ทันทีที่เรื่องการกินเพื่อสุขภาพหรือการลดน้ำหนัก ทุกคนนึกถึงประโยชน์ของข้าวโอ๊ตเป็นอันดับแรก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกรดไฟติกมีความเข้มข้นสูง นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้รับประทานข้าวโอ๊ตมากกว่า 2 ครั้งต่อสัปดาห์ ท้ายที่สุดกรดที่ร้ายกาจนี้จะ "ขโมย" แคลเซียมออกจากร่างกาย
จริงๆ แล้ว กรดไฟติกไม่ได้มีแค่ในข้าวโอ๊ตเท่านั้น ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืชดิบและถั่วต่างๆ และจมูกข้าวสาลีมีมากในสารต้านสารอาหารนี้ มีกรดไฟติกในรำข้าวเป็นจำนวนมาก ฉันต้องบอกว่าข้างต้นเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดซึ่งจำเป็นสำหรับทุกคน แต่ทุกอย่างดีพอประมาณ กรดไฟติกเริ่มที่จะส่งผลเสียต่อร่างกายของเราก็ต่อเมื่อมันสะสมในร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ
มันโต้ตอบกันหากไม่สามารถทำให้เป็นกลางในระหว่างการปรุงอาหาร ในลำไส้ด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง เหล็ก และขัดขวางการดูดซึมโดยร่างกาย นอกจากนี้กรดไฟติกยังยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ออกแบบมาเพื่อสลายโปรตีน
ดังนั้นคุณควรพิจารณาอย่างจริงจังก่อนที่คุณจะ "ไป" กับอาหารข้าวโอ๊ตบดในน้ำพืชตระกูลถั่วและถั่วดิบ เป็นผลให้คุณสามารถนำร่างกายของคุณไปสู่การลดแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามอย่าตกใจ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามมาตรการในทุกสิ่งและเรียนรู้วิธีปรุงโฮลเกรนอย่างเหมาะสม กล่าวคือหมักไว้ก่อน
สัตว์เคี้ยวเอื้องผลิตเอนไซม์พิเศษในกระเพาะรูเมน - ไฟเตส ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมกรดไฟติกได้ดีขึ้น จุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์มีความสามารถนี้เช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก การผลิตไฟเตสสามารถกระตุ้นได้ในซีเรียลเอง ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแช่นาน (12-24 ชั่วโมง)
แต่คุณต้องคำนึงว่าคุณไม่สามารถแช่ซีเรียลในน้ำร้อนก่อนต้มได้ เพราะที่อุณหภูมิ 80 องศา ไฟเตสจะสลายตัวในเวลาเพียง 10 นาที และจะไม่มีผลใดๆ น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือ 40 องศา การหมักจะดีกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดมาลิกสักสองสามหยด
ธัญพืชหลายชนิดสามารถปลดปล่อยไฟเตสในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อสลายกรดไฟติก ดังนั้น ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าวกล้อง แม้จะแช่น้ำเป็นเวลานาน ก็ไม่สามารถขจัดกรดไฟติกทั้งหมดได้ ดังนั้นคุณควรกินอาหารเหล่านี้ให้น้อยลง และปรุงหลังจากแช่น้ำหนึ่งวันเท่านั้น