เนื้อเยลลี่ เยลลี่ เยลลี่ - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของอาหารจานเดียวที่ช่วยให้ปรุงและเสิร์ฟได้หลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น งูพิษถือว่ามีส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ จัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบแบ่งส่วน ตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของไข่หรือผัก เต็มไปด้วยเยลลี่บางๆ เยลลี่ช่วยให้เนื้อบางส่วนหรือซากหมูที่อ่อนล้าเป็นเวลานาน - ขา, หาง, fetlocks, ขา, แก้มและอื่น ๆ เจลลี่และเยลลี่สามารถเรียกได้ว่างูพิษ ประการที่สองบ่อยขึ้น
มันจำเป็น
- - เจลาติน;
- - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- - เกลือ, เครื่องเทศ;
- - กระทะ;
- - พายพาย;
- - ชาม;
- - กระชอน;
- - จานสำหรับเนื้อเยลลี่
- - ผ้ากอซ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมื่อคุณกำลังจะปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยการเติมเจลาติน ให้ตัดสินใจว่าคุณจะใช้เจลาตินแบบปกติหรือแบบสำเร็จรูป ความแตกต่างอยู่ในวิธีการแปรรูปวัตถุดิบ - โปรตีนไฮโดรไลซ์บางส่วนจากสัตว์ เจลาตินได้มาจากการทำให้คอลลาเจนเสื่อมสภาพในบางส่วนของซากวัว เช่น ผิวหนัง กระดูกอ่อน ข้อต่อของขา และต้นขา เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ จะถูกบดและตากให้แห้ง ผลิตภัณฑ์นี้ละลายได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมและการเตรียมผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย รวมถึงเศษเม็ดโปร่งแสงที่ละเอียดกว่า แล้วแต่วัตถุดิบในการผลิตเจลาตินทั้งสองชนิดเหมือนกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อ "กาวเนื้อ" ติดอยู่อย่างแน่นหนาเจลาตินไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ สำหรับพวกเขา คุณสามารถเลือกบางอย่างที่มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลคล้าย ๆ กัน เช่น วุ้นที่ทำจากสาหร่ายหรือเพคตินที่พบในแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 2
คุณอาจต้องการซื้อแผ่นเจลาตินซึ่งค่อนข้างใหม่ในร้านค้าปลีก มันมาจากอุตสาหกรรมขนมซึ่งถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จเกือบตั้งแต่ปลายยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา ไม่จำเป็นต้องพูดว่าสปีชีส์นี้เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างมากจากผลึก - ธรรมดาหรือทันที ทั้งองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการ แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อเจลาตินแบบแผ่นหรือแบบเม็ด มีความหนาแน่นซึ่งในบางประเทศกำหนดโดย Valent (ในช่วง 500 ถึง 1300 หน่วย) ในบางประเทศ - ตาม Bloom (จาก 150 ถึง 300 หน่วย) ยิ่ง "หมายเลขเจลาติน" สูงเท่าใด ความเข้มข้นของสารก็จะยิ่งต่ำลงสำหรับเนื้อเยลลี่เท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3
ให้ความสนใจกับความชื้นของเจลาตินที่คุณซื้อ ในผลิตภัณฑ์ที่ตรงตาม GOST ไม่เกิน 16% หากตัวเลขนี้สูงกว่า เจลาตินจะให้สารละลายที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า แม้ว่าจะมีความหนาแน่น ตัวบ่งชี้อีกประการหนึ่งที่แม้แต่แม่บ้านที่ดีมักไม่ค่อยใส่ใจก็คือความเป็นกรด มาตรฐานของรัฐแนะนำให้ผู้ผลิตสังเกตระดับ pH 5-7 หน่วยสำหรับสารละลายเจลาติน 1% แต่ผู้ประกอบการที่ไร้ยางอายมักละเลยคำแนะนำเหล่านี้ แน่นอนว่าการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจะไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อเยลลี่ แต่จะไม่ล้มเหลวกับผลไม้หรือเยลลี่นม เช่นเดียวกับจานของหวานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่มีการเติมเจลาติน
ขั้นตอนที่ 4
คำนวณความแข็งแรงและปริมาตรของสารละลายที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยลลี่ โดยปกติคำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยเฉพาะจะได้รับที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าคุณเทเจลาตินลงในขวดโดยกะทันหันและไม่ได้บันทึกไว้ให้ใส่เจลาติน 30-35 กรัมในอัตรา 30-35 กรัม เจลาตินสำหรับน้ำซุปที่กรองแล้วแต่ละลิตร จำไว้ว่าส่วนเนื้อที่ปรุงสุกแล้วจะให้ความแข็งแรงแก่เนื้อเยลลี่ ในคำแนะนำนี้ต้องทำการแก้ไข: หากในส่วนของเนื้อสัตว์มีหางเนื้อ ขาหมู ฯลฯ ปริมาณของเจลาตินควรลดลงเหลือ 25-30 กรัม และถ้าในครัวที่เนื้อเจลลี่ จะหยุดมันค่อนข้างร้อนเนื่องจากแบตเตอรี่ร้อน ในทางกลับกันเพิ่มขึ้นเป็น 35-40 กรัม
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ให้ลองใช้เนื้อและสัตว์ปีกที่มี "กาวเนื้อ" ในปริมาณสูง - แฮมหมูและขาหมู, ต้นขาเนื้อ, ขาไก่ เผาส่วนที่อาจมีขนแปรงตกค้างบนกองไฟที่เปิดอยู่ ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าการหา "ของขวัญ" ในเนื้อเยลลี่โฮมเมด ปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำซุปเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นถอดและถอดแยกชิ้นส่วน คอยตรวจสอบการปรากฏตัวของกระดูกเล็กๆ ที่อาจจบลงในกระทะเนื่องจากการตัดคุณภาพต่ำอย่างระมัดระวัง กรองของเหลวก่อนโดยใช้กระชอน จากนั้นพับผ้าหลายชั้นผ่านผ้าขาว
ขั้นตอนที่ 6
ละลายเจลาตินธรรมดาในน้ำเย็นตามสูตรที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ โดยเฉลี่ยต้องแช่น้ำครึ่งชั่วโมง ทันที - อย่าแช่น้ำไว้ล่วงหน้า (แต่จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แห้งถูกเติมลงในน้ำซุป ไม่ใช่ในทางกลับกัน) จากนั้นอุ่นเจลาตินที่แช่ไว้จนละลายหมดหรือเกือบหมด ค่อยๆ ตั้งอุณหภูมิของสารละลายให้อยู่ที่ 60-65 องศา ลองทำสิ่งนี้ไม่เกิน 7-8 นาที อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นหรือเวลาในการให้ความร้อนนั้นเต็มไปด้วยการก่อตัวของกลิ่น "เหนียว" ที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งในเนื้อเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว กรองเจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในน้ำซุป คน ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในระหว่างนี้ ใส่กระเทียมสับ พริกไทยดำสองสามเม็ด และใบกระวานสองสามใบลงในแม่พิมพ์เยลลี่ สับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 7
ค่อยๆ เทน้ำซุปที่ผสมกับเจลาตินเจลาตินลงไป (หรือแห้งถ้าคุณเลือก) แนะนำให้ทิ้งที่ว่างไว้อย่างน้อย 3-4 ซม. ในจาน ชาม หรือภาชนะ พยายามอย่าเคลื่อนย้ายภาชนะโดยให้เวลาพวกเขา "พักผ่อน" สักสองสามชั่วโมง เมื่อยึดแล้วสามารถโอนเข้าตู้เย็นได้ ปล่อยให้พวกเขารออยู่ในปีกที่นั่น
ขั้นตอนที่ 8
เสิร์ฟเนื้อเยลลี่ในชามเดียวกันกับที่คุณทำ ในเทศกาลที่เคร่งขรึมที่สุด ให้เสิร์ฟบนจาน ตกแต่งด้วยซอสหยดและสมุนไพรสด ตามเนื้อผ้า อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับเยลลี่และเยลลี่ทุกประเภทคือมะรุม เทรนด์การกินของวันนี้กำหนดให้ใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น น้ำแครอทหรือน้ำบีทรูท เป็นตัวเลือก - น้ำผักโขม