หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เชฟจะเตรียมส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ กัน: บางส่วนใช้สำหรับเนื้อสับ ส่วนอื่นๆ ปรุงได้ดีกว่า และเนื้อที่นุ่มและนุ่มที่สุดสามารถทอดได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อสันในที่เรียกว่าขอบบางและเนื้อสันนอกจึงเหมาะสมที่สุด
มันจำเป็น
-
- เนื้อสัตว์ในอัตรา 200-250 กรัมต่อคน
- น้ำมันพืช;
- เกลือ
- พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้ง: ไม่จำเป็นว่าความชื้นส่วนเกินจะเข้าไปในกระทะในระหว่างการทอด ประการแรกจะมีการกระเด็นน้อยลงและประการที่สองเนื่องจากความชื้นไขมันจะเย็นลงและเปลือกจะเกิดขึ้นบน เนื้อสัตว์ช้าลงซึ่งควรป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำ
ขั้นตอนที่ 2
ตัดเนื้อตามเมล็ดพืชเป็นชิ้นหนา 1, 5-2 ซม. แล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนพิเศษ หากคุณไม่มี เครื่องบดมันฝรั่งแบบไม้ หรือแม้แต่ที่กลิ้งแป้งก็ได้ สะดวกในการตีเนื้อโดยการวางระหว่างสองชั้นในฟิล์มยึด: นี้จะช่วยให้คุณประหยัดจากการกระเซ็น และจะสะดวกกว่าที่จะพลิกเนื้อเพื่อตีทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเกิดฝ้าขึ้นเล็กน้อย กระจายเนื้อที่ตีแล้วในกระทะ แต่ไม่แน่นเกินไป แล้วทอดจนเป็นเปลือก จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน การทอดอย่างรวดเร็วนี้จำเป็นต่อการรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ สำหรับแป้งแบบเร็วๆ คุณยังสามารถใช้วิธีชุบแป้งด้วยแป้งหรือคลึงเนื้อในไข่ที่ตีก่อนแล้วจึงนำไปผสมกับแป้ง จะเลือกวิธีไหนก็แล้วแต่รสนิยม
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ลดความร้อนลงหรือวางกระทะบนเตาที่ไฟแช็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดต่ออีกสองนาทีในแต่ละด้าน เนื้อพร้อมถ้าไม่ใช่น้ำสีชมพูที่ออกมาจากมันแต่ใส เนื้อไม่เหมือนหมูสามารถกินได้ไม่ผัดจนพูดด้วยเลือด บางคนพบว่าเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะแห้ง และชอบเนื้อที่หายากปานกลาง ซึ่งเนื้อในชิ้นนั้นยังคงสุกอยู่เล็กน้อย หากคุณพิจารณาชิ้นดังกล่าวในการตัด คุณจะเห็นว่าเปลือกของมันมีสีเข้ม และเนื้อภายในชิ้นยังคงเป็นสีชมพู