การกล่าวถึงจานแรก "forshmak" ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 แต่มีข้อสันนิษฐานว่าพวกเขาเริ่มทำอาหารเร็วกว่านี้มากเนื่องจากพวกเขาเรียนรู้ที่จะดองปลาเฮอริ่งในฮอลแลนด์ในศตวรรษที่ 15 ชื่อ "forshmak" มักจะเข้าใจว่าหมายถึงปลาเฮอริ่งสับที่ทำในรูปของหัวกับส่วนผสมต่างๆ รวมทั้งเครื่องเทศ
สูตรปลาเฮอริ่ง forshmak
Forshmak เป็นอาหารของชาวยิว แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ผู้คนชอบทำในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ทำจากส่วนผสมที่พบในร้านขายของชำทุกแห่ง
ในอาหารประจำชาติของชาวยิวมีคำอธิบายของตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียม forshmak (heringgehakte) Forshmak มีพื้นฐานมาจากปลาเฮอริ่ง ทำความสะอาด ผ่าท้อง ศีรษะ และหาง วางไว้ข้าง ๆ จากนั้นนำอวัยวะภายในออกและเอาผิวหนังออกจากหัวถึงหาง
ปลาแฮร์ริ่งสามารถแช่ในนมหรือชานอนหลับ และหากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยก็สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้
ปลาเฮอริ่งถูกพลิกผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังที่แช่ในนมและบีบก่อนหน้านี้ จากนั้นผัดกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูด หัวหอมทอด และเนยนุ่ม ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและน้ำส้มสายชู
ในสูตรอื่น ๆ หัวหอมจะวางแบบดิบหรืออบพร้อมเปลือกในเตาอบ บางครั้งก็เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในมวลรวมใส่แครอทและชีสแปรรูป
Forshmak ที่เตรียมไว้วางบนจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตัดด้วยมีด "เกล็ด" และตกแต่งด้วยมะกอกสมุนไพรไข่ต้มและมะนาว เหงือกจะถูกดึงออกจากศีรษะและวางบนปลาเฮอริ่งพร้อมกับหาง
สูตรปลาเฮอริ่งฟอร์ชมัก
ส่วนผสม:
- 2 แอปเปิ้ล;
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- หัวหอม 2 หัว;
- เนื้อปลาเฮอริ่ง 3 ตัว;
- น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 3 ช้อนโต๊ะ
ก่อนปรุงมันฝรั่งจะต้องต้มในผิวหนังและปอกเปลือก จากนั้นสับมัน หลังจากมันฝรั่ง ให้หันปลาเฮอริ่ง แล้วก็แอปเปิ้ล สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามเดียว เพิ่มน้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง
สูตร forshmak เนื้อ
สูตรที่น่าสนใจสำหรับทำ forshmak เนื้อจากหนังสือสูตรอาหารเก่าเล่มหนึ่ง แต่มีปลาเฮอริ่งอยู่ที่นั่นด้วย
ส่วนผสม:
- เนื้อต้ม ¾ กก.
- มันฝรั่ง ½ กก.
- 1 ปลาเฮอริ่ง;
- ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมใหญ่
- เนย 20 กรัม
นำเนื้อต้มนุ่ม ๆ มาสับพร้อมกับมันฝรั่งต้มแฮร์ริ่งปอกเปลือกและหัวหอมสับและทอด เพิ่มเนยชิ้นหนึ่งครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยนวดให้เข้ากันใส่กระทะที่เคลือบด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล หากเนื้อมีไขมันคุณสามารถข้ามเนยและแทนที่ครีมด้วยน้ำซุปหรือนมเพื่อให้ forshmak ชุ่มฉ่ำ
