไปต้ม ปิดฝาและวางในเตาอบอุ่น ปรุงอาหารอีก 20-30 นาที pilaf นี้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมะนาว เฮเซลนัทสับ และผักชีฝรั่งสับ