เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาต้องการความเอาใจใส่และการจัดการที่เหมาะสม ขั้นตอนสำคัญคือการทำความสะอาด
เพื่อทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็ว แม้กระทั่งในป่าเมื่อเก็บเห็ด จำเป็นต้องกำจัดบริเวณที่ยู่ยี่และหนอนแมลงวัน เพื่อทำความสะอาดใบไม้และเข็ม คุณจะใช้เวลาในการรวบรวมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คุณจะป้องกันตัวเองจากการทำความสะอาดเพิ่มเติมที่บ้าน
ในห้องครัว คัดแยกเห็ดตามความหลากหลายและวิธีการแปรรูป ทิ้งเห็ดที่กินได้ที่คุณสงสัย จัดเรียงในกองต่าง ๆ ที่คุณวางแผนที่จะแห้งทอดต้ม คุณควรรู้ว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเน่าเสียง่าย ดังนั้นพวกเขาจะต้องปรุงให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใน 3-4 ชั่วโมง
โปรดทราบว่าเห็ดบางชนิดมีสารออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ เมื่อเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลานาน เห็ดจะมืดลงและมีลักษณะที่ไม่สวย (เช่น หัวแดง) ดังนั้นจึงควรใส่ตะกร้าด้วย "จับ" ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีหรือลดเห็ดในน้ำเย็นที่เค็มเล็กน้อยทันที (แทนที่จะใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้)
หลังจากนั้นใช้มีดเอาส่วนที่มืดและรูหนอนออกอีกครั้งควรจำไว้ว่าเห็ดหนอนค่อนข้างเร็วและทำความสะอาดขาด้วยการขูด สำหรับรัสซูล่าและเนย ให้เอาผิวออกจากฝา ถอดออกค่อนข้างง่าย ในเห็ดที่มีฝาปิดท่อควรถอดส่วนนี้ออก
หลังจากแยกเห็ดแล้วคุณต้องล้าง แต่ควรทำอย่างรวดเร็ว ควรใช้กระชอนสำหรับสิ่งนี้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปแล้วแทนที่ด้วยน้ำเย็น ทิ้งเห็ดไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำส่วนเกินในแก้วและสับสำหรับทำอาหารต่อไป อย่าล้างเห็ดที่คุณจะตากให้แห้ง เพียงแค่สะบัดเศษซากทั้งหมดออกด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ