เป็นเวลานานที่สมุนไพรและเครื่องเทศถูกเติมลงในอาหารซึ่งในตอนแรกแม้แต่เกลือก็แทนที่ด้วย ในการเตรียมอาหาร สมุนไพรรสเผ็ด ราก ผลไม้ และดอกไม้ของพืช ยังคงใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจาน
ที่มาของเครื่องเทศและความสำคัญในชีวิตของชาวโลก
การรุกของเครื่องเทศเข้าสู่ยุโรปจากเอเชีย อเมริกา และหมู่เกาะเขตร้อนนั้นสัมพันธ์กับการค้นพบทางภูมิศาสตร์ ค่อยๆ นำสมุนไพรและผลไม้จากพืชต่างประเทศซึ่งมีราคาแพงมาสู่ยุโรปทีละน้อย แต่ความปรารถนาที่จะให้รสชาติใหม่แก่อาหารนั้นมีชัยเหนือพืชที่ไม่คุ้นเคยซึ่งมีราคาสูงซึ่งเข้ามาในชีวิตของชาวเมืองในฝรั่งเศสสเปนอิตาลีและประเทศอื่น ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ผู้คนเรียนรู้ที่จะใส่เครื่องเทศที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก อาหารประเภทผัก ซุปต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากแป้ง
เครื่องเทศให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและแปลกประหลาดแก่อาหารปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย นอกจากนี้ ผู้คนยังให้ความสนใจกับผลการรักษาของพืช ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อเติมชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ
เครื่องเทศกระชับขึ้น บรรเทาความเหนื่อยล้า หรือในทางกลับกัน การนอนหลับที่สงบและทำให้เป็นปกติและระบบประสาท
ตอนนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่และเฉพาะทางในรัสเซีย คุณสามารถซื้อเกือบทุกอย่างที่เติบโตในทวีปต่างๆ เพื่อที่จะใช้เครื่องเทศมากมายที่วางขายในร้านค้า คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะวางเครื่องเทศไว้ที่ไหน ชุดเครื่องเทศสำหรับเนื้อ ปลา ไก่ ไวน์บด ฯลฯ ที่รวบรวมมาเป็นพิเศษ
พ่อครัวและพนักงานต้อนรับของร้านอาหารเตรียมอาหารโดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศในท้องถิ่นและนำเข้าที่บ้าน เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีข้อมูลเพียงพอเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด
รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรและเครื่องเทศและการประยุกต์ใช้
ผู้คนในประเทศต่าง ๆ ส่วนใหญ่บริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ปู่และทวดของพวกเขากินมานานหลายศตวรรษ สิ่งนี้ใช้กับอาหารสัตว์และพืช ขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตของคนพวกนี้มาก พืชที่ปลูกในอาณาเขตของประเทศต่าง ๆ ถูกกินเตรียมจากยา, ยา, เครื่องปรุงรส, เงินทุน
อาหารของชาวคอเคซัส อินเดีย อิหร่าน จีน และประเทศอื่นๆ ในเอเชียนั้นอุดมไปด้วยเครื่องเทศ ในภาคเหนือและทางใต้ของยุโรป สมุนไพรที่ปลูกในพื้นที่ภูเขาและที่ราบลุ่มจะถูกใส่ในจาน แต่เครื่องเทศนำเข้าก็มักใช้เช่นกัน
พายแอปเปิลซึ่งพบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกามักโรยด้วยอบเชยที่นำมาจากเอเชีย อบเชยใช้สำหรับเติมโรล ปรุงรสปลาและเนื้อสัตว์ในคอเคซัส และยังเพิ่มรสชาติให้กับกาแฟและชา
อบเชยช่วยต่อสู้กับโรคหลอดเลือดและโรคเบาหวาน และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกันกับหญ้าฝรั่นและขมิ้น ซึ่งอุดมไปด้วยอาหารเอเชียที่กระจายไปทั่วโลก ไม่เพียงเพราะในอเมริกาและอังกฤษ เช่น มีผู้อพยพจากอินเดียจำนวนมาก Pilaf ดูสวยงามเมื่อเทหญ้าฝรั่นลงในน้ำ รสชาติของมันจะกลายเป็นกลิ่นหอม แกงกะหรี่ขัดจังหวะรสชาติไก่ที่เฉพาะเจาะจงและไม่น่าพอใจเสมอไป
ขิงเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเอเชีย เป็นการดีที่จะใส่ลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขิงจะเข้ากันได้ดีกับหมูร่วมกับมะนาวและกระเทียม รวมทั้งโหระพา ขิงมีคุณสมบัติมหัศจรรย์อย่างแท้จริง ควรรับประทานแบบสด ๆ ไม่ใช่ผงแห้ง ขิงดองมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิใส่ในจานปลา
อุซเบก pilaf จะไม่อร่อยถ้าคุณไม่ใส่ยี่หร่าลงไป Zira ใช้ในอาหารแกะหลายชนิด เนื้อแกะปรุงด้วยโรสแมรี่ นอกเหนือจากหัวหอมแบบดั้งเดิม กระเทียม พริกไทย ผักชี ปาปริก้า ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ
อาหารจานเนื้อ โดยเฉพาะเนื้อบด pates ช่วยเพิ่มรสชาติของลูกจันทน์เทศ เมล็ดยี่หร่า โหระพา สะระแหน่ และสะระแหน่รวมอยู่ในอาหารมื้อค่ำด้วยเนื้อสัตว์เนื้อจะสุกเร็วขึ้นและจะนิ่มลงเมื่อโรยด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ในตู้เย็นสักครู่
ส่วนใหญ่ยังคงขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการทำจาน รสชาติและกลิ่นของมันขึ้นอยู่กับหลาย ๆ อย่าง: ปรุงด้วยความร้อนเร็วหรือต่ำในเวลาที่ใส่เครื่องเทศเห็ดและผักลงในจาน ในขณะเดียวกัน รสชาติอาจดีขึ้นหรือแย่ลง หรือแตกต่างออกไป
กระเทียมถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจาน จะใส่เมื่อใดและอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับว่ารสชาติของอาหารจะเสื่อมหรือดีขึ้น ตัวอย่างเช่นในอุซเบก pilaf กระเทียมใส่ทั้งหัวในเปลือกแล้วดึงออก ในอาหารเอเชียหลายจาน กระเทียมจะถูกทอดอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรง จากนั้นใส่ผักลงไป ทั้งหมดนี้ทำได้ภายใน 2-3 นาที หากคุณเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดนานขึ้น รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง