คาเวียร์ถือเป็นหนึ่งในอาหารปลาที่มีค่าที่สุดมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคาเวียร์ของสายพันธุ์ปลาชั้นยอด แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคาเวียร์จากปลาชนิดอื่นจะไม่ถูกเพิกเฉยเช่นกัน
คาเวียร์ดำ คาเวียร์แดง
ตอนนี้ เป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะระบุเวลาและสถานที่ที่ผู้คนเรียนรู้การทำเกลือคาเวียร์เป็นครั้งแรกเพื่อใช้ในอนาคตอีกต่อไป มันเลิกเป็นอาหารประจำที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก แต่กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างประณีต กฎของการเสิร์ฟคาเวียร์บนจานเงินหรือคิวโปรนิกเกิลโดยเฉพาะ จำเป็นต้องใส่น้ำแข็ง และอื่นๆ พูดถึงทัศนคติพิเศษต่อผลิตภัณฑ์นี้
อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ค่อนข้างคาดเดาได้ ปลาไม่ได้ใหญ่ขึ้น แต่จำนวนคนรักเพิ่มขึ้นทุกปี ยิ่งกว่านั้น เรากำลังพูดถึงสายพันธุ์ปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณค่าเป็นหลัก แม้ว่าในปัจจุบันนี้ คาเวียร์ประเภทอื่นๆ ที่ก่อนหน้านี้ไม่เคยให้ความสนใจมากนัก เช่น หอก ปลาไวต์ฟิช พอลล็อค ปลากระบอก และอื่นๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
ไม่น่าแปลกใจเพราะในแง่ของอาหารและบางครั้งถึงรสชาติผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์สีแดงและสีดำ แต่ราคาก็น่าพอใจกว่า
นี่แหละ - คาเวียร์อัด
ที่จริงแล้วเมื่อการสนทนาเกี่ยวกับคาเวียร์อัด ควรเข้าใจว่านี่เป็นเพียงคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน เพราะมันเท่านั้นที่สามารถเป็นเม็ดเล็กและกด แซลมอนคาเวียร์หรือคาเวียร์แดงจัดทำเป็นเม็ดเท่านั้น
นั่นคือไม่มีปลาลึกลับ "หยุด" และไม่เคยมี เพียงแค่จ่ายหรือ yastyk ไม่มีอะไรมากไปกว่าเปลือกหรือถุงที่มีคาเวียร์อยู่ และใส่คาเวียร์ลงในน้ำเกลือร้อนพิเศษ (สูงถึง 40 ° C) หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคาเวียร์จะหลุดออกจากฟิล์มและกดเบา ๆ
คาเวียร์อัดพร้อมมีรูปแบบของมันฝรั่งบดสม่ำเสมอสำหรับแซนวิชเป็นหลัก คาเวียร์อัดคุณภาพสูงมีรสเค็มเล็กน้อยที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนและมีกลิ่นแปลก ๆ
คาเวียร์อัดแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราพูดถึงคาเวียร์ที่สามารถอ่านได้จากโกกอลหรือกิลยารอฟสกี ปัจจุบันเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคาเวียร์อัดได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ในศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมา เทคโนโลยีนี้เกิดจากการขนส่งที่มีความเร็วต่ำและการขาดอุปกรณ์ทำความเย็นแบบเคลื่อนที่
ดังนั้น คาเวียร์จึงถูกใส่เกลือในสารละลายน้ำเกลือที่เข้มข้นกว่า แล้วบีบซ้ำๆ เพื่อเอาของเหลว ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถหั่นได้เหมือนชีส โดยมีรสชาติที่เฉียบคมและฉุนเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บคาเวียร์อัดไว้เป็นเวลาหลายเดือน