ตามธรรมเนียม Rakov ถูกจัดเตรียมโดยการจุ่มลงในน้ำเดือด พ่อครัวหลายคนไม่ชอบกระบวนการนี้และชอบปรุงกั้งแช่แข็ง คนอื่นไม่สามารถซื้อกุ้งที่มีชีวิตได้เนื่องจากอยู่ห่างไกลจากที่ที่พวกเขาจับได้ หรือเพราะพวกเขาต้องการปรุงกั้งนอกฤดูกาล ไม่ว่าคุณต้องการลิ้มลองน้ำจืดหรือแช่แข็งเหล่านี้ ปรุงแค่กั้งต้มหรือกุ้งเครย์ฟิช ซอส พาย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เหมาะสม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
กั้งเป็นสด กั้งน้ำจืดที่มีชีวิตมักจะโปร่งแสง สีเขียวถึงสีน้ำเงินหรือสีน้ำตาล ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย - ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +15 ° C ในภาชนะที่มีน้ำและการเข้าถึงออกซิเจนฟรี - กั้งมีความกระตือรือร้นมากพวกมันเคลื่อนไหวตลอดเวลาปีนขึ้นไปบนกันและกันขยับหนวดและกรงเล็บ หากมะเร็ง "แฮงค์" ที่มุมอ่างเก็บน้ำนิ่งและหายใจแรงอย่ารับ บางทีอาจเป็นเพราะการขนส่งที่ยาวนานและถึงแม้สัตว์ขาปล้องจะมีชีวิตอยู่ แต่ก็สามารถอดตายได้ และคุณจะดึงเนื้อออกจากเปลือกได้น้อยมาก
ขั้นตอนที่ 2
มองหากั้งที่มีกรงเล็บ เปลือกหอย แม้กระทั่งสี ไม่มีเศษหรือส่วนโต
ขั้นตอนที่ 3
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 10 ° C การเผาผลาญของกั้งจะช้าลงและดูเหมือนไร้ชีวิตชีวา เมื่อเลือกกั้งแช่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าพวกมันจะอยู่ในสถานะนี้นานแค่ไหน ช่วงเวลาปกติสูงถึง 48 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนปรุงอาหาร กั้งแช่เย็นสดจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ล้างในภาชนะที่มีน้ำเกลือ (100 กรัมต่อ 10 ลิตร) ไม่เกิน 3 นาทีเพื่อไม่ให้ตายจากน้ำเกลือ สัตว์ขาปล้องที่ลอยอยู่บนผิวน้ำและไม่ขยับตัว ไม่ควรกินจะดีกว่า
ขั้นตอนที่ 5
กั้งต้มแช่เย็น กั้งต้มเย็นควรมีสีแดงสดและมีกลิ่นคล้ายทะเล เปลือกและกรงเล็บของมันไม่ควรเสียหายอย่างเห็นได้ชัด จำไว้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกเนื้อคือจากกั้งที่ปรุงสดใหม่ หากคุณปรุงเองแล้ว อย่าเก็บกั้งไว้นานกว่าสองชั่วโมง หากคุณซื้อกั้งแช่เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของกุ้งจะตั้งแต่ช่วงการผลิตจนถึง 3-4 วัน
ขั้นตอนที่ 6
กั้งน้ำจืดแช่แข็ง กั้งแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ใต้น้ำแข็งมีสีเดียวกับสิ่งมีชีวิต ก่อนปรุงอาหารกั้งจะละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง กั้งละลายมีกลิ่นแม่น้ำจางๆ