เมื่อเร็ว ๆ นี้มะกอกและมะกอกเริ่มปรากฏบนโต๊ะของเราบ่อยครั้ง ชั้นวางร้านค้ามีหลากหลายพันธุ์ - มีกระดูกไม่มีกระดูกแห้งยัดไส้ ทุกอย่างอร่อยมาก! แต่มันมีประโยชน์หรือไม่?
มะกอกและมะกอก - มันคืออะไร
ในประเทศของเรา มีความเข้าใจผิดว่ามะกอกเป็นมะกอกที่ยังไม่สุก นั่นคือผลของมะกอกที่นำมาจากต้นไม้เป็นสีเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราเรียกว่า "มะกอก" และผลไม้ที่สุกเป็นสีดำในความเข้าใจของเราก็คือ "มะกอก"
อันที่จริง "มะกอก" เป็นคำสลาโวนิกโบราณ (ยืมมาจากภาษากรีก) และมีอยู่ในประเทศของเราเท่านั้น ทั่วโลก ผลของต้นมะกอกที่โตเต็มที่และมืดลงเรียกว่า "มะกอกดำ" แต่ไม่ใช่ "มะกอก"
เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เรากินในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "มะกอก" เรามาดูกันว่ามะกอกมีความแตกต่างกันอย่างไรในด้านความสุกและสี
หนึ่ง.. ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกค่อนข้างเหนียวเนื่องจากมีน้ำมันสะสมอยู่ในระยะนี้ สีมีตั้งแต่สีเขียวซีดจนถึงสีเหลืองมะกอก รสชาติจะขม
2.. ผลไม้อยู่ในระยะกึ่งสุก ในขณะที่ผลเบอร์รี่มีสีมะกอก ชมพู ม่วง และผลที่สุกใกล้เคียงที่สุดจะได้สีเกาลัด รสชาติจะอ่อนลงเล็กน้อย แต่ก็ยังมีความขมที่เห็นได้ชัดเจน ผลไม้ดังกล่าวใช้ในการบีบน้ำมันแล้วมีอยู่แล้วในนั้น
3. ผลไม้ในระยะนี้จะมีสีม่วงหรือสีดำ ความนุ่มนวล ความอิ่มตัวของน้ำมัน บางพันธุ์มีรสขม ส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวไปแปรรูปเป็นผักดอง ผักดอง น้ำพริก ในขณะที่มะกอกสุกจำนวนมากจะใช้เพื่อให้ได้น้ำมัน
4. และอีกรัฐหนึ่งของมะกอก ที่จริงแล้ว ที่เราเรียกกันว่า "มะกอก" ในรัสเซียคือ
สิ่งที่กำหนดสีของมะกอก
ตัวแปรหลักอย่างหนึ่งที่เราสามารถแยกความแตกต่างของมะกอกสุกจากมะกอกที่มีสีทางเคมีคือ ความแตกต่างของสี ในบรรดามะกอกที่สุกตามธรรมชาตินั้น เป็นเรื่องยากที่จะหาสีเบอร์รี่แอนทราไซต์ที่หนาแน่นเหมือนกันทุกประการ ตามกฎแล้วพวกมันทั้งหมดมีสีไม่สม่ำเสมอเนื่องจากแสงแดดซึ่งทำให้ผิวมีสีที่หลากหลายไม่ตกบนผลไม้ทุกชนิด และสีของพวกมันจะขาด ๆ หาย ๆ และตามกฎแล้วไม่ใช่ถ่านดำ แต่เป็นสีม่วงน้ำตาลเข้มน้ำตาล
เกิดอะไรขึ้นกับมะกอกเขียวที่เข้าสู่สายการบรรจุกระป๋อง? บางส่วนถูกล้างกระดูกจะถูกลบออกในเครื่องพิเศษแล้วผ่านกระบวนการออกซิเดชันเป็นเวลานานในสารละลายอัลคาไล (โซดาไฟ) นี่เป็นสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างก้าวร้าวที่เรียกว่าสารเติมแต่งอาหาร E 524 จากนั้นวัตถุดิบจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยกรดล้างด้วยน้ำเกลือและเหล็กกลูโคเนตจะถูกเติมลงในอาหารกระป๋องเป็นสีคงตัว (สารเติมแต่งอาหาร E 579) บางครั้งคุณสามารถหาอะนาล็อก - ไอรอนแลคเตท (E585) เพื่อความเป็นธรรม จะสังเกตได้ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้
นอกจากนี้ ตามเทคโนโลยี มะกอกเขียวที่ไม่สุกบางส่วนจะถูกส่งไปยังน้ำดองโดยไม่เกิดออกซิเดชัน นี่คือวิธีที่เราได้มะกอกเขียวแบบหลุมหรือยัดไส้ด้วยมะนาว แอนโชวี่ ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการเอาเมล็ดออกโดยอัตโนมัติ และผลเบอร์รี่จะถูกยัดด้วยมือ
หากคุณต้องการซื้อมะกอกสุกที่มีสีตามธรรมชาติมากกว่าออกซิไดซ์ ทางเลือกของคุณคือ
มะกอกกระป๋องดีสำหรับคุณหรือไม่?
มะกอกสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ ไม่ว่าจะเป็นแร่ธาตุ วิตามิน และที่สำคัญที่สุดคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่ผลไม้กระป๋อง เค็ม ดอง มีประโยชน์น้อยกว่า ในเรื่องนี้แม้จะมีรสชาติเข้มข้น แต่ผลไม้ไร้เมล็ดก็ทิ้งสารอาหารที่เหลืออยู่ในน้ำดองอย่างรวดเร็วและคุณค่าของพวกมันก็ลดลงเหลือศูนย์
เพราะเป็นการยากที่จะเอากระดูกออกจากพวกมันโดยไม่บดเนื้อ
ควรซื้อมะกอกยัดไส้สีเขียวให้น้อยที่สุด ไส้ยังเป็นปลากระป๋องหรือผักยัดไส้ด้วยสารเคมี การทำเช่นนี้จะช่วยลดอันตรายจากอาหารอันโอชะที่น่าสงสัยดังกล่าวได้
หากคุณชื่นชอบมะกอกสุกมากและยังไม่พร้อมที่จะปฏิเสธ ให้ซื้อผลไม้ขนาดใหญ่ที่สุกแล้วอย่างเห็นได้ชัดในขวดแก้ว ผ่านผนังโปร่งใสที่คุณสามารถประเมินลักษณะและสีของไส้ได้
มะกอกสุกที่ตากแห้ง ตากแห้ง เค็มก็มีประโยชน์เช่นกัน ประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีทีเดียว สำหรับผู้ที่ชื่นชอบซอส เราขอแนะนำพาสต้าและซอสที่ทำจากมะกอกดำ