ปลาชุบแป้งทอดปรุงครั้งแรกในฝรั่งเศส แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "แคลร์" หมายถึง "ของเหลว" แป้งเป็นแป้งที่จำเป็นต้องจุ่มผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนทอด
ปลาที่ทอดในแป้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เนื่องจากการชุบแป้งด้วยของเหลวในรูปของแป้งจะกลายเป็นแป้งกรอบเมื่อทอด ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร
สำหรับการทอดในแป้งควรใช้เนื้อปลา คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในร้านหรือปรุงเองก็ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดโดยใช้เกล็ดปลาแบบพิเศษ ตัดหัวปลา ครีบหาง เปิดช่องท้องและเอาอวัยวะภายในออก ถัดไป คุณต้องทำการตัดลึกที่ด้านข้างของครีบหลังทั้งสองข้างขนานกับสันเขา และเอาเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดที่คมและยืดหยุ่น
ไม่สามารถเอาเกล็ดออกจากปลาได้หากนำผิวหนังออกจากเนื้อในเวลาต่อมา ลอกผิวอย่างระมัดระวัง มันเป็นสิ่งสำคัญที่ชั้นไขมันใต้ผิวหนังยังคงอยู่บนเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานบิดเบี้ยวระหว่างขั้นตอนการทอด
ควรล้างเนื้อสำเร็จรูปในปริมาณ 600-800 กรัมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยและใส่ในชามประมาณ 10-15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หากปลามีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว
ในการเตรียมแป้ง คุณต้องแบ่งไข่ 3 ฟองลงในชาม ใส่แป้ง 200 กรัม เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องเทนมหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรเทนมเป็นหยดในขณะที่คนส่วนผสมในชามอย่างต่อเนื่อง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้าย kefir ในความสม่ำเสมอ
แฟน ๆ ที่มีรสนิยมผิดปกติสามารถแนะนำให้ปรุงปลาไม่ใช่ในนม แต่ในแป้งครีม ในการเตรียมคุณต้องแบ่งไข่ 3 ฟองลงในชามใส่แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 100 กรัม หากต้องการให้แป้งเปรี้ยวมีกลิ่นฉุน คุณสามารถเพิ่มชีสขูดละเอียด 50 กรัมลงไปได้
ในการเตรียมแป้งเบียร์ ให้ผสมไข่ไก่ 3 ฟอง แป้ง 200 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส และไลท์เบียร์ 200 มิลลิลิตรในชาม เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้เบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
เพื่อให้แป้งมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย ขอแนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวในรูปแบบที่เย็นจัด ก่อนเตรียมแช่นมเบียร์หรือครีมเปรี้ยวในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ควรจุ่มเนื้อปลาทีละชิ้นลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วใส่กระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชจำนวนมาก ปลาควรทอดด้วยไฟแรงข้างละ 4-5 นาที
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ควรวางปลาที่เสร็จแล้วในจานที่แบ่งส่วนและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทซอสลงบนเนื้อได้ จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม มันบด ข้าวต้ม บัควีท ผักสด
