วิตามินเคเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของสารในตับที่ควบคุมการแข็งตัวของเลือด ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายที่มาจากอาหารคุณภาพต่ำ เช่นเดียวกับวิตามินส่วนใหญ่จะพบได้ในอาหาร
วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของ prothrombin ซึ่งเป็นสารที่รับผิดชอบต่อกลไกการแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อ, ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ, ควบคุมการทำงานของไต, ส่งเสริมการเผาผลาญปกติในกระดูก, เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
วิตามินเคมีหลายรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง K1 หรือ phylloquinone พบได้ในพืช K2 - menoquinone - ถูกสังเคราะห์ในลำไส้เล็กของมนุษย์และเข้าสู่ร่างกายด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ผักใบเขียวเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดีที่สุด ดังนั้น กระหล่ำปลีมีไฟลโลควิโนนมากถึง 500 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ผักโขม - 350 ไมโครกรัม บรอกโคลี - 220 ไมโครกรัม แพงพวย - 200 ไมโครกรัม ยังอุดมไปด้วยวิตามินเค ได้แก่ ใบตำแย สีน้ำตาล หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศสีเขียว โรสฮิป ชาเขียว ซีเรียล (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต) วอลนัท
มีวิตามินเคน้อยมากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในส่วนนี้ซัพพลายเออร์ที่ดีที่สุด ได้แก่ ตับหมู นมแพะ ไข่ (ไข่แดง) เนย ชีส มีปริมาณต่ำมากในเนื้อวัว หมู แฮม นมวัว
เนื่องจากวิตามินเคเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน ร่างกายจะดูดซึมได้ดีขึ้นหากคุณกินอาหารที่มีไขมัน เช่น น้ำมันพืช ในระหว่างการให้ความร้อน วิตามินเคจะถูกทำลายบางส่วน นอกจากนี้ กรดต่างๆ (ซิตริก อะซิติก ฯลฯ) มีผลเสียต่อวิตามินเค
ความต้องการวิตามินเคของมนุษย์ในแต่ละวันคือ 1 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัม จะต้องได้รับวิตามินเค 70 ไมโครกรัมต่อวัน ตามกฎแล้วด้วยอาหารปกติบรรทัดฐานนี้มีมากกว่าที่ครอบคลุมดังนั้นการขาดวิตามินหรือ hypovitaminosis K ที่เกี่ยวข้องกับการขาด phylloquinone และ menoquinone ในอาหารจึงหายากมาก ข้อยกเว้นคือกรณีของการใช้ยาปฏิชีวนะและยาอื่นๆ ในระยะยาว ซึ่งนำไปสู่ข้อจำกัดด้านโภชนาการและการใช้อาหารบางชนิด
คุณสมบัติของวิตามินเคคือแม้จะได้รับในปริมาณมากก็ไม่เป็นพิษอย่างสมบูรณ์และไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย ในทางตรงกันข้าม มันมีประโยชน์มากสำหรับการสร้างเลือดที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยในระยะหลังผ่าตัด สตรีหลังคลอดและทารกแรกเกิด