ฮอร์สแรดิชเป็นเครื่องเทศเก่าแก่ของรัสเซีย ซึ่งปรุงจากพืชชื่อเดียวกัน ซึ่งมีรสฉุน ฉุน และมีกลิ่นฉุนจนน้ำตาไหล ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก น้ำมันหอมระเหย และเกลือแร่จำนวนมาก ดังนั้นมะรุมจึงถือว่ามีประโยชน์สำหรับภูมิคุ้มกัน ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในช่วงเวลาที่ยาวนานของเครื่องปรุงรสดังกล่าวมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ
มันจำเป็น
- - มะรุม;
- - มะเขือเทศ;
- - น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
- - หัวผักกาด;
- - แอปเปิ้ล;
- - เกลือและน้ำตาล
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรดั้งเดิมในการทำมะรุม
ล้างรากมะรุมสดในปริมาณ 1 กก. โดยควรให้น้ำไหลผ่านและแช่ไว้ประมาณหนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำ ทางที่ดีควรให้รากแช่ในน้ำเย็นจัด ปอกรากให้ละเอียดแล้วเริ่มรีดในเครื่องบดเนื้อทันที เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาซึ่งเกิดจากพืชชนิดหนึ่งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้ใส่ถุงพลาสติกคลุมเครื่องบดเนื้อแล้วพันด้วยเชือกหรือด้าย พืชชนิดหนึ่งหลั่ง phytoncides ซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของจมูกและตา - มันต่อยในจมูกจามไม่หยุดสามารถเปิดได้ความเจ็บปวดปรากฏขึ้นในดวงตาพวกเขามีน้ำมาก จำไว้ว่าหากไม่มีข้อควรระวังในบรรจุภัณฑ์ คุณไม่น่าจะปรุงรสได้สำเร็จ อย่างไรก็ตาม แพทย์รับรองว่าปัญหาที่เกิดจากพืชชนิดหนึ่งมีประโยชน์อย่างมาก เนื่องจากไฟโตไซด์ไม่ปล่อยให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมีอยู่ และถ้าในขณะที่ทำมะรุมคุณมีอาการน้ำมูกไหลหรือเป็นหวัดเล็กน้อยหลังจากที่คุณเตรียมการเสร็จแล้วจะไม่มีร่องรอยของอาการของโรค
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากที่คุณทำส่วนที่ยากที่สุดเสร็จแล้ว ให้ต้มน้ำหนึ่งแก้ว นำออกจากเตาแล้วละลายเกลือและน้ำตาล 0.5 ช้อนชาลงไป เติมน้ำส้มสายชู 6% 125 มล. หรือกรดซิตริก 20 กรัม เทสารละลายนี้ลงในพืชชนิดหนึ่งที่บดแล้วแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดฝาจานทันที - ทั้งหมดนี้เป็นเหตุผลเดียวกันสำหรับความเผ็ดพิเศษของพืช ฆ่าเชื้อขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในขณะที่ร้อนให้กางมะรุมที่เสร็จแล้วออกอย่างรวดเร็วแล้วปิดฝาให้แน่น มะรุมกระป๋องพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
ปรับเปลี่ยนสูตรตามต้องการเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลได้มากหรือน้อย และถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและฉุนมาก คุณสามารถเลื่อนกระเทียมสองสามกลีบพร้อมกับมะรุมได้ หากเครื่องปรุงที่คุณเตรียมไว้ไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาว แต่มีไว้เพื่อบริโภคอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มครีมหนักหรือน้ำมันพืชเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อเป็นเรื่องยากที่จะบิดรากพืชชนิดหนึ่งทั้งกิโลกรัมในคราวเดียวอย่าทนทุกข์ทรมาน ดีกว่าที่จะปรุงเครื่องปรุงรสเล็กน้อยและใส่รากที่เหลือในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่คุณต้องการมะรุมสด ให้นำถุงออกจากตู้เย็นและเตรียมเครื่องปรุงตามสูตรที่คุณรู้อยู่แล้วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งราก น่าแปลกที่ไฟตอนไซด์ไม่ปรากฏตัวเลยในพืชชนิดหนึ่งแช่แข็งซึ่งไม่ได้หมายความว่าพวกมันไม่อยู่ที่นั่น - เครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่ามีพลังและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
มะรุมร้อนกับมะเขือเทศ
อีกสูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องปรุงรสนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศด้วยพืชชนิดหนึ่งที่ใช้สีปะการังแบบดั้งเดิม ในการเตรียมมะเขือเทศสดหนึ่งกิโลกรัม ให้เทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ปอกรากพืชชนิดหนึ่ง 300 กรัมและกระเทียมขนาดกลางหนึ่งหัว เลื่อนส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น อย่าลืมใส่ถุงพลาสติกคลุมเครื่อง หลังจากนั้นเพิ่ม 4-5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลใส่เพื่อลิ้มรส เนื่องจากสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ - มะรุมจะมีความสม่ำเสมอของของเหลวที่จำเป็นอยู่แล้วแบ่งเครื่องปรุงเป็นโหลแก้วเล็กๆ วางบางส่วนในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว และเสิร์ฟที่เหลือ โดยวิธีการที่เชื่อกันว่ามะรุมดังกล่าวมีความสดใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในตอนแรกจะเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ ถ้าเป็นไปได้
ขั้นตอนที่ 6
มะรุมกับหัวบีท
ผ่านรากมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อ - ดังนั้นคุณควรได้ประมาณ 500 กรัม ปอกน้ำสลัดบีทรูทขนาดเล็ก 1 อันแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ถ้าคุณชอบพืชชนิดหนึ่งที่ร้อนจัด คุณไม่จำเป็นต้องใส่หัวบีตเพิ่ม แต่คุณสามารถเพิ่มรากสีแดงลงไปเพื่อให้เครื่องปรุงรสที่นุ่มนวลขึ้นได้ ผัดส่วนผสมใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม 6% เทน้ำต้มประมาณ 150 มล. เติมทีละน้อยและในขณะเดียวกันก็กวนมะรุมเพื่อไม่ให้เหลวเกินไป ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลแล้วปิดฝา หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง ให้เสิร์ฟมะรุมบนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 7
มะรุมแอปเปิ้ล
นอกจากนี้ยังได้มะรุมที่อร่อยและอ่อนโยนด้วยการเติมแอปเปิ้ลดิบหรืออบ ปอกเปลือกพร้อมกับมะรุมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อในอัตรา 100 กรัมรากพืชชนิดหนึ่งต่อแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ผลไม้มืดลง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผ่านกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวด อุ่นในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที ปิดผนึก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 8
มะรุมแอปเปิ้ลสามารถเตรียมได้ในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ปอกแอปเปิ้ล 4 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบจนสุกครึ่ง ในขณะเดียวกันให้บดรากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมผสมกับแอปเปิ้ลแล้วปั่นจนเนียนด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ โอนเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดปิดผนึกให้แน่น