ม้วนเยื่อบุช่องท้องหมูเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแทนการซื้อไส้กรอกและหมูต้ม ปรุงง่ายๆ ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ หรือปรุงด้วยไส้พรุนฉ่ำ
หมูสามชั้นผัดกระเทียมและเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
- เยื่อบุช่องท้องหมูน้ำหนัก 1, 2-1, 5 กก.
- กระเทียม 8 กลีบ
- 1 พริกไทยร้อน
- 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโนและพริกไทยขาว;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
คุณจะต้อง:
- ฟอยล์ 1 ม.
- ด้ายแข็งหรือเส้นใหญ่
ล้างเยื่อบุช่องท้องให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และผึ่งให้แห้งในบริเวณที่ยังมีตอซังอยู่ วางหมูบนเขียงแล้วหั่นเนื้อในแนวนอนลึกๆ จนสุดถึงผิวโดยไม่ต้องผ่า ห่างกัน 4 ซม.
ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยการกดแบบพิเศษ ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดพริกร้อนพร้อมกับเมล็ดในเครื่องปั่น รวมทั้งเครื่องเทศและเกลือและคนให้เข้ากัน ถูมวลที่เกิดขึ้นที่ด้านในของเยื่อบุช่องท้องโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่มีรอยบาก ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วดึงในหลาย ๆ ที่ด้วยด้ายที่แข็ง
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส พับกระดาษฟอยล์ครึ่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางม้วนเนื้อไว้ด้านบนแล้วห่อให้แน่น โอนไปยังแผ่นอบและวางในเตาอบ อบหมูสามชั้นเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม ๆ หลังจากเอาด้ายทั้งหมดออก
หมูสามชั้นลูกพรุน with
ส่วนผสม:
- เยื่อบุช่องท้องหมู (1.5 กก.)
- ลูกพรุน 150 กรัม
- 2 ส้ม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. adjika;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
- อบเชย 2 แท่ง
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก (ดำ, ขาว, แดง);
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
- น้ำมันพืช;
คุณจะต้อง:
- ด้ายแข็งหรือเส้นใหญ่
เตรียมเนื้อ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทุบด้วยค้อนทำอาหารเล็กน้อย บีบน้ำจากส้มเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่ลูกพรุนที่ล้างแล้ว อบเชย และโป๊ยกั๊ก แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว วางจานไว้ เทส่วนผสมให้เย็น นำแท่งเครื่องเทศและดาวออกจากที่นั่น แล้วบดสิ่งที่เหลืออยู่ในเครื่องปั่นให้กลายเป็นข้าวต้ม
สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางเยื่อบุช่องท้องโดยคว่ำผิวหนังลง เกลี่ยด้วย adjika โรยด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ คลุมด้วยลูกพรุนและสมุนไพร ม้วนให้แน่นแล้วมัดไว้ เตรียมน้ำผึ้งและคอนยัคฟรอสติ้ง แล้วทาทั่วหนังหมูด้วยแปรงทำอาหาร
เทน้ำมันพืชลงไปที่ก้นไก่ วางด้านที่ม้วนไว้ แล้วปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำจานออก ปิดฝา และเก็บจานไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง