ปลาเทราท์เป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีเยี่ยม หลายจานเตรียมจากมันเค็มและดอง แต่การเตรียมอาหารจากปลาเทราท์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขั้นตอนการทำความสะอาด การทำความสะอาดปลาประกอบด้วยการเอาส่วนที่ไม่กินออก ในปลาเทราท์ ได้แก่ หัว ครีบ หาง เครื่องใน กระดูกซี่โครง สันและผิวหนัง ปลาเทราท์ขนาดเล็กปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยไม่แยกสัน บางครั้งก็สุกทั้งตัวหลังจากทำความสะอาดเกล็ดและผ่าแล้ว
มันจำเป็น
- - ปลาเทราท์;
- - มีดและกรรไกรพิเศษสำหรับตัดปลา
- - เขียง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาเทราท์ขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 200 กรัมควรทำความสะอาดดังนี้ ล้างปลาเทราท์ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน ใช้มีดคมหรือกรรไกรตัดปลาแบบพิเศษ กรีดบริเวณหน้าท้องตั้งแต่ครีบทวารไปจนถึงครีบอก กรีดตามด้านข้างของครีบอกถึงแผ่นเหงือกและใต้กรามล่างของปลา เกี่ยวขากรรไกรล่างด้วยนิ้วชี้ของมือซ้าย และวางนิ้วหัวแม่มือของมือขวาเข้าไปในแผลใต้กราม โดยขยับมือขวาหนึ่งครั้ง ถอดครีบอกพร้อมกับเหงือกและอวัยวะภายในที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 2
ตัดครีบที่เหลือ จากนั้นจับซากด้วยมือขวา จับหัวปลาด้วยมือซ้าย แล้วดึงกลับ หักสันเขา เคลื่อนไหวต่อไปเพื่อลอกหนังของปลาเทราท์ด้วยถุงน่อง เมื่อคุณเอามันออกไปตรงกลาง ให้ย้ายปลาไปทางซ้ายมือของคุณ และทำตามขั้นตอนนี้ด้วยมือขวาของคุณ ตัดหางออก ล้างด้านในของปลา เอาลิ่มเลือดออกจากสันเขาด้วยมีดและนิ้วขูดออก
ขั้นตอนที่ 3
ปลาขนาดใหญ่ถูกฉาบ นี่คือวิธีการทำ ล้างปลา. ไส้ซากตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตัดครีบกระดูกเชิงกราน ทำแผลที่ด้านหนึ่งของปลาโดยเริ่มจากครีบครีบอกตามเหงือกไปจนถึงสันเขาจากนั้นจับมีดขนานกับสันเขากดที่สันเขาตัดครึ่งบนของซาก พลิกปลาและทำซ้ำการดำเนินการ ซึ่งจะแยกสัน หัว หาง และครีบออกจากกันทันที
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นทำความสะอาดกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ทั้งสองชิ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางด้านหนังแต่ละด้านลงแล้วเอากระดูกออก ตัดพวกมันทั้งหมดในคราวเดียวด้วยมีดคมกริบ พยายามนำทางพวกมันไปตามกระดูกโดยไม่แตะต้องเนื้อ หรือดึงออกมาด้วยแหนบ โดยไม่ต้องพลิกเนื้อให้ตัดผิวหนังโดยเริ่มจากหางแล้วกดมีดเบา ๆ กับโต๊ะ